RECEPTY: Domácí zmrzlina ze 3 ingrediencí (bez výrobníku zmrzliny)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jak jste si mohli všimnout z nadpisu, recept je základní a obsahuje pouze tři složky: kondenzované mléko, instantní káva (pokud si chcete dát kávovou zmrzlinu na výstupu) a smetanu ke šlehání, tedy ty s tukem. obsah 33 % nebo více. A abyste skončili u vytoužené smetanové zmrzliny, a ne u obyčejné hrudky mléka, prozradím vám jeden malý magický life hack.

Lví podíl receptů na domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače, které jsem na Runetu viděl předtím, vypadal jednoduše: mléko, vanilka, cukr, vmíchat do mrazáku – a máte hotovo! Magie, že?

Každý, kdo je alespoň trochu obeznámen s fyzikálními procesy probíhajícími v tekutinách, samozřejmě chápe, že výsledkem bude obyčejná hrudka mléka namísto kýžené smetanové zmrzliny. K jeho přípravě je nutné pravidelné míchání, které zabraňuje tvorbě integrální krystalové mřížky. Požadované textury dosáhnete buď pomocí zmrzlinovače, nebo pomocí opravdu kouzelného receptu, o kterém chci mluvit příště.

Tajemství zmrzliny

Než začnete vařit, dobře vychlaďte samotnou smetanu, šlehací metlu a nádobu, ve které je budete šlehat. Proces tedy půjde rychleji a snadněji díky tomu, že ochlazené molekuly tuku ze smetany se mnohem ochotněji rozdělí s okolní skořápkou, aby se spojily a obklopily vzduchové bubliny, kterými emulzi při šlehání nasycujete.

Po přípravě všeho, co potřebujete, nejprve smíchejte smetanu s kondenzovaným mlékem …

… A pak přidejte instantní kávu. Kávu lze samozřejmě nahradit jinými přísadami, jako je vanilka, polévková lžíce vašeho oblíbeného likéru nebo pár kapek potravinářských aromatických esencí.

Nyní začneme šlehat. Ruční šlehání smetany je nevděčný úkol, takže pokud nemáte sílu Hulka, ale máte mixér, popadněte ho a zapněte na střední otáčky.

Když krém začne houstnout, lze otáčky zvýšit na maximum, ale dejte pozor, abyste nevyšlehali máslo. Konečná konzistence je přesně jako u rozpuštěné zmrzliny: tekutý, ale vzdušný krém.

Když je hotovo, zbývá už jen zmrzlinový základ nalít do formy vhodné k mrazení a přikrýt fólií.

Nádobu dáme na 6-12 hodin do mrazáku.

Výsledkem je krémová zmrzlina, která svou konzistencí není horší než zakoupený analog.

Recept

Ingredience:

200 ml smetany s obsahem tuku 33 %;
116 g kondenzovaného mléka;
1, 5 Čl. l. instantní káva.

Příprava:

Všechny ingredience šlehejte dohromady, dokud nevznikne vzdušná, krémová směs.
Zmrzlinový základ nalijte do nádoby, zakryjte fólií a dejte na 6-12 hodin do mrazáku.