Jak udělat bramborové placky: klasický recept a úžasné variace

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Za chutnou křupavou kůrčičkou se mohou skrývat nejen jemné brambory, ale také sýr, cuketa, žampiony a mleté maso.

Jak vyrobit palačinkové těsto

Bramboráky jsou placky z nastrouhaných brambor, cibule, koření a někdy i vajec.

Co je třeba zvážit před přípravou těsta

1. Nejlepší je použít škrobové brambory. Obvykle mají světle hnědou slupku a bělavou dužinu. Mladé brambory nebudou fungovat, protože mají méně škrobu než staré.
2. Brambory je nejlepší nastrouhat na jemném struhadle. Stačí oloupat ne všechny brambory najednou, ale každý 2-3 kusy. V opačném případě budete muset hlízy namáčet, aby neztmavly. A ve vodě ztratí část potřebného škrobu.
3. Aby nastrouhaný brambor neztmavl, musí se strouhat střídavě s cibulí. Navíc cibulové pyré dodá hotovým palačinkám také nádhernou vůni a zlatavou barvu.
4. Místo cibule můžete přidat 1-2 lžíce zakysané smetany. Nedovolí, aby brambory ztmavly, a také udělá palačinky nadýchanější.
5. Pokud nastrouhaný brambor vytvořil příliš mnoho šťávy, můžete ji lehce vymačkat. Ale ne moc, jinak se bramboráky ukážou jako suché a tuhé. Tekutinu je lepší nevylévat: může se hodit na konci vaření.
6. Do klasických palačinek není nutné přidávat vajíčko. Dává se v případě, že v bramborách není dostatek škrobu. Vejce zajistí, aby se těsto nerozpadlo.
7. Nepřidávejte mouku: bramborové placky mohou být "gumové" a bez chuti. Pokud je těsto příliš řídké, je lepší přidat trochu škrobu. Můžete použít škrob z obchodu, nebo můžete škrob, který se usadí na dně nádoby, vzít s bramborovou šťávou.

Postupem času se objevilo mnoho různých receptů na bramboráky, ale brambory zůstávají vždy stejnou surovinou. Zde jsou některé z nejlepších možností bramborových palačinek.

Klasické palačinky

Ingredience

• 5-7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Brambory a cibuli nastrouháme. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. V případě potřeby přidejte vejce a škrob a míchejte do hladka.

Bramborové placky se sýrem

Ingredience

• 100 g tvrdého sýra;
• 1 stroužek česneku;
• 5-7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Nastrouháme sýr a česnek. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Do této směsi přidejte sýr, česnek a koření a dobře promíchejte. Pokud je sýr dostatečně slaný, můžete sůl vynechat nebo dát jen trochu. V případě potřeby přidejte do těsta vejce a škrob.

Jak vyrobit domácí sýr →

Bramborové placky s mletým masem

Ingredience

• 200-300 g mletého masa (můžete si vzít jakékoli maso, například vepřové, hovězí nebo kuřecí);
• 2 cibule;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 5-7 brambor;
• 1 vejce - volitelné;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

K mletému masu přidáme 1 nastrouhanou cibuli, sůl a pepř a promícháme. Můžete přidat další koření dle vlastního výběru. Střídavě nastrouháme brambory a druhou cibuli. Přidejte trochu koření a podle potřeby vejce a škrob a důkladně promíchejte.

Mleté maso a brambory lze jednoduše smíchat, nebo si můžete udělat bramboráky s náplní. Způsob jejich přípravy najdete níže.

Bramborové placky s houbami

Ingredience

• 200-300 g žampionů;
• nějaký rostlinný olej;
• 5-7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Houby nakrájíme na malé kostičky a zlehka orestujeme na rozpáleném oleji. Brambory a cibuli nastrouháme. Přidejte koření a promíchejte. V případě potřeby přidejte vejce a škrob a znovu dobře promíchejte.

Houby můžeme přidat do bramborové směsi nebo použít jako náplň, jako do bramboráků z mletých brambor.

Bramborové placky s cuketou

Ingredience

• 1 malá rostlinná dřeň;
• 5-7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• ½ svazku kopru, petržele nebo zelené cibule;
• 1 vejce - volitelné;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Cuketu oloupeme, zbavíme semínek, nastrouháme a vymačkáme přebytečnou šťávu. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Zeleninu promícháme, přidáme koření, nasekané bylinky a případně vejce a škrob.

14 lahodných cuketových pokrmů →

Bramborové placky s dýní

Ingredience

• 300 g dýně;
• 5-7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Utřete dýni. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Tyto ingredience spojte, přidejte sůl a v případě potřeby vejce a škrob.

Co vařit s dýní: 7 chutných a zdravých jídel →

Jak smažit palačinky bez náplně

Bramborové placky se smaží na rozpálené pánvi s rozehřátým rostlinným olejem nebo máslem. Ta by měla pokrýt bramboráky asi z poloviny. Poté získají lahodnou křupavou kůrku.

Olej je lepší předem rozehřát na pánvi. Jakmile je těsto na palačinky hotové, musíte okamžitě začít smažit.

Naberte bramborovou směs polévkovou lžící a dejte na pánev, zplošťte lžící. Čím tenčí vrstva těsta, tím křupavější budou palačinky.

Bramborové placky smažte na středním plameni několik minut z obou stran: kůrka by měla být zlatavá. Doba vaření závisí na tloušťce palačinek. Tenké palačinky zaberou asi 3–5 minut na každé straně a 7–10 minut na tlusté palačinky.

Před smažením každé další porce bramboráků těsto důkladně promíchejte. Škrob ve svém složení se může usadit na dně, palačinky pak nebudou dobře držet tvar.

Po zhnědnutí pokládejte palačinky na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.

Jak smažit bramboráky s náplní

Vložte bramborovou směs do pánve a vyrovnejte. Na ně ihned položte malé karbanátky, houby nebo jiné ingredience dle vlastního výběru. Poté náplň zakryjte další lžící těsta a smažte palačinky jako obvykle.

Jak podávat palačinky

Nejlepší palačinky jsou čerstvě uvařené. Za studena nebudou tak chutné.

Bramborové placky jsou považovány za nezávislé jídlo. Nejčastěji se podávají se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami. Můžete však použít i jiné omáčky dle vlastního výběru.