8 korejských jídel pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Kimchi, pikantní rýžové knedlíky, hruškové marinované hovězí, sladkokyselé kuře a další recepty.

Shromáždili jsme nejoblíbenější korejská jídla. Všechny recepty jsou nekomplikované, s několika vzácnými přísadami. Hledejte je v asijských obchodech s potravinami ve vašem městě nebo na doručovacích stránkách.

1. Kimchi – pikantní svačina

Tento zjednodušený recept na tradiční korejské občerstvení je ideální pro začátečníky. Korejci dávají pálivé papričky kochukara do kimchi s výraznou chutí. Ale pokud jste to nenašli, nahraďte ho obvyklým červeným podkladem.

Ingredience

• 1 kg čínského zelí (středně velká hlávka zelí);
• ¼ sklenice soli;
• 1 lžíce strouhaného česneku;
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce rybí omáčky nebo 3 lžíce vody
• 1–5 lžic kochukaru nebo mleté červené feferonky;
• 200 g daikonu nebo mrkve;
• zelené cibule.

Příprava

Zelí nakrájíme podélně na čtvrtky. Po odstranění stonku nakrájejte každou čtvrtinu na 4–5 kousků o šířce asi 5 cm, zelí dejte do mísy, posypte solí a pamatujte rukama. Zalijte pitnou vodou, měla by pokrývat zeleninu. Navrch položte talíř a zatlačte dolů závažím, například plechovkou vody, po dobu 1–2 hodin. Poté zelí třikrát propláchneme ve studené vodě. Sceďte v cedníku a nechte 15-20 minut.

Ve stejné misce smíchejte česnek, zázvor, cukr a rybí omáčku (nebo vodu). Přidejte 1-5 lžic kochukaru nebo červené mleté papriky, podle chuti, kterou chcete.

Lehce na zelí přitlačte, aby vytekla zbylá voda, a vše přendejte do misky s omáčkou. Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a proužky daikonu nebo mrkve. Vše důkladně promíchejte rukama. Nejlepší je to udělat v rukavicích, protože omáčka se může připálit a zabarvit.

Umístěte směs do 1 litrové skleněné nádoby a ponechte několik centimetrů navrchu. Zatlačte rukou, aby vytekla šťáva, a pevně uzavřete víko. Umístěte pod sklenici talíř: solanka může stoupat a vytékat.

Uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě. Kimchi je hotové za 24 hodin, ale můžete ho marinovat dle libosti až pět dní. Jednou denně sklenici otevřete a čistou lžící přitlačte na zelí tak, aby je nálev zcela zakryl. Až budete hotovi s marinováním, přesuňte kimchi do lednice. Skladujte ne déle než 2-3 měsíce.

2. Kimchi tige - pikantní guláš

V Rusku se tomuto pokrmu říká polévka, ale sami Korejci rozlišují řidší polévku kimchi a hustou kimchi tige. Na vaření budete potřebovat kochudianskou paprikovou pastu. Má dlouhou trvanlivost a je užitečný pro mnoho korejských pokrmů.

Ingredience

• 500 g kimchi;
• ⅛ sklenice solanky kimchi;
• 2 hrnky kuřecího nebo hovězího vývaru
• 200 g vepřového masa;
• 200 g tofu - volitelné;
• 1 cibule;
• 1 lžička soli
• 2 lžičky cukru;
• 1 lžička sezamového oleje
• 2 lžičky kochukaru nebo mleté červené feferonky;
• 1 lžíce kochudian pepřové pasty;
• zelené cibule.

Příprava

Kimchi nakrájíme nahrubo, cibuli na půlkolečka, zelenou cibulku na proužky dlouhé 2 cm, maso na malé kousky. Do hrnce přidejte všechny ingredience kromě tofu. Vařte 10 minut na středním plameni. Promícháme, poklademe nakrájeným tofu a vaříme dalších 15 minut.

Podávejte s čerstvou zelenou cibulkou a rýží.

3. Gimpab - korejské rohlíky

Níže je klasický recept na gimpab, ale v zásadě se dá udělat s jakoukoli náplní. Pokud vaší ledničce něco chybí, vynechejte nebo nahraďte některou přísadu. Místo grilovaného masa přidejte šunku, klobásy nebo krabí tyčinky. Nakládaný daikon lze nahradit nakládanou okurkou nebo kimchi, mrkví paprikou.

