10 receptů na šťavnatá žebírka v troubě

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

V pivu, cole, víně, tequile a medové polevě.

1. BBQ vepřová žebra Jamieho Olivera

Ingredience

• 1,6 kg vepřových žeber;
• olivový olej podle chuti;
• sůl a pepř na dochucení.

Na barbecue omáčku:

• 1 červené chilli
• 1 plátek zázvoru o velikosti palce
• 2 stroužky česneku;
• 150 ml jablečné šťávy bez cukru;
• 100 ml bílého vinného octa;
• 2 lžíce kečupu
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 100 ml sójové omáčky;
• 100 g hnědého cukru.

Příprava

Maso potřeme olejem, osolíme a opepříme. Dát stranou.

Připravte si omáčku. Chilli zbavte semínek a nakrájejte ji nadrobno. Zázvor a česnek oloupeme a nastrouháme. Smíchejte pepř, česnek, zázvor, šťávu, ocet, kečup, hořčici, sójovou omáčku a cukr v hrnci, prošlehejte a umístěte na střední teplotu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté vařte 10–15 minut, dokud nezhoustne.

Vložte žebra do velké pánve, potřete omáčkou a přikryjte alobalem. Pošlete do trouby předehřáté na 200 °C. Po půl hodině žebra přelijeme zbylou omáčkou.

Po další půl hodině sejměte alobal, žebírka potřete omáčkou a vařte 15 minut. Zapněte funkci grilu a maso opékejte 5-10 minut na střední výkon.

Žebra přendejte na prkénko, nakrájejte na kousky a podávejte s oblíbenou přílohou.

2. Vepřová žebra na pivu

Ingredience

• 3,6 kg vepřových žeber;
• sůl podle chuti.

Na marinádu:

• 250 ml chilli omáčky;
• ¾ sklenice hnědého cukru;
• 250 rajčatový protlak;
• 500 ml světlého piva;
• 6 stroužků česneku;
• 4 lžičky dijonské hořčice
• 4 lžičky Worcesterové omáčky
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1 lžička mleté červené papriky - volitelné
• 1 lžička soli.

Příprava

Žebra nakrájejte na tři kusy. Vložte do velkého hrnce, zcela zalijte vodou a solí. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Přikryjeme a dusíme 45 minut. Sceďte a dejte stranou.

Všechny přísady na marinádu smícháme v hrnci a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté vařte 7-8 minut.

Marinádou nalijte žebra a dejte na několik hodin do chladu.

Předehřejte troubu na 190 °C. Žebra položte na plech mezi dva alobaly a pečte 40 minut. Poté odstraňte fólii a vařte dalších 30 minut.

3. Glazovaná čínská vepřová žebírka od Jamieho Olivera

Ingredience

• 1,5-2 kg vepřových žeber bez přebytečného tuku;
• olivový olej podle chuti;
• 3 lžíce směsi mleté skořice, anýzu, semínek fenyklu, pepře a hřebíčku;
• sůl podle chuti.

Na glazuru:

• 3 červené cibule;
• trochu oleje;
• 3 hvězdičky badyánu;
• 1 lžička směsi mleté skořice, anýzu, semínek fenyklu, pepře a hřebíčku
• 4 polévkové lžíce čerstvě vymačkané jablečné šťávy
• 3 polévkové lžíce hoisin omáčky;
• 2 polévkové lžíce tekutého medu;
• 1 lžíce kečupu
• 1 lžíce rýžového octa.

Na ozdobu:

• 1 svazek zelené cibule;
• 2 chilli papričky
• 1 svazek ředkviček.

Příprava

Umístěte žebra na tři vrstvy fólie. Pokapeme olejem, dobře potřeme kořením a solí, pevně zabalíme a pečeme při 160 °C asi tři hodiny.

Připravte polevu. Cibuli oloupeme a nakrájíme a dáme na pánev s rozehřátým olejem a badyánem. Za stálého míchání vařte na středním plameni 15 minut, dokud nezměkne. Přidejte směs koření, promíchejte a restujte další 2 minuty.

