25 vědeckých kulinářských životních hacků

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Kulinářských life hacků není mnoho. Koneckonců, vaření je druh vědy a pokaždé, když vaříte, můžete najít novou aplikaci pro své znalosti chemie a fyziky. Tomuto přístupu k vaření se dokonce věnují knihy. Například J. Kenji López-Alt napsal svou The Food Lab a Robert Wolke napsal „“. Z těchto knih jsme vybrali ty nejzajímavější life hacky.

Máslo

Pokud nemůžete smažit na pánvi bez oleje, ale chcete použít co nejméně této ingredience, udělejte toto: Do rozprašovače dejte malé množství oleje a na pánev tak naneste olej. To bude stačit k tomu, aby se jídlo nepřichytilo k povrchu.

Mimochodem, když si takto nastříkáte salát nebo hotové jídlo olejem, bude to vypadat mnohem chutněji.

Rozprašovač na olej je k dostání ve specializovaných prodejnách. A můžete si koupit nejběžnější nádobu s takovou tryskou.

Koření a bylinky

Kuchaři doporučují používat pouze čerstvé bylinky a koření. Obecně mají pravdu: vůně čerstvého koření je mnohem intenzivnější a bohatší. Ale ne všechny. Jsou bylinky, jejichž vůně po usušení nezmizí. Aromatické složky v takovém koření jsou odolné vůči vysokým teplotám a klidně snášejí proces sušení.

Koření, které se nejlépe používá čerstvé: petržel, bazalka, koriandr, máta, zelená cibule, kopr, šťovík, estragon.

Koření, které lze použít suché: oregano, rozmarýn, majoránka, bobkový list, tymián, šalvěj.

Palačinky

Aby palačinky zůstaly nadýchané, mnozí radí přidat do těsta trochu sody. Existuje však i jiný způsob, jak je provzdušnit. Při výrobě těsta oddělte bílky od žloutků a zašlehejte je. Nejprve k měkkým vrcholům. V této fázi lze přidat cukr a vanilku. A pak hmotu znovu prošlehejte, až do zpevnění. Opatrně do těsta přidejte ušlehaný sníh z bílků a jemně promíchejte. Vaše těsto bude prosyceno malými vzduchovými bublinkami, které jsou pro lidské oko téměř neviditelné. Díky tomu budou palačinky svěží.

Vejce

Předpokládá se, že čerstvá vejce se po uvaření špatně čistí. Pokud nezohledníte skutečnost, že je nejlepší používat k jídlu pouze čerstvé potraviny, pak můžeme bezpečně říci: jak dobře jsou vejce po uvaření vyčištěna, závisí pouze na tom, jak jste je uvařili. Například Nabokov napsal:

V hrnci dejte vařit vodu (bubliny znamenají, že se vaří!). Vyjměte dvě vejce (na osobu) z chladničky. Namočte je pod horkou vodu z kohoutku, abyste je připravili na to, co je čeká. Vložte každý do hrnce, jeden po druhém, a nechte je tiše sklouznout do (vařící) vody. Poznamenejte si čas na hodinách. Po 200 sekundách nebo 240 sekundách (počítáme přerušení) začněte vejce nabírat lžičkou.

Můžeme s jistotou říci: velký spisovatel po uvaření snadno oloupal vejce ze skořápky. Ve skutečnosti, aby se vejce snadno čistilo, musí být umístěno do horké vody. Pokud dáte vajíčko do studené vody a pomalu ho zahříváte, bílek se postupně zevnitř přilepí na skořápku.

• K čištění vajec ihned po uvaření je samozřejmě potřeba je umístit pod studenou vodu. Lepší je začít s čištěním od tupého konce – tam bývá vzduchová kapsa. Proč loupat vejce, dokud jsou horká? Při vysokých teplotách se bílkoviny méně lepí na skořápku. Pokud počkáte, až vajíčko vychladne, bude se hůře čistit.
• Chcete-li vyrobit dokonalé sázené vejce, použijte následující životní hack. Nerozbíjejte vejce přímo do vody. Jemně ji nalámejte na jemné síto. Počkejte, až protein lehce prosákne přes sítko. Sítko ponořte do vroucí vody jen tolik, aby se kapky bílkovin na dně začaly svařovat. Nyní sítko opatrně otočte a nechte vajíčko sklouznout do vody. Sázené vejce pak bude dokonale tvarované a hadry bílkovin nebudou plavat ve vodě.
• Pošírovanou drůbež lze připravit předem a později ohřát. Již uvařené vejce je třeba vložit do horké (asi 60 stupňů) vody. Potom zůstane žloutek tekutý a dobře teplý.
• Kdy omeletu osolit? Ukazuje se, že sůl má docela silný vliv na strukturu hotového pokrmu. Když se vejce vaří, bílkoviny v nich se k sobě přitahují stále hustěji. V určitém okamžiku začnou vytlačovat tekutinu a omeleta bude vypadat jako světlý suchý tvaroh plovoucí v podezřelé tekutině. Pokud rozšlehaná vejce těsně před vařením osolíte, lze tomuto nepříjemnému efektu předejít. Chcete-li to provést, rozklepněte vejce, přidejte sůl a nechte tuto směs 15 minut. Pak se omeleta ukáže jako křehká, vzdušná a voda z ní nevyčnívá.