Ingredience

• 200 g kulatozrnné rýže;
• 100 g vařeného nebo smaženého hovězího masa;
• 70 g nakládaných daikonů;
• 4 listy nori;
• 1 mrkev;
• 1 okurka;
• 1 vejce;
• Sezamový olej;
• olej na smažení.

Příprava

Vařte rýži. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky a orestujeme na oleji. Vejce rozklepneme do misky, žloutek smícháme s bílkem, nalijeme na vymaštěnou pánev a orestujeme.

Okurku a maso nakrájejte na nudličky, nakládaný daikon a míchaná vejce na dlouhé tenké proužky široké asi centimetr.

Do rýže přidejte dvě lžičky sezamového oleje, podle chuti osolte. Rozdělte na čtyři části.

Nori položte na bambusovou podložku a na plát rozložte čtvrtinu rýže, 1–2 cm od okrajů. Nahoru vyložte čtvrtinu každé náplně. Okraj nori trochu navlhčete vodou, aby se lepil, a vše sviňte do rolády. Nakrájejte na kolečka o šířce 1,5-2 cm.

Opakujte se třemi zbývajícími listy.

4. Pikantní kuře ve sladkokyselé omáčce

Je to oblíbené rychlé občerstvení v Jižní Koreji a podává se v mnoha specializovaných restauracích. Recept obsahuje lepkavou rýžovou mouku, díky které je těsto hustší a kuře je křupavější. Pokud nenajdete, přidejte místo toho stejné množství škrobu.

Ingredience

Na kuře

• 1½ kg kuřecích stehen nebo křídel;
• 2 polévkové lžíce pšeničné mouky;
• ¼ šálku škrobu;
• 2 lžíce lepkavé rýžové mouky nebo 2 lžíce škrobu
• 1 vejce;
• 1 lžička jedlé sody;
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 2-3 šálky oleje na vaření.

Na omáčku

• 2 polévkové lžíce kochudyanu;
• 3 lžíce cukru nebo 2 - med;
• 4 stroužky česneku;
• 3 lžíce kečupu
• 1 lžíce jablečného octa

Příprava

Kuře omyjte, osušte a vložte do mísy. Přidáme sůl, pepř, mouku, škrob, jedlou sodu a vejce. Míchejte rukama.

V hrnci zahřejte tři šálky rostlinného oleje. Ponořte do něj kuře: pokud jsou bublinky, začněte vařit.

Kuře pečte 10 minut na vysoké teplotě. Poté vložte do cedníku, počkejte několik minut, než olej sklopí. Vložte zpět do hrnce a vařte dalších 10 minut do zlatohnědé.

Udělejte omáčku. Na oleji orestujeme nastrouhaný česnek. Přidejte kečup, med nebo cukr, kochudian a ocet a vařte na mírném ohni 7 minut.

Uvařené kuře smícháme s horkou omáčkou a posypeme sezamovými semínky.

5. Omuk - rybí tyčinky

Oblíbené pouliční jídlo v dlouhých placičkách nebo proužcích na špejli.

Ingredience

• 200 g bílého rybího filé;
• 100 g filé z chobotnice;
• 100 g loupaných krevet;
• 2 stroužky česneku;
• ½ cibule;
• 1 lžička cukru a soli
• 2 lžíce mouky;
• 2 polévkové lžíce škrobu;
• 1 vaječný bílek;
• 1½ šálku slunečnicového oleje na smažení.

Příprava

Nakrájejte filet z chobotnice a vypeckované rybí filé. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozdrťte na pastu.

V hrnci rozehřejte olej na vysokou teplotu, poté snižte na střední teplotu. Stěrku potřete olejem, dejte na ni mleté maso, nožem vytvarujte podlouhlý řízek a opatrně jej vložte do hrnce. Pokud to nejde, udělejte lžičkou kuličky.

Placičky smažte 5–7 minut dozlatova a občas je obraťte. Hotové dejte na ubrousek tak, aby byla sklenice olejová. Podávejte horké.

6. Tokpokki - pikantní rýžové knedlíky

Garetok, neboli tok, jsou tyčinky z rýžové mouky. Vyrobit si je doma je poměrně časově náročné, kupte si proto polotovar. Rýžové knedlíky se připravují se zeleninou, rybími tyčinkami omuk nebo jen tak. Hlavní je ochutit je horkou omáčkou.

