Jak vařit zeleninový guláš: 5 tajemství a 5 neobvyklých receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Brambory a cukety zpestřete hráškem, růžičkovou kapustou, celerem nebo artyčoky.

Zeleninový guláš je všestranný pokrm, který rozvine vaši kulinářskou fantazii. Můžete kombinovat jakoukoli zeleninu. Hlavní věc je zapamatovat si několik pravidel.

5 tajemství lahodného zeleninového guláše

1. Nejlepší je nakrájet zeleninu na stejné kousky. Díky tomu budou smažené a dušené rovnoměrněji a samotné dušení bude vypadat hezčí.
2. Existuje několik technologií vaření. Veškerou zeleninu lze smažit nebo vařit samostatně a poté kombinovat a přivést dušené maso, dokud nebude vařené. Nebo nejprve orestujte (většinou s cibulí, mrkví a česnekem) a po jedné přidejte zbytek ingrediencí. V prvním případě bude zelenina lépe držet tvar.
3. Pokud zvolíte druhý způsob vaření, pokuste se zeleninu umístit ve správném pořadí. Jinak se může guláš proměnit v beztvarou hmotu. Začněte tvrdší zeleninou, jako jsou brambory, paprika nebo dýně. A po chvíli položte měkké přísady: rajčata, hrášek nebo zeleninu.
4. Aby se zelenina při vaření nepřipálila, můžete do guláše přidat trochu vody nebo vývaru. Zvláště pokud pokrm neobsahuje žádnou šťavnatou vodnatou zeleninu.
5. Chuť a vůně koření se může v důsledku dlouhého zahřívání změnit. Proto je přidávejte uprostřed vaření nebo ke konci. Poté se pokrm ukáže jako aromatičtější.

5 receptů na zeleninový guláš

Jak již bylo zmíněno, dušené maso lze připravit z jakéhokoli jídla, které se nachází v kuchyni. Pokud vás ale omrzely obvyklé kombinace zeleniny, vyzkoušejte tato zajímavá jídla.

1. Zeleninový guláš s růžičkovou kapustou, kukuřicí a dýní

Ingredience

• 300 g růžičkové kapusty;
• sůl podle chuti;
• 150 g dýně;
• 1 mrkev;
• 1 pórek;
• 3 lžíce olivového oleje
• 250 g konzervované kukuřice;
• 100 g mraženého, čerstvého nebo konzervovaného zeleného hrášku;
• ½ červené papriky;
• 1 lžička koření italských bylinek;
• několik snítek kopru;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Růžičkovou kapustu překrojte napůl, nebo nechte vcelku, pokud jsou malé. Zelí povaříme ve vroucí osolené vodě 5–7 minut a scedíme v cedníku.

Oloupanou dýni a mrkev nakrájejte na velké kostky a cibuli na kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli. Přidejte dýni a mrkev, přidejte trochu kukuřičné tekutiny a vařte přikryté na středním plameni asi 10 minut.

K zelenině přidejte hrášek a na kostičky nakrájenou papriku a vařte dalších 7 minut. Do pánve dejte zelí a kukuřici, přidejte sůl, italské bylinky a nakrájenou zeleninu. Promícháme a dusíme dalších 5 minut.

10 jednoduchých zeleninových polévek, které nejsou horší než polévky masové →

2. Pikantní zeleninový guláš s květákem, bramborami, cizrnou a špenátem

Ingredience

• 1 hlava květáku;
• sůl podle chuti;
• 800 g brambor;
• 2 stroužky česneku;
• 1 zelené chilli
• 1 cibule;
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla;
• 1 lžička kurkuma
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička kari
• 350 g vařené nebo konzervované cizrny;
• 250 g špenátu.

Příprava

Zelí rozebereme na květenství a na 5 minut ponoříme do vroucí osolené vody. Poté vyhoďte do cedníku a nechte 150 ml tekutiny, ve které se zelí vařilo.

Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Vařte ve vroucí osolené vodě 10 minut a sceďte v cedníku.

Česnek a chilli nakrájejte na tenké plátky a cibuli na půlkolečka. V pánvi rozehřejte na mírném ohni dva druhy oleje a orestujte česnek, chilli a cibuli do měkka.