Nyní přidejte jablečný džus, hoisin, med, kečup a ocet, vařte 2 minuty a vypněte sporák. Polevu necháme mírně vychladnout.

Vyjměte badyán a pomocí mixéru rozmixujte polevu na kaši. Scedíme, dokud není směs hladká. V případě potřeby přidejte další koření.

Zelenou cibuli a papriku nakrájejte podélně bez semínek a vložte do ledové vody, aby se okraje obalily. Ředkvičky omyjeme a necháme vcelku nebo nakrájíme na čtvrtky.

Vraťte se k žebrům. Vyndejte je z trouby, sejměte alobal, přendejte na plech a potřete polevou. Pečeme 8-10 minut při 200°C.

Poté znovu potřete polevou a vařte další minutu. Opakujte několikrát, dokud není omáčka tmavá a lepkavá.

Žebra podávejte se zbylou polevou, cibulí, chilli a ředkvičkami.

4. Hovězí žebra na červeném víně od Gordona Ramsaye

Ingredience

• olivový olej - na smažení;
• 6 krátkých hovězích žeber;
• sůl a pepř na dochucení;
• 1 velká hlava česneku;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 750 ml červeného vína;
• asi 1 litr hovězího vývaru;
• 150 g pancetty (slanina);
• 250 g malých hub;
• petržel - na ozdobu.

Příprava

V hluboké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej. Žebra osolte, opepřete a vařte 10–15 minut, dokud ze všech stran nezezlátnou.

Hlavu česneku rozřízněte vodorovně na polovinu. Jednu polovinu vložte řeznou stranou dolů do pánve. Přidejte rajčatovou pastu a počkejte 1-2 minuty. Zalijte vínem, nechte vařit a vařte 10-15 minut, dokud není tekutiny poloviční.

Přidejte hovězí vývar, dokud téměř nepokryje žebra. Přivést k varu.

Pánev přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C na 3–4 hodiny, nebo dokud se maso snadno neodebere od kostí. Maso průběžně zalévejte vývarem.

Asi 10 minut předtím, než jsou žebra hotová, opečte slaninu dokřupava, bude to trvat 2-3 minuty. Houby překrojíme napůl a přidáme ke slanině. Vařte dalších 4-5 minut. Vypusťte přebytečný tuk.

Hotová žebírka vyjmeme a přendáme na talíř.

Udělejte omáčku. Vývar, ve kterém se maso vařilo, zbavíme přebytečného tuku a tekutinu přecedíme. Smícháme s česnekem protlačeným lisem. Pokud je omáčka příliš vodová, dejte ji na 10-15 minut na oheň.

Podávejte žebra se slaninou a houbami navrchu a omáčkou. Ozdobte nasekanou petrželovou natí.

5. Jehněčí žebírka na bílém víně s medem

Ingredience

• 1,5 kg jehněčích žeber;
• 2 cibule;
• 1 sklenice suchého bílého vína;
• ¼ sklenice sójové omáčky;
• ¼ sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 1 lžíce medu;
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky mletého česneku
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře.

Příprava

Vložte žebra do pekáče. Smíchejte nakrájenou cibuli a všechny ostatní ingredience v samostatné misce. Směs nalijte na jehněčí maso, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na hodinu do lednice.

Poté vyndejte, odstraňte celofán a žebra pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 1 hodinu 10 minut. Hotové maso se snadno oddělí od kostí.

6. Žebra marinovaná z Coca-Coly

Ingredience

• 1,5 kg žeber;
• 2 litry coca-coly;
• ¼ sklenice soli;
• 2 lžíce chilli prášku
• 1 sklenici vody;
• 1 cibule;
• ½ lžíce olivového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• ½ šálku kečupu;
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 2 lžíce jablečného octa
• ¼ lžičky mleté pálivé červené papriky.

