Jak používat cizrnovou vodu: 8 zajímavých receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tato kouzelná přísada nahradí kuřecí proteiny v dezertech a dalších pokrmech.

Co je aquafaba a jak ji získat

Cizrna je druh luštěniny a je velmi bohatá na živiny. Konzumuje se vařený a konzervovaný, přidává se do salátů a dušených pokrmů. Tekutina zbylá po uvaření cizrny - aquafaba - obsahuje hodně bílkovin, díky kterým se dá vyšlehat do husté pěny. Vyrábí se z ní veganská zmrzlina, pusinky a používá se také do pečiva.

Abyste získali aquafabu sami, zalijte 200 g cizrny velkým množstvím vody a nechte 4 hodiny působit. Poté vařte 45-50 minut na mírném ohni v poměru 1: 4. Cizrnu ochlaďte přímo v tekutině, pak bude aquafaba hustší a nasycenější. Scedíme a přecedíme přes sítko.

Pokud chcete ušetřit čas, použijte konzervovanou cizrnu, zelený hrášek nebo tekutinu z bílých fazolí. Mějte ale na paměti, že nejlépe se šlehá voda z cizrny. Tato přísada může být použita jako náhražka vajec v jakémkoli pečivu. Vařte na poměr 1 protein = 30-40 ml aquafaby.

Shromáždili jsme několik receptů s aquafabou pro ty, kteří nemohou jíst slepičí vejce nebo jen chtějí experimentovat s novými chutěmi.

Do jakých pokrmů lze cizrnovou vodu použít

1. Pusinky

Ingredience:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g cukru;
• ⅓ lžičky kyseliny citronové (nebo 1 lžička citronové šťávy);
• vanilin - na špičce nože.

Příprava

Tekutinu slijte do mísy a šlehejte na vysoké otáčky jako normální bílky, dokud se nevytvoří bílá pěna. To by mělo trvat 10-15 minut.

Za stálého šlehání přidávejte postupně cukr. Asi po 5 minutách přidejte kyselinu citronovou nebo šťávu, vanilin.

Pokračujte ve šlehání, dokud není směs velmi hustá a nepřestane odkapávat z šlehačů.

Ze směsi na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujte pusinky. Pečeme v předehřáté troubě asi 60 minut při teplotě 100-120 ℃. Pokud je pusinka dostatečně tvrdá a lze ji snadno sejmout z papíru, pak je hotová.

Aby dezert zůstal křupavý, nevystavujte jej vzduchu, jinak absorbuje vlhkost. Pusinky vložte do vzduchotěsné nádoby s papírovými utěrkami na dně.

2. Těstovinový koláč

Ingredience:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g cukru;
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu nebo vanilinu na špičce nože
• kapka potravinářského barviva (viz návod na obalu);
• 125 g mandlové mouky;
• 65 g moučkového cukru;
• čokoládová pasta, džem nebo jakýkoli krém podle vašeho výběru pro vrstvu.

Příprava

Nalijte aquafabu do malého hrnce a vařte, dokud se množství tekutiny nezredukuje na ⅓ původního objemu. Bude to trvat asi 5 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte 10 minut.

Šlehejte tekutinu mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte polovinu cukru a dobře promíchejte. Přidejte zbývající cukr, vanilin a barvu. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud není směs hustá a lesklá.

Mandlovou mouku prosejeme s moučkovým cukrem. Polovinu směsi vlijte do našlehané aquafaby a promíchejte stěrkou. Přidejte zbývající mandle a znovu těsto promíchejte od okrajů ke středu.

Velmi důležitým krokem je hnětení (těstoviny). Toto by nemělo být prováděno příliš dlouho, jinak těsto bude tekuté a v troubě nevykyne. Ale ne příliš málo. Opakujte skládací pohyby a sledujte konzistenci. Hmota by měla zhoustnout a stékat z lopatky páskou a nespadat po kouscích.

Přeneste směs do velkého sáčku. Dva plechy vyložte pečicím papírem a na každý položte 20 koleček. Udělejte to jedním tahem, držte sáček přímo nad středem těstovin.

Plechem poklepejte na stůl, abyste se zbavili případných přebytečných vzduchových bublin v těstě. Nechte těstoviny sušit při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.

První plech vložte do studené trouby a zapněte ji na 100 ℃. Pečte asi 20 minut. Koláčky jsou hotové, pokud se snadno odlepují od papíru a kůrka je nahoře dostatečně pevná.

Vypněte troubu a nechte těstoviny uvnitř 15 minut. Poté otevřete dvířka a počkejte dalších 15 minut. Teprve poté koláčky vyndejte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Když trouba úplně ztratila teplo, opakujte proces s druhou porcí.

Vychladlé půlky potřeme čokoládovou pastou, marmeládou nebo libovolným krémem a vzájemně spojíme.

