4 recepty na ricottu, která chutná lépe než z obchodu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Klasické a několik nestandardních variací, včetně Jamieho Olivera.

1. Klasická syrovátková ricotta

Pravá ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zbyla po sýru. Ideálně mozzarella. Navíc budete určitě potřebovat teploměr na vaření.

Ingredience

5 l syrovátky

Příprava

Nádobu se sérem zakryjte čistým ručníkem a nechte při pokojové teplotě 12 hodin nebo přes noc.

Syrovátku nalijte do hrnce, dejte na vysokou teplotu a zahřejte na 80 °C. Poté zvyšte teplotu na 90 °C, ale na mírném ohni za občasného míchání. V hrnci se objeví tvaroh. Dávejte pozor, aby se hmota nevařila.

Umístěte cedník do velké nádoby a vyložte ji několika vrstvami gázy. Jemně do ní nasypte obsah hrnce.

Nechte ricottu asi 1 až 2 hodiny, aby vytekla přebytečná syrovátka. Pokud chcete, aby byl sýr sušší, svažte plátýnko nahoře uzlem a na několik hodin zavěste.

Hotový produkt uchovávejte v chladničce ne déle než tři dny.

Jak vyrobit domácí sýr →

2. Mléčná ricotta od Jamieho Olivera

Technologie od slavného šéfkuchaře připomíná proces výroby domácího tvarohu. Oliver používá ocet ke srážení mléka.

Ingredience

• 2 litry plnotučného mléka;
• 1 lžička mořské soli
• 100 ml rýže nebo bílého octa.

Příprava

Nalijte mléko do hluboké pánve a umístěte na střední teplotu. Přidejte sůl a míchejte, aby se úplně rozpustily.

Když se mléko začne vařit, znovu ho promíchejte a zalijte octem. Pomocí dřevěné špachtle opatrně posouvejte vzniklé hrudky směrem ke středu, abyste vytvořili místo pro nové.

Směs přiveďte k varu, sejměte pánev z plotny a nechte přikryté 15 minut. Velký cedník nebo cedník vyložte 2-3 vrstvami tenká. Umístěte ho do hluboké nádoby tak, aby se cedník nebo sítko nedotýkalo dna.

Sražené mléko jemně přeneste na utěrku a nechte dalších 15 minut odpočívat. Shromážděte okraje utěrky a mírně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Hotovou ricottu skladujte v lednici nejdéle dva dny.

10 receptů s tvarohem pro každou chuť →

3. Ricotta z mléka, smetany a zakysané smetany

Tento recept je jednoduchý, ale ne rychlý. Ale ricotta se ukáže jako neuvěřitelně něžná a vzdušná.

Ingredience

• 1 litr plnotučného mléka;
• 400 g smetany, 20% tuku;
• 200 g zakysané smetany 20% tuku.

Příprava

Suroviny předem vyjměte z lednice, aby příliš nevychladly. Do kastrůlku nalijeme mléko a smetanu, přidáme zakysanou smetanu a důkladně promícháme.

Zavřete víko a nechte při pokojové teplotě 6 hodin nebo o něco déle. V pánvi by se mělo vytvořit husté sražené mléko.

Dejte na mírný oheň a zahřejte. V žádném případě hmotu nemíchejte a nepřiveďte k varu. Aby se rovnoměrně zahřála, udělejte na horní části sraženiny řez ve tvaru kříže. Pokud je hrnec na dotek velmi horký, je čas ho sundat ze sporáku.

Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin uležet při pokojové teplotě.

Poté vložte cedník do hluboké nádoby a zakryjte ji gázou složenou ve 4 vrstvách. Přeneste tam obsah hrnce.

Gázu nahoře svažte uzlem a zavěste přes nádobu. Nechte pár hodin působit, aby se syrovátka dostala do sklenice na ricottu. Sýr skladujte v lednici nejdéle pět dní.

Jak vyrobit domácí smetanový sýr →

4. Ricotta z mléka a kefíru

Tento recept používá citrónovou šťávu k okamžitému sražení mléka.

Ingredience

• 1 litr plnotučného mléka;
• ½ lžičky soli;
• 150 ml mastného kefíru;
• 3 lžíce citronové šťávy.

Příprava

Do hrnce nalijte mléko a zahřejte, ale nevařte. Přidejte sůl, kefír a citronovou šťávu a promíchejte. Syrovátka se začne oddělovat téměř okamžitě.

Odstraňte pánev z ohně, přikryjte a nechte 30 minut sedět. Umístěte cedník do hluboké nádoby a zakryjte ji gázou složenou ve 4 vrstvách. Přeneste do něj sražené mléko.

Okraje utěrky zatočte a nechte ricottu několik hodin odležet. Pokud chcete, aby byl sýr sušší, zavěste utěrku přes nádobu. Ricottu skladujte v lednici nejdéle pět dní.