Parfait z kuřecích jater za 15 minut

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Parfait je považován za restaurační klasiku, ale dá se vyrobit doma. Zabere to jen 15 minut a minimum dostupných surovin.

Life hacker už vyrobil klasickou játrovou paštiku. Takže parfait, ačkoli se skládá z téměř podobných produktů, se od něj liší svou krémovou, homogenní texturou. Dosahují toho tak, že játra našlehaná mixérem protírají přes síto. Můžete se tak zbavit zbytků filmů a jiných hustších inkluzí.

Další rozdíl parfaitu je ve způsobu prezentace. Klasická paštika se obvykle podává pod krustou másla nebo želé. Ale vzdušnost a krémovost parfaitu naopak zvýrazňuje podávání uloženého v sáčku nebo rozloženého po porcích lžičkou.

Ingredience

• 300 g kuřecích jater;
• 2 lžíce másla;
• 1 šálek (240 ml) smetany
• špetka soli a pepře.

Příprava

Začněte přípravou jater. Kousky důkladně opláchněte, osušte a odstraňte všechny viditelné filmy a pruhy.

Rozpusťte máslo na středním plameni a plátky jater položte v jedné vrstvě na pánev. Je vhodné mít po ruce teploměr na vaření. S jeho pomocí můžete sledovat ideální teplotu pro parfaity - 65-70 stupňů. Při jeho nepřítomnosti se můžete zaměřit na řez: játra by si měla ve středu zachovat růžový odstín.

Když jsou játra propečená, dobře je okořeňte, vložte do samostatné mísy a vraťte pánev na oheň.

Nalijte smetanu do pánve a dobře promíchejte, zvedněte přichycené kousky ode dna. Tekutinu nepřiveďte k varu, jen ji mírně zahřejte, poté ji hned nalijte na játra.

Hmotu rozšlehejte mixérem a poté protřete přes síto.

Parfait můžeme podávat ihned, ale je vhodné nechat předkrm alespoň pár hodin vychladnout. Tento jednoduchý krok vám tvarování výrazně usnadní.