Ingredience

• 200 g rýžových knedlíků;
• 200 g bílého zelí;
• 1 cibule;
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce kochudyanu;
• 1 polévková lžíce sojové omáčky
• 2 polévkové lžíce cukru;
• ⅓ sklenice vody;
• zelené cibule;
• olej na smažení.

Příprava

Uvařte vejce. Zelí a cibuli nakrájíme nahrubo, zelenou na 2 cm dlouhé proužky.

Smažte cibuli. Přidejte zelí, zelenou cibulku, kochudian, sójovou omáčku, cukr a podlijte vodou. Dusíme, dokud kapusta nezměkne. Přidáme rýžové knedlíky a necháme dalších 10 minut. Nakonec do pokrmu přidáme celá, oloupaná vejce.

Podáváme s rýží nebo kimbapem.

7. Pulkogi - grilované hovězí maso v hruškové marinádě

Název pokrmu znamená „ohnivé maso“, protože se tradičně griluje. Nyní ale Korejci toto jídlo připravují na pánvi.

Ingredience

500 g hovězího masa

Na marinádu

• 1 měkká hruška;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce sezamového oleje
• mletý černý pepř - podle chuti;
• zelené cibule.

Příprava

Hrušky oloupeme a rozmixujeme s cibulí a česnekem v mixéru. Nakrájejte zelenou cibuli a mrkev. Smíchejte všechny ingredience na marinádu v misce. Přidáme na tenké plátky nakrájené maso, promícháme a necháme v lednici alespoň půl hodiny odležet. Maso na pánvi nebo grilu. Podáváme s rýží.

8. Bibimbap - rýže se zeleninou a masem

Bibimbap se vyrábí z mnoha ingrediencí, které jsou pečlivě položeny na rýži, poté smíchány a konzumovány. Pokud v lednici není dostatek potravin, můžete pokrm uvařit s fazolovými klíčky, špenátem, mrkví, vejci, sezamovým olejem a kochudianem. Tyto přísady jsou povinné, zbytek přidejte podle potřeby. V tradičním receptu bibimbap je i kapradina, která se zde jen těžko shání.

Ingredience na 4 porce

• 200 g rýže;
• 200 g hovězího masa;
• 300 g sójových klíčků nebo mungo fazolí (zlaté fazole);
• 200 g špenátu;
• 4 vejce;
• 1 mrkev;
• 1 paprika;
• 1 cuketa;
• 1 okurka;
• sezam;
• Sezamový olej;
• olej na smažení;
• 4 polévkové lžíce kochudyan;
• sójová omáčka;
• česnek;
• zelené cibule;
• med nebo cukr.

Příprava

Vařte rýži. Maso nakrájíme na nudličky. Přidejte lžíci nastrouhaného česneku, sójovou omáčku, med, několik sezamových semínek a sezamový olej. Dejte do lednice.

Sojové klíčky vařte v osolené vodě 20 minut. Vývar nevylévejte a nechte v něm trochu klíčků. Tohle je polévka, která se ještě bude hodit. Vyjmuté klíčky dochutíme solí, lžičkou nastrouhaného česneku a sezamovým olejem.

Špenát zalijeme vroucí vodou a nasekáme. Přidejte lžičku nastrouhaného česneku, trochu sezamového oleje, sezamová semínka a sůl.

Okurky nakrájíme na půlkolečka, ostatní zeleninu na tenké nudličky, osolíme. Zeleninu sceďte. Smažte je zvlášť na slunečnicovém oleji asi minutu. K okurkám a cuketě přidáme stroužek nastrouhaného česneku. Pokaždé umyjte pánev nebo ji otřete navlhčenou papírovou utěrkou.

Smažte maso. Udělejte smažená vejce. Čtvrtinu rýže položte na dno hlubokého talíře. Nahoru do kruhu položte čtvrtinu veškerého masa, zeleniny a klíčků. Smažená vejce jsou uprostřed, někdy Korejci dávají místo nich syrový žloutek. Pokrm pokapejte sezamovým olejem a přidejte trochu sezamových semínek. Navrch dejte lžíci kochudyanu. Tento postup opakujte pro další tři porce. Zahřejte vývar z klíčků, přidejte zelenou cibulku a podávejte s bibimbapem.