Zelenina a ovoce

Existuje mnoho životních triků, jak dostat z citronu nebo limetky maximum šťávy. Ovoce se doporučuje ohřát v mikrovlnné troubě nebo válet na stole. Nejlepším řešením by bylo udělat obojí. Citron pevně přitiskněte na stůl a převalte. Tím zničíte citronovou vakuolu. Poté vložte ovoce do mikrovlnné trouby. Mírným zahřátím ovoce změknete a dokážete vymačkat maximum šťávy.

To vše by mělo být provedeno pouze tehdy, když rozdrtíte šťávu rukama. Pokud používáte odšťavňovač na citrusy, jsou všechny tyto manipulace bezpředmětné – šťávu tak jako tak získáte maximálně.

Aby se zbavila charakteristického zápachu cibule, je tato zelenina zpravidla namočena ve vodě nebo opařena vroucí vodou. Ale v prvním případě může hořkost zůstat a ve druhém může cibule změnit svou strukturu. Nakrájenou cibuli je nejlepší dát pod tekoucí teplou vodu a tím urychlit všechny chemické reakce ve výrobku. Čtyřicet pět sekund při teplotě vody do 60-70 stupňů stačí k tomu, abyste se zbavili hořkosti a štiplavého zápachu

Všichni se snažíme vybírat co nejčerstvější zeleninu. Existuje však jeden produkt, který je nejlepší koupit zmrazený. Jedná se o zelený hrášek. Hrách v luscích se obvykle dostane do regálů supermarketů několik dní po odstranění z keře. Proto bude méně sladké a aromatické a více drsné. Zmrazený hrášek se však svými vlastnostmi prakticky neliší od čerstvého, ale je pohodlnější jej skladovat a používat

Téměř veškerou zeleninu lze vařit v mikrovlnné troubě. Těsně před vložením nakrájené a připravené zeleniny do trouby ji zakryjte trojitou vrstvou vlhkých papírových utěrek. Doba vaření obvykle trvá 2 až 6 minut. Ve skutečnosti je tato metoda velmi podobná procesu vaření zeleniny v páře

• Chcete-li vyrobit lahodnou růžičkovou kapustu, musíte ji omýt a oloupat z vnějších listů a poté je rozpůlit. Musíte vařit 3 minuty na každé straně. Při přeexponování bude chutnat hořce a nepříjemně. Nejlepší je vařit růžičkovou kapustu s živočišným tukem, jako je slanina.
• Jak vybrat lilek s malým množstvím semínek? Tento lilek bude lehký. Na druhou stranu to bude náročnější na vaření: dužina nabere hodně oleje. Chcete-li z lilku vytěžit maximum, vařte ho na velmi vysokém ohni, aby získal zlatavou, aromatickou a chutnou dužinu.

Vývary a polévky

• Běžný životní hack: pokud do polévky přidáte příliš mnoho soli, dejte do ní brambory. Řekněme, že absorbuje přebytečnou sůl. Skutečnost je však taková, že jediné, co se stane, je, že se brambory také osolí. Jediný způsob, jak napravit přesolenou polévku, je přidat do ní více vody nebo vývaru.
• Polévka z pyré bude perfektní, pokud máte jasnou představu, jak jí dodat maximální chuť a vůni. Nejprve se rozhodněte o hlavní složce - může být pečená nebo vařená. Za druhé, najděte zeleninu, která polévku dochutí. Nejlépe fungují produkty s výraznou vůní a chutí. Před přidáním do polévky je lze podusit na pánvi, aby se zničily buněčné stěny a uvolnilo se co nejvíce zápachu. Tato metoda funguje dobře s cibulí, česnekem nebo kořeny. Také "pomocná" zelenina může být karamelizována - pak trochu zesládne. Polévku z pyré rozšlehejte v mixéru: začněte na nízkých otáčkách a postupně přejděte na vysoké. Do polévky musíte přidat koření, které dodá jasný konečný akord chuti.