3. Čokoládová pěna

Ingredience:

• 170 g hořké čokolády;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ čajové lžičky vinného kamene (lze nahradit bílým vinným octem nebo citronovou šťávou);
• 1 lžíce cukru
• vanilin - na špičce nože;
• čerstvé bobule na ozdobu.

Příprava

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Ochlaďte to.

Smíchejte aquafabu s tatarkou a šlehejte do změknutí – to bude trvat 5 až 15 minut. Přidejte cukr a vanilin, pokračujte v šlehání dalších minut.

Do směsi nalijte rozpuštěnou čokoládu a jemně promíchejte stěrkou.

Pěnu nalijte do sklenic a dejte na 4 hodiny do chladu. Ozdobte čerstvým ovocem podle chuti.

4. Dortový krém

Ingredience:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citronové šťávy;
• vanilin - na špičce nože;
• 120 g cukru.

Příprava

Nalijte aquafabu a citronovou šťávu do velké mísy a začněte šlehat. Asi po 15 minutách po malých dávkách přidejte vanilin a cukr. Pokračujte ve šlehání ještě několik minut.

Tento krém může nahradit vzdušný krém v dortech a pečivu. Nebo jezte s čerstvým ovocem.

5. Poleva na košíčky

Ingredience:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g moučkového cukru;
• 20 g kukuřičného škrobu.

Příprava

Aquafabu vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky do lehké tekuté pěny.

Za stálého šlehání přidáme moučkový cukr a poté škrob. Dodá bělosti a udělá glazuru neprůhlednou.

Směs by měla být tuhá. Pokud snadno stéká ze lžičky, přidejte trochu prášku a šlehejte dalších 10 sekund.

Polevou potřete dort a nechte pár hodin zaschnout.

6. Majonéza

Ingredience:

• 100 ml aquafaba;
• 1 lžíce hořčice
• ¾ lžičky soli;
• 2-3 lžíce citronové šťávy (nebo bílého vinného octa);
• ½ lžičky cukru - volitelné;
• špetka vašeho oblíbeného koření - volitelné;
• 300 ml rostlinného oleje bez zápachu.

Příprava

Smíchejte aquafabu se všemi přísadami kromě másla a šlehejte na vysoké otáčky do pěny. Používejte tyčový mixér, ne mixér.

Postupně přilévejte máslo a šlehejte do požadované konzistence. Množství soli, cukru a koření obměňujte podle svého.

7. Mozzarella

Ingredience:

• 40 g syrových kešu ořechů;
• 240 ml aquafaba;
• 2 polévkové lžíce škrobu;
• 2 lžičky karagenanu
• 1 lžička kyseliny mléčné nebo citronové šťávy
• 1 lžička nutričního droždí
• ¾ lžičky soli;
• 6 lžic rafinovaného kokosového oleje.

Příprava

Kešu oříšky namočte přes noc nebo vařte 15 minut ve vroucí vodě. Smíchejte ořechy a aquafabu v mixéru na vysokou rychlost. Směs by měla být hladká a hladká. Přepasírujte ho přes sítko, abyste se zbavili malých kousků ořechů, a znovu přendejte do mixéru.

Přidejte škrob, karagenan, kyselinu mléčnou, nutriční kvasnice a sůl. Množství posledně jmenovaného se může lišit v závislosti na tom, jak slaná byla původně aquafaba. Smíchejte přísady.

Vlijte kokosový olej a znovu rychle promíchejte (pokud používáte tuhý olej, nejprve jej rozpusťte a poté ochlaďte na pokojovou teplotu). Směs by měla být hladká a mírně hustá.

Nalijte do hrnce a za stálého míchání umístěte na střední teplotu. Postupně bude směs lesklá a hladká jako tavený sýr. Když začne po okrajích bublat a zhoustne, sundejte pánev z plotny.

Nalijte do formy a dejte na pár hodin do lednice, aby směs ztuhla. Použijte do jakéhokoli jídla, jako je běžná mozzarella.

8. Omeleta

Ingredience:

• 128 g cizrnové mouky;
• 2 polévkové lžíce výživného droždí
• ½ lžičky kurkumy
• ½ lžičky mletého suchého česneku;
• ¼ lžičky mletého pepře;
• ½ lžičky soli;
• 240 ml chlazené aquafaby;
• ¼ lžičky vinného kamene;
• čerstvá bazalka a petržel;
• rostlinný olej na smažení;
• jakákoli vařená zelenina na náplň.

Příprava

V míse smíchejte cizrnovou mouku s droždím a kořením. V jiné misce prošlehejte aquafabu s tatarkou, dokud nebude měkká. Přidejte suché ingredience a čerstvé bylinky a jemně promíchejte.

Směs nalijte na vymaštěnou pánev, rozetřete stěrkou. Smažte, dokud nezačnou po okrajích praskat bublinky.

Přidejte vařenou zeleninu podle chuti a omeletu přeložte napůl. Zakryjte a počkejte další 1-2 minuty.