Jak dusit zelí s masem

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Dokonce i ti, kteří nevědí, jak vařit, se s tímto chutným a levným pokrmem vyrovnají.

Ingredience

• 500 g telecího nebo jiného masa;
• rostlinný olej - na smažení;
• 1 kg zelí;
• 1 střední cibule;
• 1 střední mrkev;
• 1 rajče;
• ½ šálku vroucí vody;
• kopr, sůl, pepř - podle chuti.

Na dušení si můžete vzít bílé zelí, pekingské zelí, květák, čerstvé nebo kysané zelí. Kousky masa lze nahradit mletým masem, klobásou nebo klobásou, nebo se obejdete úplně bez masových přísad. Zelenina, houby, sušené švestky, fazole, rajčatová pasta, všechny druhy koření pomohou diverzifikovat chuť.

Příprava

Maso nakrájíme na tenké plátky.

Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, přidáme maso, trochu ho orestujeme a přikryté pokličkou dusíme ve vlastní šťávě asi 20 minut.

Čerstvé zelí dobře propláchneme a nakrájíme.

Pokud používáte kysané zelí, nejprve jej roztřiďte a nakrájejte na stejné kousky. Chcete-li odstranit přebytečnou kyselinu, opláchněte zelí studenou vodou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Oloupejte a nastrouhejte mrkev.

Rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

K masu přidejte cibuli, mrkev a rajčata. Míchat.

Přidejte zelí. Pokud to vyjde se skluzem, není to děsivé: zelenina bude určitě smažená.

Nakrájené zelí můžeme předsmažit na oleji do zlatova. Jídlo tak získá příjemný vzhled a chuť. Je lepší zvolit nerafinovaný olej: je aromatičtější.

Zalijte trochou vroucí vody nebo vývaru (s druhým bude zelí chutnější) a pánev přikryjte pokličkou.

Vařte na mírném ohni za míchání každých 5-7 minut. Pokud nesnesete vůni vařeného zelí, vložte do pánve velký kus starého chleba. To pomůže zbavit se zápachu. Před vypnutím sporáku vyjměte chléb.

Doba vaření závisí na stáří zelí: mladé zelí se dusí 10-15 minut, staré a husté zelí - asi 30 minut.

Chcete-li získat příjemnou sladkokyselou dochuť, 7–10 minut před vařením můžete do pánve přidat lžičku cukru a stolního octa. Pokud dusíte kysané zelí, ocet přidávat nemusíte.

Pokud budete zelí dusit příliš dlouho, změní se na kaši. Připravenost určete podle měkkosti a chuti: měla by se objevit specifická štiplavost a hořkost.

Mouka pomůže, aby pokrm byl hustší. 4–5 minut před vařením přidejte na každý kilogram zelí 1 lžíci mouky osmažené na másle nebo osušenou do světle béžové barvy.

Když je zelí hotové, dochutíme solí a pepřem. Dobře promíchejte, přikryjte a nechte pár minut odležet.

Před podáváním přidejte svou oblíbenou zeleninu.

Mimochodem, zelí lze dusit i v troubě na 165–170 °C, aby se rozvařil minimálně.