Přidejte kurkumu, koriandr, hořčici, zázvor, kari a sůl, promíchejte a pár minut povařte. Zelí a brambory vložíme do pánve, zalijeme vodou zbylou ze zelí a dusíme asi 10 minut. Přidejte cizrnu a špenát a vařte, dokud bylinky nezměknou.

Jak vařit květák: 10 skvělých receptů →

3. Zeleninový guláš s cuketou, lilkem, rajčaty a paprikou

Ingredience

• 2 lilky;
• 3 cukety;
• 3 červené nebo žluté papriky;
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 červené cibule;
• 4 stroužky česneku;
• ½ svazku bazalky;
• několik snítek tymiánu;
• 6 rajčat;
• 400 g rajčat ve vlastní šťávě;
• 1 lžíce balzamikového octa
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• ½ citronu.

Příprava

Nakrájejte lilky, cukety a papriky na velké kousky. Na pánvi na středním plameni rozehřejte 2 lžíce oleje. Zeleninu za občasného míchání opékejte asi 5 minut, dokud nezezlátne a nezměkne. Vložte zeleninu do misky.

Cibuli nakrájíme na čtvrtky a česnek na plátky. Do pánve nalijte zbývající olej a přidejte cibuli, česnek, nasekané stonky bazalky a lístky tymiánu. Smažte za občasného míchání 10-15 minut.

Vraťte lilky, cukety a papriky do pánve. Přidáme nahrubo nakrájená čerstvá rajčata, rajčata z konzervy, osolíme a opepříme. Dobře promíchejte a vařte přikryté na mírném ohni 30–35 minut.

Přidejte celé lístky bazalky, jemně nastrouhanou citronovou kůru a případně sůl. Promíchejte a vařte další minutu.

2 recepty na dokonalé ratatouille v troubě i na sporáku →

4. Zeleninový guláš s celerem, rajčaty a zelenými fazolkami

Ingredience

• 1 cibule;
• 1 červená paprika;
• 2 řapíkatý celer;
• 2 stroužky česneku;
• 600 g rajčat;
• 4 lžíce olivového oleje
• 300 g zelených fazolí;
• několik snítek petrželky;
• několik snítek kopru;
• ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, oloupanou papriku na tenké proužky a celer na velké plátky. Česnek nasekejte.

Rajčata ponoříme na chvíli do vroucí vody, vložíme do ledové vody a oloupeme. Poté je nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké proužky.

Na pánvi na středním plameni rozpálíme olej a orestujeme cibuli a česnek. Přidejte pepř, celer a zelené fazolky a vařte 2-3 minuty. Podlijeme trochou vody, přikryjeme a dusíme asi 10 minut.

Přidejte rajčata, nasekané bylinky, tymián, sůl a černý pepř. Zeleninu promícháme a za občasného promíchání dusíme pod pokličkou asi 15 minut.

4 recepty na lahodný domácí kečup z čerstvých rajčat →

5. Zeleninový guláš s hráškem, artyčoky a bílým vínem

Ingredience

• 10 rajčat;
• 8 lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku;
• 4 mrkve;
• 6 snítek tymiánu;
• 4 sušené bobkové listy
• 300 ml bílého vína;
• 1 kg mraženého zeleného hrášku;
• 3 svazky zelené cibule;
• 400 g konzervovaných artyčoků;
• sůl podle chuti.

Příprava

Rajčata na pár minut zalévejte vroucí vodou, poté sceďte a oloupejte zeleninu. Nakrájejte je na čtvrtky, odstraňte semínka a rajčata nakrájejte na malé kostičky.

Na pánvi rozpálíme olej, přidáme nakrájený česnek a na kostičky nakrájenou mrkev a restujeme 5 minut. Přidejte rajčata, tymián, lavrushku a víno a vařte dalších 5 minut.

K zelenině položte hrášek, nakrájenou cibuli a artyčoky. Přikryjeme a dusíme 8-10 minut. Vyjmeme bobkové listy, vývar dochutíme solí a dobře promícháme.