Příprava

Žebírka vložíme do formy a zalijeme colou (½ hrnku si necháme na omáčku) tak, aby téměř celé pokryla maso, osolíme. Dejte na 24 hodin do lednice.

Předehřejte troubu na 170 °C. Vyjměte žebra z marinády, přendejte na plech a osmažte. Ochuťte chilli, přidejte vodu a pevně přikryjte alobalem. Pečte 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

Nyní si připravte grilovací omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na oleji 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek, kečup, cukr, worcesterskou omáčku, ocet, feferonky a zbytky koly.

Vařte 15-20 minut. Zahuštěnou omáčku sejměte z ohně a v případě potřeby osolte. Když omáčka vychladne, rozmixujte ji na kaši pomocí mixéru.

Uvařená žebírka vyjměte z trouby (maso by se mělo snadno oddělit od kostí), potřete omáčkou a grilujte 7-8 minut z každé strany.

Podávejte horké s barbecue omáčkou.

?

6 marinád pro měkké a šťavnaté maso v troubě

7. Glazovaná žebra marinovaná s tequilou a limetkou

Ingredience

1,8 kg vepřových žebírek

Na marinádu:

• ¹⁄₃ sklenice pomerančového džusu
• šťáva ze 2 limetek;
• kůra z 1 limetky;
• ¼ sklenice tequily;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce sojové omáčky
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžíce chilli prášku
• 1 lžička kmínu (kmín);
• sůl, pepř - podle chuti.

Na glazuru:

• ½ sklenice tequily;
• ½ sklenice pomerančové šťávy;
• ¼ limetkové šťávy;
• 2 polévkové lžíce medu;
• koriandr podle chuti.

Příprava

Žebra překrojte napůl a vložte do dvou velkých plastových sáčků (nejlépe se zámkem). Smíchejte všechny přísady na marinádu v samostatné misce a nalijte do sáčků. Zakryjte je a protřepejte, aby se marináda rozlila na žebra.

Sáčky vložte do zapékací misky a dejte přes noc do chladu.

Ráno si udělejte polevu. Nalijte sáčkovou marinádu do hrnce a přidejte tequilu, šťávu, med a koriandr. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte směs zhoustnout.

Předehřejte troubu na 250-300°C. Žebra zabalte do alobalu a pečte 1 hodinu 30 minut, maso by se tak mělo snadno oddělit od kostí.

Jemně rozvineme fólii a nalijeme marinádu. Vařte 5 minut nezakryté, poté znovu přidejte marinádu a pečte dalších 5 minut.

Žebra přendáme na talíř a necháme 10 minut odpočívat pod fólií. Poté nakrájejte a podávejte se zbylou marinádou.

Číst také?

10 jídel z hovězího masa, které rozhodně musíte vařit

8. Korejská žebra s hruškou

Ingredience

• 1,3 kg krátká žebra;
• olivový olej.

Na marinádu:

• 1 hruška;
• ¼ – ½ sklenice vody;
• ¼ sklenice sójové omáčky;
• ¼ sklenice hnědého cukru;
• ¼ sklenice mirinové omáčky;
• ¼ sklenice soju, vody nebo spritu;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 6 stroužků česneku;
• malý kousek zázvoru;
• ½ střední cibule;
• 3-4 stonky zelené cibule;
• 1 lžíce chilli (volitelně)
• 1 lžička hrubě mletého pepře.

Příprava

Žebra namočte na 1 hodinu do studené vody. Není to nutné, ale maso to změkne a marináda se lépe nasákne. Během marinování umyjte a položte na papírové ručníky.

Hrušky oloupeme a vyjmeme a dužinu nakrájíme. Přidejte ¼ šálku vody a všechny ostatní přísady na marinádu. Vyšlehejte mixérem dohladka. V případě potřeby dolijte zbytek vody.

Maso vložíme do nádoby, naplníme marinádou, přikryjeme a dáme chladit alespoň na 1 hodinu, lépe na jeden den. Pamatujte, že žebra musí před vařením půl hodiny odstát při pokojové teplotě.

