20 kulinářských životních triků od kuchařů a odborníků na výživu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Kuchaři, odborníci na výživu a další odborníci na výživu se podělili o své triky, které jim pomohou usnadnit život a zchutnat jídlo.

1. Pamatujte na pravidlo tří ingrediencí

Chcete-li uvařit večeři za 30 minut nebo méně, dodržujte jednoduché pravidlo o třech složkách: zdroj bílkovin pro rychlé vaření (ryba, kuřecí nebo libové maso), rychle stravitelná celá zrna (jako je celozrnný kuskus nebo hnědá rýže) a předem omytá zelenina (rukola, špenát, hrášek)).

2. Zdokonalte své dovednosti

Nemusíte kupovat drahé kuchyňské vychytávky, ale investice do jednoho dobrého kuchařského nože se vyplatí. Při správném používání vám ušetří spoustu času. Proto, pokud se chcete přihlásit do jakékoli kulinářské mistrovské třídy, je lepší vybrat si mistrovskou třídu na používání nožů.

3. Neztrácejte čas krájením zeleniny

V ideálním případě je třeba zeleninu nakrájet těsně před konzumací, aby v ní zůstaly zachovány všechny živiny. Můžete si ale trochu usnadnit život a koupit nějakou zeleninu už nakrájenou. Své přednosti neztratí například předem nakrájená mrkev, houby nebo dýně.

4. Kupte si mraženou zeleninu

Ovoce a zelenina jsou zmrazené na vrcholu své zralosti, takže neobsahují o nic méně živin než čerstvé. Když nemáte vůbec čas, můžete do pánve jednoduše přihodit mraženou zeleninu a krevety a oběd bude hotový za pár minut.

Richard Blais Profesionální kuchař, restauratér, autor několika kuchařek.

5. Šetřete olejem

Mnoho lidí používá při vaření příliš mnoho oleje, proto doporučuji použít lahvičku s rozprašovačem nebo jednoduše nalít svůj oblíbený olej do běžné lahvičky s rozprašovačem. Namísto nalévání oleje do pánve nebo salátu přímo z láhve jej nastříkejte. To je důležité zejména pro ty, kteří sledují počet kalorií ve stravě nebo prostě chtějí používat olej šetrněji.

Rick Bayless Oceněný šéfkuchař specializující se na mexickou kuchyni, hostitel PBS Cooking Show.

6. Připravte si domácí vinaigrette omáčku

Připravte si velkou porci tohoto dresinku a uchovávejte v lednici, hodí se téměř ke každému salátu. Poměry, které používám, jsou šálek oleje, ¼ šálku octa nebo limetkové šťávy a trocha soli. Poté můžete přidat libovolné bylinky nebo koření podle chuti.

7. Zeleninu hned omyjte

Zeleninu omyjte a osušte, jakmile si ji přinesete domů, a poté ji uchovávejte v lednici v plastovém sáčku spolu s papírovou utěrkou. Vydrží tak déle čerstvé. Nyní, pokud si chcete udělat salát, stačí vyjmout zeleninu z lednice a nakrájet ji.

8. Okořeňte svá jídla

Mnoho lidí si myslí, že zdravé jídlo je jídlo bez chuti, ale tak to vůbec není. Nemusíte ani hledat nové recepty: uvařte si, co už máte rádi, jen rozjasněte chuť přidáním trochy (nebo hodně) chipotle pepře. Rozdrťte ho v mixéru na pastu a uložte do lednice. Hodí se k masu i zelenině.

9. Kupte si tyčový mixér

Akumulátorový tyčový mixér je možná jedním z nejúžasnějších kuchyňských vychytávek. Jeho možnosti jsou téměř nekonečné. Můžete jej použít například k mletí koření nebo k přípravě kaše. Navíc se čistí mnohem rychleji než běžný mixér.

10. Nahraďte v receptech nesezónní zeleninu

Pokrm, který vyžaduje čerstvou zeleninu, nebude tak chutný, bude-li uvařen se zeleninou, která byla natrhána měsíce předtím, než se dostala na pult obchodu. Proto, když není možné koupit čerstvou zeleninu, je lepší ji nahradit kvalitní konzervou nebo mraženou.

