Vařte jako Jamie Oliver: 6 důmyslných kuřecích jídel

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Masové kuličky v rajčatové omáčce, kuřecí panzanella, uzavřený koláč a další dobroty k vyzkoušení.

1. Křupavé kuře s pečenými bramborami a zeleninovým salátem

Ingredience

• 2 kg brambor;
• 2 citrony;
• celé kuřecí tělo (3–3, 5 kg);
• několik lžic olivového oleje;
• špetka mořské soli;
• špetka mletého černého pepře;
• ½ svazku čerstvého tymiánu;
• 5 stroužků česneku;
• koření podle chuti;
• ½ svazku čerstvé bazalky;
• 1 svazek petrželky;
• ½ svazku jusai cibule;
• 4 lžíce nízkotučného řeckého jogurtu
• 1 svazek kopru;
• ¼ vidlička bílého zelí;
• 4 střední mrkve.

Příprava

Brambory dobře omyjte a nakrájejte na měsíčky. Brambory a jeden citron dejte do hrnce s vroucí osolenou vodou na 4–6 minut. Poté dejte brambory do cedníku, trochu protřepejte a nechte pár minut odkapat, aby se přebytečná tekutina vypustila. Uvařený citron se bude hodit o něco později.

Korpus potřeme olivovým olejem, solí a černým pepřem. Kuře pokapeme šťávou z půlky čerstvého citronu a naplníme půlkami citronu.

Předehřejte troubu na 180 °C a položte kuře prsy dolů na mřížku. Tuk se nachází hlavně na hřbetu ptáka, takže v této poloze bude rovnoměrně rozmístěn po celém mase a zachová si šťavnatost. Pod mřížku položte plech na pečení: přebytečný tuk do něj stéká.

Kuře se bude péct asi 1,5 hodiny.

Po 45 minutách od začátku vaření korpus otočte, dokud nebude ze všech stran křupavý.

Po 15 minutách dáme na plech s tukem uvařené brambory, tymián, nasekaný česnek a koření. Dobře promíchejte a vložte do trouby. Po další čtvrt hodině brambory znovu promíchejte.

Když je kuře upečené, vyjměte ho z trouby a zvyšte teplotu na 200 °C. Brambory nechte dalších 5–10 minut, dokud nebudou křupavé.

Nyní připravte salát. Na dresink smíchejte v misce uvařenou dužinu z citronu, najemno nakrájenou polovinu slupky, nakrájenou bazalku, petržel a cibuli jusai a řecký jogurt. Promícháme a přidáme trochu olivového oleje a koření.

Nakrájejte kopr a zelí. Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky. Smíchejte tyto ingredience a dochuťte citronovou omáčkou.

Kuře podávejte s křupavým a zeleninovým salátem.

2. Kuřecí karbanátky v rajčatové omáčce

Ingredience

• 3 plátky šedého chleba bez kůrky;
• 50 ml mléka;
• 50 g oliv;
• 2 polévkové lžíce kapary;
• 4 stroužky česneku;
• 4 lžíce strouhaného parmazánu;
• 300 g vařeného kuřete;
• 1 velké vejce;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• několik lžic olivového oleje;
• 800 g rajčatové dřeně;
• ½ lžičky cukru;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Chleba nakrájíme, smícháme s mlékem a chvíli počkáme.

V mixéru umelte měkký chléb, olivy, kapary, jeden stroužek česneku a parmezán. Přidejte nakrájené kuřecí maso a syrové vejce a vše znovu nakrájejte. Textura nemusí být jednotná, jen tolik, aby se z této směsi daly válet kuličky.

Mleté maso ochutíme solí a černým pepřem. Vytvářejte z něj malé kuličky o průměru asi 2,5 cm. Pokud je mleté maso vodnaté, přidejte k němu strouhanku.

Zapékací mísu vymažte olejem a vložte do ní karbanátky. Pokapejte je olivovým olejem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Po 15 minutách karbanátky otočte, aby byly rovnoměrně dozlatova opečené a pečte ještě čtvrt hodiny.

Zatímco se karbanátky vaří, připravte si rajčatovou omáčku. Nalijte 2 lžíce olivového oleje do hrnce, položte na střední teplotu a smažte 3 stroužky mletého česneku, dokud mírně nezměkne.

K česneku přidejte rajčatovou dužinu. Mimochodem, lze jej nahradit rajčatovou pastou. Chcete-li dostat všechny těstoviny ze sklenice, jednoduše do ní nalijte trochu vody, zamíchejte a nalijte do hrnce.

Zvyšte teplotu a za občasného míchání omáčku vařte 8–10 minut, dokud nezhoustne. Pokud se vám omáčka zdá kyselá, přidejte do ní cukr. Dochuťte solí a černým pepřem podle chuti. Omáčku přidejte k masovým kuličkám 5-10 minut před vařením.

Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.

Tyto výborné pálivé karbanátky podáváme s rajčatovou omáčkou, ale skvěle se hodí i k těstovinám nebo rýži. Ke studeným karbanátkům můžete podávat zelený salát nebo chilli marmeládu.

Jamie Oliver

3. Salát s kuřecím masem, slaninou a sušenými rajčaty

Ingredience

• kuře (1,2 kg);
• trocha mořské soli;
• trochu mletého černého pepře;
• několik lžic olivového oleje;
• 1 ciabatta;
• 12 plátků slaniny;
• 50 g rukoly;
• svazek čerstvé máty;
• 145 g sušených rajčat v olivovém oleji;
• koření podle chuti;
• trochu balzamikového octa.

Příprava

Kuře potřete solí, pepřem a trochou olivového oleje. Položte na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 1,5 hodiny, dokud nebude úplně propečené.

