Boření mýtů z populárních knih o zdravém stravování

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Co by se mělo z jídelníčku vyloučit, aby bylo zdravé? Všechno! Podle nejprodávanějších dietních knih. Je to pravda? Vyzvěme vědu, aby pomohla a vyvrátila některé mýty z populárních knih o výživě.

Nejezte pšenici – zhubnete

knihy:a The wheat belly od Williama Davise.

Teze

Podle amerického kardiologa Dr. Williama Davise je hlavní příčinou nadváhy pšenice.

Lidé jedí pšenici asi 10 tisíc let. Odrůdy pěstované dnes jsou však velmi odlišné od pšenice v minulosti. Obsahují lepek, který naopak povzbuzuje chuť k jídlu.

Také moderní pšenice obsahuje amylopektin. Tento sacharid se rychle vstřebává a způsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Ze slinivky břišní se uvolňuje velké množství inzulínu, což vede k hromadění vnitřního tuku. V důsledku toho - žaludek, nadváha a "kytice" doprovodných onemocnění.

Protiklad

Knihy ze série Wheat Belly jsou velmi dobře zdůvodněné, tudíž přesvědčivé. Dr. Davis je konzistentní v tom, proč je moderní pšenice zdravotním problémem. Zejména spojuje popularizaci hybridních odrůd pšenice s nárůstem počtu obézních lidí. Ale korelace je kauzální vztah.

Jedním z důvodů nárůstu počtu obézních lidí je stárnutí generace baby boomu. Ať už pšenici jíte nebo ne, jak stárnete, tuk se ukládá na břiše a na bocích.

Ano, břišní tuk (aka břišní, aka viscerální) je docela zákeřný: vyvolává syntézu kortizolu, stresového hormonu. A pokud se budete řídit touto logikou, pak existuje tučné „dobré“a „špatné“. Uvažovaná neškodná ložiska v gluteální tukové tkáni však podle něj vedou k rozvoji metabolického syndromu (prediabetický stav). Proto je hýžďový tuk (ten na vašem zadečku) stejně nebezpečný jako tuk na břiše.

Ale i když předpokládáme, že nejvíce škodí břišní tuk, může za jeho vznik pšenice? Velká otázka…

Pokud chcete opravdu shodit břicho, studujte nasycené a nenasycené mastné kyseliny a hlídejte si příjem sacharidů. Existují studie, které ukazují, že lidé, kteří ve stravě jedí nenasycené tuky a stravitelnou vlákninu (oves, fazole, ječmen), se postupně zbavují viscerálního tuku.

Pokud chcete být štíhlí, snižte pH

knihy:Alkalická kúra od Stefana Domeniga, Alkalická cesta od Natasha Corrett, Úžasná kyselino-alkalická kuchařka od Bonnie Ross.

Teze

Existuje mnoho druhů alkalických diet. Jejich podstatou je dosažení optimální acidobazické rovnováhy živin v těle. Předpokládá se, že díky tomu se metabolismus normalizuje a nadváha zmizí. Zvýšená kyselost snižuje aktivitu, ničí kosti a vyvolává onemocnění. Naproti tomu alkalické prostředí je považováno za prospěšné.

Každý produkt je buď kyselý, nebo zásaditý. Navíc mají na tělo diametrálně opačný účinek. Kyselé alkalizují a neutrální chuť oxidují. Za optimální poměr se považuje poměr 70 % alkalizujících produktů (zelenina, zelenina, ovoce, bobule) a 30 % kyselinotvorných (přírodní káva, proteiny, tvaroh, fazole, těstoviny atd.).

Protiklad

Udržování normálního pH krve závisí mimo jiné na činnosti ledvin. Acidobazická rovnováha v lidské krvi je jedním z nejstabilnějších parametrů. Dieta jako taková to nemůže zlomit.

Vědecký výzkum o výhodách zásadité výživy ukázal, že neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že alkalizující potraviny posilují kosti a chrání před osteoporózou. Není nic špatného jíst více zeleniny a ovoce (přeci jen jsou méně kalorické), ale zásadité diety by neměly být považovány za všelék na nadváhu a karcinogenezi.

Probiotika – základ „ekologické rovnováhy“těla

knihy:Probiotická záchrana Ellisona Tannise, Probiotická revoluce od Garyho Hafneigla, Fermentované potraviny pro zdraví od Deidre Rawlings.

Teze

Dnes jsou v módě kysané mléčné výrobky. Proč pít mléko, když máte kefír? Fermentované potraviny skutečně obsahují úžasné, neuvěřitelně užitečné bifidobakterie a laktobacily. To jsou ty "hodné" bakterie. Žijí v našich střevech a pomáhají našemu trávení. Navíc posilují imunitní systém.

Protiklad

Je třeba potraviny fermentovat, aby byly zdravé? Podle Americké gastroenterologické asociace (AGA) jsou probiotika široce používána k léčbě syndromu dráždivého tračníku (IBS). Ale pacienti pociťují úlevu nejen, když pijí fermentovaný jogurt, ale také když konzumují běžné mléko.

Řekněme, že probiotika jsou skutečně tak užitečná, jak se o nich píše. To ale neznamená, že koupí jogurtu, kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka s označením „probiotické“obohatíme tělo o léčivé mikroorganismy. Když jsou bakterie pěstovány v laboratoři a testovány na lidech, je zajištěno, že každý testovaný subjekt dostane určitou dávku. Většina výrobců ví, kolik prospěšných bakterií je v každém balení produktu. Navíc se nesnaží udržet bakterie "naživu", jak je inzerováno. Nejčastěji proto jíme a pijeme probiotické placebo – potraviny s určitým množstvím prospěšných, ale bohužel mrtvých bakterií.

Syrová strava čistí

knihy:Surová detoxikační dieta Natalie Rose, Syrová kúra Jesse Jay Jacoby, Syrová strava očistí Penny Shelton.

Teze

Vařené jídlo hromadí toxiny v těle. A toxiny jsou zdrojem nadváhy a také inspirací pro rakovinu. Zatímco přírodní syrové potraviny naopak tělo pročišťují. Tělo tyto potraviny snadno rozpozná a asimiluje.

Vaření navíc ničí živiny a denaturuje enzymy důležité pro zdravý život. Konečně, některá jídla se k sobě prostě nehodí. Proto byste neměli jíst ovoce a zeleninu současně, jinak nebudete mít žádný užitek ani z prvního, ani z druhého.

Protiklad

Detoxikační programy zahrnují odstranění toxinů a toxinů prostřednictvím stravy. