Jak vařit kuřecí játra: 8 jídel, která budete chtít vyzkoušet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Teplý salát, voňavá paštika od Jamieho Olivera a houbové zelí s křehkými kuřecími játry vás rozhodně nenechají lhostejnými.

1. Zelné závitky s houbami, kuřecími játry a špaldou

Ingredience

• 1 vidlička savojského, pekingského zelí nebo bílého zelí (asi 800 g);
• mořská sůl podle chuti;
• 100 g sušených hříbků;
• 1 hrnek kuřecího nebo zeleninového vývaru / vody
• 1 sklenice špaldy;
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule;
• 350 g syrových hub;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 250 g kuřecích jater;
• ½ sklenice bílého vína;
• 1 svazek petrželky;
• ½ šálku strouhaného parmazánu;
• 2 šálky rajčatové pasty

Příprava

Hlávku zelí ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody. Zelí vyjmeme, odkrojíme vrchní měkké listy a vidličky vložíme zpět do hrnce. Tyto kroky opakujte, dokud nezískáte 16 kapustových listů na zelí.

Sušené hříbky namočte na 15 minut do ½ šálku teplé vody. Když jsou měkké, vyjměte je a rozdrťte. Pomocí sítka sceďte houbovou tekutinu do prázdného rendlíku. Přidejte vývar nebo vodu a přiveďte k varu na středním plameni.

Projděte a opláchněte špaldu. Vložíme do hrnce s vroucím vývarem, osolíme, přikryjeme a dusíme asi 25 minut. Kroupy by měly být mírně nedopečené. Poté špaldu stáhněte z ohně a nechte vychladnout.

Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte nakrájené syrové houby, osolte, opepřete a vařte dalších 5 minut.

Játra ochutíme solí a pepřem. Vložíme do pánve s houbami, přidáme oheň a za stálého míchání opékáme 3–4 minuty. Přidejte hříbky, zalijte vínem a ještě pár minut povařte. Odstraňte pánev z tepla a ochlaďte.

Dobře promícháme játrovou směs, nasekanou petrželku, parmazán, špaldu a koření. Z listů kapusty odstraňte tvrdý základ. Náplň rozdělte přibližně na 16 dílů. Doprostřed zelného listu dejte náplň a zabalte.

Zelné závitky vložte do zapékací mísy, pevně ji přikryjte pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C 20 minut. Poté vyjměte formu, odstraňte pergamen, rolky zelí přelijte rajčatovým protlakem a vložte do trouby na dalších 15–20 minut. Před podáváním posypte parmazánem a bylinkami.

2. Těstoviny s kuřecími játry

Ingredience

• 250 g těstovin (například rigatoni);
• 2 lžíce másla;
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 malé cibule;
• 250 g kuřecích jater;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• ¼ sklenice suchého bílého vína;
• několik snítek čerstvé šalvěje;
• 2 polévkové lžíce vařených fazolí;
• 3 rajčata;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Těstoviny uvařte na stupeň al dente (postupujte podle návodu na obalu) a vyhoďte je do cedníku. Necháme na později ¾ šálku vody, ve které se vařily těstoviny.

Na pánvi rozehřejte lžíci másla a olivového oleje. Vložte cibuli nakrájenou na tenké kroužky a opékejte 4–5 minut, dokud nezměkne.

Kuřecí játra přidejte k cibuli, ochuťte solí, pepřem a opékejte 2 minuty. Poté játra otočte, zalijte vínem a vařte další 2 minuty za občasného přelévání tukem z pánve na maso. Pomocí stěrky seškrábněte gril ze dna pánve a velké kusy jater rozdělte napůl.

Přidejte lístky šalvěje, fazole po prohnětení vidličkou, nakrájená rajčata, zbylé máslo a vodu z těstovin. Posypte solí a pepřem. Vařte, dokud se většina tekutiny z pánve neodpaří.

Těstoviny dejte na pánev, promíchejte a několik minut vařte. Pasta by se měla dobře zahřát. Před podáváním posypeme strouhaným parmazánem, zakápneme zbylým olivovým olejem a posypeme černým pepřem.

3. Rajčatová polévka s kuřecími játry

Ingredience

• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce mouky;
• 5 velkých rajčat;
• 5 sklenic vody;
• 100 g kuřecích jater;
• sůl podle chuti;
• špetka sušeného tymiánu.

Příprava

V hlubokém hrnci rozehřejte 3 lžíce olivového oleje, přidejte mouku a za občasného míchání několik minut opékejte.

Rajčata nastrouháme a dáme do hrnce s moukou. Vařte za stálého míchání 10-15 minut. Poté zalijte vodou a počkejte, až směs trochu zhoustne. Poté rozšlehejte mixérem.

Na pánvi rozehřejte zbývající olivový olej. Uspořádejte na kostičky nakrájená játra a opékejte ze všech stran dohněda. Přidejte játra do rajčatové polévky, osolte a promíchejte.

Polévku dejte na pár minut na mírný oheň, aby se dobře prohřála. Před podáváním posypte sušeným tymiánem.

4. Teplý salát s kuřecími játry a jablky

Ingredience

Na salát:

• 400 g kuřecích jater;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 střední cibule;
• 1 velké červené jablko;
• ¼ sklenice bílého balzamikového octa;
• hrst syrových lískových ořechů;
• hrst rozinek;
• několik snítek čerstvého rozmarýnu;
• 200 g různé zeleniny.

Na ořechový dresink:

• ¼ sklenice syrových lískových ořechů;
• ¼ sklenice vody;
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce bílého balzamikového octa
• 1 lžíce rozinek
• ¼ lžičky mořské soli.

Příprava

Opláchněte játra pod studenou tekoucí vodou. Dobře osušte a odstraňte filmy a pruhy. Dochuťte solí a pepřem.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej a játra smažte asi 1 minutu z každé strany. Uvnitř by maso mělo zůstat narůžovělé a zvenčí by mělo být hnědé. Položte játra na talíř.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a jablko rozdělíme na 12-16 plátků. Do pánve na játra dejte cibuli a jablko, osolte a opepřete. Vařte na středním plameni asi 5 minut, dokud nezezlátne. V případě potřeby přidejte více oleje.

K cibuli a jablku nalijeme ocet, přidáme lískové ořechy, rozinky, nasekaný rozmarýn a promícháme. Poté vložte játra do pánve a znovu vše dobře promíchejte. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte 5 minut odležet.

Smíchejte všechny ingredience na dresink a rozmixujte v mixéru do hladka a krému. Na talíře naaranžujte různé druhy zeleniny, na ně játra s jablky a cibulí a na lískooříškový dresink.

5. Paštika z kuřecích jater

Ingredience

• 300 g másla;
• trochu olivového oleje;
• 2 malé cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 400 g kuřecích jater;
• několik snítek čerstvé šalvěje;
• 50 ml brandy;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• špetka mletého muškátového oříšku.

Příprava

Polovinu změklého másla dejte do zapékací mísy a vložte do trouby předehřáté na 110 °C asi na 10 minut, aby se rozpustila. Poté přendejte do mísy a nechte mírně vychladnout. Ghí by mělo zežloutnout. A pokud je někde bílý olej, stačí ho odstranit.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a na mírném ohni opékejte nakrájenou cibuli a česnek po dobu 10 minut, dokud nezměknou. Přeneste zeleninu na talíř.

Pánev otřete papírovou utěrkou a po odstranění všech filmů a žilek na ni položte kuřecí játra. Přidejte téměř všechny lístky šalvěje a játra opékejte na prudkém ohni 2 minuty z každé strany. Maso by mělo být zvenku lehce opečené, ale uvnitř by mělo zůstat narůžovělé.

Pokud játra převaříte, ztratí jemnou texturu.

Nalijte brandy do pánve. Mimochodem, pokud nechcete přidávat alkohol, můžete jej nahradit bohatým kuřecím vývarem. Poté maso dusíme další minutu a stáhneme z ohně.

Játra, cibuli a česnek rozšlehejte mixérem dohladka. Přidejte zbývající máslo a znovu prošlehejte. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Prohoďte a vložte do misky nebo sklenice.

Směs posypte zbylými lístky šalvěje a zalijte rozpuštěným máslem. Hotový pokrm dejte na hodinu do lednice. Chlazená paštika z kuřecích jater po dobu několika dní jí dodá ještě bohatší chuť. A pod neporušenou kůrkou ghí lze pokrm skladovat až dva týdny.

Opečené kousky chleba pomažeme paštikou a před podáváním posypeme bylinkami.

6. Smažená kuřecí játra s křupavou kůrkou

Ingredience

• 370 g kuřecích jater;
• ½ šálku mouky;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• 1 lžička soli
• 1 vejce;
• pár lžic olivového oleje.

Příprava

Opláchněte játra v cedníku a dobře osušte. Smíchejte mouku, pepř a sůl. Každé játrové sousto namáčíme v rozšlehaném vejci a poté zalijeme moukou.

Na pánvi rozehřejte olej a smažte játra na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavá.

Játra podávejte s libovolnou pálivou omáčkou.

7. Pečená kuřecí játra ve slanině

Ingredience

• 100 g oliv;
• 240 ml hořčice;
• 450 g kuřecích jater;
• 450 g slaniny.

Příprava

Olivy nakrájíme na malé kousky a poté smícháme s hořčicí.

Opláchněte játra a odstraňte pruhy a filmy. Slaninu nakrájíme na tenké nudličky. Každá játra ponoříme do hořčičné směsi a obalíme proužky slaniny. Zajistěte špejlí, aby se slanina během pečení neotevřela.

Játra dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C asi 20 minut. Játra by měla být dobře propečená a slanina dozlatova.

8. Crostini s kuřecími játry a cibulí

Ingredience

• 1 malá cibule;
• 2 lžíce másla;
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička skořice
• ¼ sklenice mouky;
• 1 lžička mletého kajenského pepře
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 250 g kuřecích jater;
• 2 lžíce balzamikového octa
• 8 plátků bagety.

Příprava

Nakrájejte cibuli na velmi tenké kroužky. Na pánvi rozehřejte lžíci másla a olivového oleje. Cibuli dejte na pánev, přidejte skořici a restujte, dokud cibule nezměkne a lehce nezhnědne.

Smíchejte mouku, kajenský pepř, sůl a pepř. V této směsi ponořte játra. Na pánvi rozehřejte zbylé máslo a lžíci olivového oleje. Smažte játra 2-5 minut z každé strany. Doba závisí na tom, jaký stupeň propečení masa preferujete. Vložte játra do misky.

Do této pánve nalijte ocet a stěrkou seškrábněte zbylá játra ze dna. Poté tam vložte játra a cibuli a znovu trochu orestujte a přelijte výslednou omáčkou.

Plátky bagety opečte na jiné pánvi a z obou stran je potřete zbylým olivovým olejem. Játra a cibuli dáme na bagetu těsně před podáváním, aby chléb nezměkl.