Půl hodiny po začátku vaření položte kousky ciabatty na plech s kuřecím masem, abyste vytvořili krutony. Když je maso upečené, vyjměte plech z trouby. Mělo by se mírně ochladit.

Tento salát s neuvěřitelně jednoduchým receptem je perfektní kombinací kuřecího masa a několika dalších lahodných ingrediencí.

Jamie Oliver

Kuře rozdělte rukama nebo vidličkou na několik dlouhých kousků. Na olivovém oleji opečte slaninu dokřupava.

Smíchejte kuře, krutony, rukolu, lístky máty, sušená rajčata a slaninu. Přidáme koření, dochutíme balzamikovým octem a olivovým olejem.

Salát podávejte se sklenkou osvěžujícího bílého vína.

4. Kuře se zeleninou v troubě

Ingredience

• 4 velká rajčata;
• 2 červené cibule;
• 1 červená paprika;
• 1 žlutá paprika;
• 4 stroužky česneku;
• 6 kuřecích stehen bez kůže nebo kostí;
• ½ svazku čerstvého tymiánu;
• 1 lžička papriky;
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce balzamikového octa
• koření podle chuti.

Příprava

Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Semena pepře a nakrájíme na kousky. Nožem neoloupaný česnek lehce zploštíme.

Zeleninu a kuře dejte do zapékací mísy (cca 25 x 30 cm). Zelenina by neměla zakrývat kuře. Posypeme lístky tymiánu a paprikou.

Smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, sůl a černý pepř. Touto směsí nalijte zeleninu a kuře. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi hodinu.

Jednoduchý recept na výborné pečené kuře. A všechnu těžkou práci za vás udělá trouba.

Jamie Oliver

Kuře by mělo být dobře propečené a dozlatova opečené. Během pečení kousky masa pravidelně obracejte a polévejte je tekutinou z plechu.

Podávejte se zeleným salátem. Hodí se také k rýži a kukuřičné kaši. A krajíc křupavého chleba lze namáčet do šťavnaté omáčky.

Podívejte se na Jamieho lahodný recept:

5. Panzanella s kuřecím masem

Ingredience

• celé kuřecí tělo (1,5 kg);
• trocha mořské soli;
• trochu mletého černého pepře;
• několik lžic olivového oleje;
• Hromada čerstvých bylinek (jako je šalvěj, rozmarýn a tymián)
• 270 g ciabatty;
• 1 hlava česneku;
• 2 kg rajčat;
• 1 svazek čerstvé bazalky
• 1 malá červená cibule
• 5 lžic červeného vinného octa
• koření podle chuti;
• 100 g vypeckovaných oliv;
• 2 polévkové lžíce kapary;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Kuře potřete mořskou solí, pepřem a olivovým olejem. Korpus naplňte bylinkami. Trochu rozmarýnu si nechte, bude se hodit o něco později.

Ciabattu nalámejte na náhodné kousky a položte na plech. Do chleba přidáme rozdrcené, neoloupané stroužky česneku a navrch položíme kuře.

Toto jídlo má úžasnou chuť. Chleba nasaje šťávu z kuřete pečeného s bylinkami. Výsledkem jsou neuvěřitelně lahodné křupavé krutony.

Jamie Oliver

Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 1,5 hodiny. Kuře by mělo být úplně propečené.

Rajčata nakrájejte na různé kousky. Ve velké misce smíchejte rukama polovinu rajčat, polovinu lístků bazalky, nakrájenou cibuli a 1 lžíci octa. Přidejte koření.

Poté do stejné misky přidejte 4 lžíce octa, 2 lžíce olivového oleje, špetku černého pepře a dobře promíchejte.

Do této zálivky namáčejte toustový chléb a pár plátků si nechte na později. Míchejte, dokud ciabatta nenasákne. Do mísy přidejte nakrájené olivy, kapary, zbytky rajčat, chleba a bazalku. Vzniklou panzanellu jemně promícháme a posypeme rozmarýnem a parmazánem.

Uvařené kuře naporcujeme a kousky masa položíme na panzanellu.

6. Uzavřený kuřecí koláč

Ingredience

• trochu olivového oleje;
• 2 cibule;
• 600 g kuřecích stehen bez kůže a kostí;
• 350 g jakýchkoli hub;
• svazek (30 g) čerstvého tymiánu;
• trocha mořské soli;
• trochu mletého černého pepře;
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 150 ml vody;
• 375 g vychlazeného listového těsta.

Příprava

Umístěte nepřilnavou pánev o průměru 30 cm na vysokou teplotu a zahřejte na ní 1 lžíci olivového oleje. Za občasného míchání na ní 6 minut opékejte nakrájenou cibuli a nakrájené kuře. Kuře by mělo získat zlatavý odstín.

V této době nakrájejte houby, vložte je do jiné nepřilnavé pánve a položte na střední teplotu. Houby vařte 4 minuty, poté je přidejte a polovinu lístků tymiánu ke kuřeti. Dochuťte mořskou solí a černým pepřem. Nalijte ocet a vodu do pánve a dobře promíchejte.

Těsto vyválejte do kruhu o pár centimetrů většího, než je pánev, ve které se připravuje náplň. Přikryjte pánev těstem a okraje zastrčte dřevěnou stěrkou. Na těstě udělejte příčné řezy (jen ho neprořízněte úplně). Dort potřeme 1 lžičkou olivového oleje. Doprostřed položte zbývající tymián.

Kuřecí koláč pečte 15 minut na spodní polici trouby předehřáté na 220 °C. Těsto by mělo kynout a být dozlatova hnědé.