6 receptů na domácí majonézu, která chutná lépe než majonéza z obchodu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

S vejci nebo bez, s hořčicí nebo octem, s mlékem nebo zakysanou smetanou – vyzkoušejte každou omáčku a vyberte si tu nejlepší.

6 tajemství dokonalé domácí majonézy

• Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
• Pokud vaříte majonézu na vejcích z domácích kuřat, její barva bude žlutá. Navíc, čím čerstvější vejce, tím sytější bude barva. Z vajec zakoupených v běžném obchodě bude světlá majonéza.
• Majonézu uvařte ve slunečnicovém oleji nebo směsi oliv a slunečnice v poměru 1:1, nejlépe 1:2 nebo 1:3. Pokud použijete pouze olivový olej, zejména Extra panenský, bude omáčka chutnat hořce.
• Pokud přidáte trochu více oleje, než je uvedeno v receptu, bude majonéza ještě hustší. Stejně tak omáčku ušetříte v případě, kdy hmota při šlehání nezhoustne. Pokud ji chcete naopak udělat řidší, tak do omáčky nalijte trochu vody.
• Pro zpestření chuti omáčky do ní můžete přidat sušený nebo nasekaný čerstvý česnek, mletý černý pepř, papriku nebo nasekaný kopr. A množství soli lze změnit podle chuti.
• Hotová domácí majonéza se skladuje v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě nejdéle 4–5 dní.

Domácí majonéza s hořčicí a citronovou šťávou

Ingredience lze šlehat dvěma způsoby: pomocí mixéru nebo mixéru. V obou případech se omáčka ukáže jako chutná a aromatická, ale obě možnosti mají své klady a zápory.

Je jednodušší vyrobit majonézu pomocí mixéru, protože můžete použít celá vejce. A omáčka připravená mixérem bude hustší, ale budete muset trávit čas oddělováním žloutků od bílků.

Ingredience

• 2 syrová vejce;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru;
• 2 lžičky hořčice;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 lžíce citronové šťávy

Vaření s mixérem

Celá vejce rozbijte do vysoké, ne příliš široké nádoby, jako je sklenice nebo sklenice mixéru. Dělejte to opatrně, aby se žloutky neroztekla. Přidejte sůl, cukr a hořčici.

Spusťte mixér na dno a vyšlehejte směs do hladka. Poté pohybujte mixérem nahoru a dolů a pokračujte v šlehání hmoty a tenkým proudem nalévejte olej.

Když omáčka zhoustne, přidejte citronovou šťávu a majonézu znovu prošlehejte mixérem.

Vaření s mixérem

Vejce rozklepneme, opatrně oddělíme žloutky od bílků a dáme je do široké mísy. Ke žloutkům přidejte sůl, cukr a hořčici a směs vyšlehejte mixérem na nízké otáčky.

Za stálého šlehání postupně po troškách přilévejte olej. Když směs zhoustne, zvyšte otáčky mixéru a tenkým pramínkem přilévejte zbylý olej. Poté přidejte citronovou šťávu a důkladně promíchejte.

Domácí majonéza s octem bez hořčice

Rychlý způsob, jak udělat hustou omáčku z čehokoliv, co v kuchyni najdete. Nevyjde to hůř než majonéza s hořčicí.

Ingredience

• 2 syrové žloutky;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru;
• ½ lžičky 9% octa;
• 150 ml rostlinného oleje.

Příprava

Vložte žloutky do vysoké úzké nádoby. Přidejte sůl, cukr a ocet. Místo stolního octa můžete použít jablečný ocet, majonéza pak bude jemnější.

Nalijte máslo a umístěte mixér na dno nádoby a bez pohybu směs šlehejte asi 3 minuty. Když omáčka začne houstnout, pohybujte mixérem nahoru a dolů, aby se ingredience rozmixovaly rovnoměrně.

Domácí majonéza bez vajec

Tento neuvěřitelně jednoduchý recept se ukáže být docela hustý a má jemnou krémovou chuť.

Ingredience

• 150 ml mléka s jakýmkoliv obsahem tuku;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 2-3 lžičky hořčice;
• 2 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky soli.

Příprava

Do vysoké úzké nádoby nalijte mléko a máslo. Směs šlehejte tyčovým mixérem několik sekund. Měli byste mít hustou hmotu. Přidejte hořčici, citronovou šťávu a sůl a znovu vyšlehejte do hladka.

Domácí majonéza se zakysanou smetanou a vařeným žloutkem

Tato vlastní, ale lahodná omáčka je skvělou volbou pro ty, kteří nechtějí používat syrová vejce a rostlinný olej.

Ingredience

• 3 vařené žloutky;
• 2 lžičky hořčice;
• 300 g tučné zakysané smetany;
• ½ lžičky soli.

Příprava

Ke žloutkům přidáme hořčici a rozmačkáme vidličkou do hladka. Přidejte zakysanou smetanu a sůl a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.

Domácí majonéza s tvarohem

Další nestandardní variace omáčky. Majonéza je lehká a velmi aromatická.

Ingredience

• 2 vařené žloutky;
• 3-4 polévkové lžíce měkkého tvarohu;
• 3 polévkové lžíce kefíru s obsahem tuku 2,5%;
• 1-2 lžičky citronové šťávy;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžička hořčice.

Příprava

Dobře rozmačkejte žloutky vidličkou. Tyčovým mixérem je spojte s tvarohem, kefírem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

Když je směs hladká, přidejte hořčici a znovu prošlehejte.

Veganská domácí majonéza na aquafabě

Aquafaba je tekutina vyrobená z konzervovaných nebo vařených luštěnin, jako jsou fazole nebo cizrna. V receptech nahrazuje vejce, protože se šlehá mixérem stejně jako oni. Majonéza se od obyčejné neliší a charakteristickou chuť a vůni jí dodává hořčice a citronová šťáva.

Ingredience

• 90-100 g aquafaby;
• 1 lžička cukru
• ½ lžičky soli;
• 2 lžičky hořčice
• 1 lžíce citronové šťávy
• 200 g rostlinného oleje.

Příprava

Nalijte aquafabu do vysoké sklenice. Přidáme cukr, sůl, hořčici a šťávu.

Šlehejte tyčovým mixérem, mírně zvyšujte a snižujte. Hmota by měla zvětšit objem a trochu zesvětlit. Bude to trvat asi minutu.

Za stálého šlehání pomalu tenkým pramínkem přilévejte máslo. Hotová majonéza by měla být lehká, hladká a hustá.

Čtěte také???

• 20 dresinků, které zvýrazní chuť každého salátu
• RECEPTY: Tři omáčky ze zakysané smetany
• 7 omáček, které dokážou proměnit každé jídlo
• 10 dietních omáček pro ty, kterým záleží na jejich tvaru
• 10 způsobů, jak udělat pikantní salsu