Alice Waters Chef, restauratérka, zakladatelka světoznámé restaurace Chez Panisse v San Franciscu, autorka kuchařek.

11. Použijte hmoždíř a paličku

Každý den používám hmoždíř. Rád v něm dělám vinaigrette. Česnek a sůl jen prohnětem, pak přidám bylinky, citronovou šťávu, ocet a koření. Dělám v něm i domácí hummus. Hmoždíř a palička dávají velmi odlišnou strukturu, ne tak tekutou jako kuchyňské roboty. Kromě toho hmoždíř vypadá krásně a různé omáčky lze podávat přímo na stůl.

Sara Moulton Chef a hostitel potravinářských pořadů na Food Network a PBS.

12. Ušetřete čas při krájení zeleniny

Nakrájení mrkve, pastináku nebo červené řepy v kuchyňském robotu zkrátí dobu vaření na více než polovinu. A syrová nakrájená zelenina se jí snadněji a chutněji. Pokud nemáte vůbec čas, jednoduše k nakrájené zelenině přidejte olivový olej, sůl, pepř a trochu ořechů.

Elizabeth Falknerová šéfkuchařka a členka Cooking Show na Food Network.

13. Nechte se inspirovat

Vyjděte ze své komfortní zóny. Kupte si novou kuchařku nebo si najděte zajímavý blog o vaření a vyzkoušejte jeden nový recept týdně. To je nejlepší způsob, jak přestat brát vaření jako nepříjemnou povinnost a začít ho vnímat jako kreativní.

Lisa Lillien Autorka kuchařek a televizních pořadů, tvůrce diety Hungry Girl.

14. Sledujte množství sýra na porci

Když vařím něco se sýrem, většinou to namelu v kuchyňském robotu. Je vhodnější přidat do každé porce ne více než jednu unci sýra (asi 28 gramů). To je důležité pro sledování kalorií.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef and Iron Chef America cooking show, restauratér.

15. Nepřehánějte to sójovou omáčkou

Když jíte sushi, přidejte jen trochu sójové omáčky. Nikdy nenalévejte plnou omáčku! Pokud sushi úplně ponoříte, sníte příliš mnoho omáčky a je v ní hodně sodíku. Pamatujte také na to, že sójová omáčka by měla být pouze o rybách – rýže jí absorbuje příliš mnoho.

Christopher Mohr odborník na výživu a poradce pro sportovní výživu pro fotbalový klub Cincinnati Bengals.

16. Ušetřete čas s grilovaným kuřetem

Rád si kupuji grilované kuře, je to skvělý hotový zdroj bílkovin. Dá se krájet s hlávkovým salátem nebo vařenými těstovinami.

17. Sůl a cukr nahraďte citronovou kůrou

Kůra je skvělá, pokud chcete rozjasnit chuť pokrmu bez přidání dalších kalorií, tuku, cukru nebo soli.

Sanna Delmonico lektorka na Culinary Institute of America.

18. Naplánujte si jídlo na týden dopředu

Když jdu na týden na nákup, vždy začínám zeleninou. Na první polovinu týdne plánuji jídla s rychle se kazící zeleninou, jako je hlávkový salát, a na druhou polovinu s něčím, co vydrží déle. Pak si myslím, že k tomu bude potřeba z obilovin a luštěnin. Maso a ryby vnímám jako dochucovadlo k hlavnímu jídlu a chodím po nich jako poslední.

19. Udělejte univerzální omáčku

Pro dochucení jakéhokoli pokrmu smíchám čerstvé bylinky a citronovou šťávu s kůrou. Vznikne tak vynikající omáčka, která se hodí ke všemu: dokonce i k fazolím, dokonce i k rybám. Petrželku, pažitku, tymián a citronovou kůru nasekám nadrobno, přidám citronovou šťávu a olivový olej, osolím a opepřím. To je vše.

Robert Irvine Chef, autor a hostitel pořadu.

20. Připravte si dresinky a marinády doma

Raději vařím ne na olivovém oleji, ale na oleji z hroznových jader, protože je to zdravější. Ráda si také dělám dresinky a marinády, jsou mnohem chutnější než ty hotové. K tomu smíchám šťávu z citrusů, ocet a bylinky.