Vložit

Mírně zakalená voda, která zbyla po uvaření těstovin, obsahuje granule škrobu, přísadu, která se přidává do omáčky, aby zhoustla. Pokud tuto vodu přidáte do omáčky, bude lehká a hladká. Tato omáčka těstoviny lépe zasytí, navíc se nebudou lepit.

Mražené produkty

Aby potraviny co nejrychleji rozmrazili, používají většinou dva způsoby: nechají je v kuchyni na talíři nebo vloží do teplé vody. Nejúčinnější metodou je ale vložit zmrazené potraviny do silnostěnné kovové misky. Je pravda, že to bude fungovat pouze tehdy, když je váš byt teplý. Potom kov rychleji přenese teplo ze vzduchu na zmrazený produkt.

Tato metoda funguje obzvláště dobře pro rozmrazování "plochých" potravin - steaků, masa nebo rybích medailonů - protože plocha kontaktu s kovovým nádobím bude větší.

Maso a ryba

• Pokud máte potíže s rovnoměrným smažením burgerové placičky, vyzkoušejte následující life hack. Z mletého masa vytvořte kouli, kterou jemně přitlačte rukou k desce. Získejte řízek. Nyní jej prsty lehce zatlačte do středu a vytvořte důlek. Taková kotleta bude smažena rovnoměrně jak podél okrajů, tak uprostřed, bez ohledu na tloušťku.
• Těsně před vařením je potřeba mleté maso osolit. Pokud přidáte sůl dříve, zničí strukturu bílkovin a maso ztvrdne.
• Aby bylo maso trochu měkčí, můžete využít toho, že některé druhy ovoce jsou bohaté na enzymy (urychlovače chemických reakcí). Proto by se takové ovoce mělo přidávat do marinády. Do marinády přidejte ananas, fíky nebo papáju, aby bylo maso křehčí. Ovoce lze rozmačkat nebo nakrájet na malé kousky. Změkčí vrchní vrstvu masa, dodají mu sladkost a vůni.
• Chcete-li steak prohřát a udržet propečený v původním stavu, nevkládejte maso zpět do pánve ani jej nevkládejte do mikrovlnné trouby. Zabalte jej do speciálního sáčku se zapínáním a vložte do horké vody (60-70 stupňů). Tato teplota bude stačit na to, aby se maso prohřálo, ale příliš nízká na to, aby se steak dopékal.
• Pokud pečete celou drůbež (například kuře) a chcete, aby byla kůrka obzvláště křupavá, musíte udělat následující. Kuře posypte solí, kořením a kořením rovnoměrně rozetřete po kůži. Poté zvedněte kůži ze spodní části prsou a dvěma prsty ji oddělte od korpusu. Slupku není potřeba odstraňovat. Úkolem je co nejvíce oddělit kůži od masa, aby se z ní při vaření uvolnilo maximum tuku. Kůže se vysuší a díky tomu bude neuvěřitelně křupavá. Při odlupování kůže naspod naneste sůl a pepř, koření rovnoměrně rozetřete po mase.

Nápoje a koktejly

• U klasického koktejlu Margarita je obvyklé ozdobit okraj sklenice solí. Aby nápoj vypadal atraktivněji a chuť se rozvinula jasněji, musíte okraj sklenice navlhčit ne ve vodě, ale v limetkové šťávě. Krystaly soli pak ke sklenici přilnou pevněji a popíjením ze sklenice uchopíte přesně tolik soli, kolik je potřeba k odhalení chuti koktejlu.
• Pokud budete dělat omáčku s vínem, přidejte tuto surovinu hned od začátku. Pokud do omáčky z polotovaru přidáte víno, nebude se dostatečně odpařovat a váš pokrm bude trochu „opilý“. Molekuly vody se stávají jakýmsi magnetem pro molekuly etanolu, přitahují je a interferují s procesem odpařování. Proto by bylo správnější přidat nejprve víno, nechat jej odpařit a teprve poté přidat další přísady a vodu.

Nejdůležitější životní hack

Voda v hrnci se nikdy nebude vařit, když se na ni budete dívat. Odvraťte se na pár minut a věnujte se své práci.:)