Předehřejte troubu na 230 °C na grilovací stupeň. Plech vymažeme olejem, vyskládáme žebírka, polijeme marinádou. Vařte 4–5 minut z každé strany, dokud marináda nezkaramelizuje.

Nechte žebra pár minut odpočívat. Podáváme s rýží, kimchi, nakládanou ředkvičkou, posypeme sezamovými semínky a nakrájenou zelenou cibulkou.

?

Jak uvařit rýži pro dokonalou rýži

9. Glazovaná žebra s whisky

Ingredience

2,3 kg žeber

Na marinádu:

• ¼ sklenice + 2 polévkové lžíce whisky;
• ¼ sklenice + 2 polévkové lžíce sójové omáčky;
• ¼ sklenice medu;
• 2 lžíce strouhaného zázvoru;
• 1½ lžičky mletého bílého pepře
• 1 lžička sezamového oleje
• ½ lžičky mleté skořice;
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku.

Na glazuru:

• ¼ sklenice medu;
• 2 polévkové lžíce horké vody.

Na omáčku:

• ½ limetkové šťávy;
• ¼ sklenice sójové omáčky;
• ¼ sklenice rybí omáčky;
• ¼ sklenice vloček červené papriky;
• 1 lžička mleté červené papriky;
• ¼ sklenice nasekaného koriandru;
• 2 lžíce cukru.

Příprava

Vložte žebra do pekáče. Všechny ingredience na marinádu smícháme a směsí nalijeme na maso. Přikryjte a dejte na 4 hodiny do chladničky.

Polevu připravíme smícháním medu a horké vody v malé misce.

Smíchejte všechny ingredience omáčky ve střední misce. Cukr by se měl úplně rozpustit.

Předehřejte troubu na 150 °C. Plech vyložte alobalem, položte na něj žebírka a pečte 2 hodiny. Zalijeme polevou a vaříme dalších 15 minut. Vyjměte žebra a znovu potřete polevou.

Zapněte gril a žebírka opékejte 4 minuty, jednou otočte.

Nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou a oblíbenou přílohou.

Číst také?

10 cool whisky koktejlů, které rozzáří váš večer

10. Žebra v brusinkové omáčce

Ingredience

• 4½ lžičky papriky;
• 4 lžičky soli;
• 2 lžičky semínek fenyklu
• 1½ lžičky černého pepře
• 1 lžička nového koření;
• 1 lžička mleté cibule;
• 1 lžička kmínu;
• ½ lžičky sušeného česneku;
• ½ lžičky mleté šalvěje;
• 2,7 kg vepřových žebírek.

Na omáčku:

• 1 malá cibule;
• 1½ šálku rozmražených brusinek
• 1½ šálku hnědého cukru
• 1 šálek jablečného octa
• ¼ sklenice kečupu.

Příprava

Papriku, sůl, fenykl, pepř, cibuli, kmín, česnek, šalvěj smícháme v hmoždíři a rozmačkáme. Na omáčku si dejte stranou 4 lžičky, žebírka potřete zbytkem koření. Maso zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice.

Připravte si omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno a vhodíme do malého hrnce. Přidejte brusinky, cukr, ocet a dejte stranou koření. Vařte na středním plameni 15 minut, dokud bobule nezměknou. Necháme mírně vychladnout, zalijeme kečupem a rozšleháme mixérem. Nechte si 1 šálek směsi pro podávání.

Žebra namažte omáčkou, zabalte do alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Po půl hodině žebra přelijeme omáčkou. Po hodině alobal sejměte, potřete omáčkou a vařte dalších 15 minut. Zapněte funkci grilu a pečte 5-10 minut na střední výkon.

Podáváme s brusinkovou omáčkou.

Číst také?

• Jak vařit šťavnaté maso v troubě: 10 nejlepších receptů
• 10 skvělých způsobů, jak vařit kuřecí křidélka v troubě a na pánvi
• Jak vařit lahodný kebab v troubě: 3 osvědčené způsoby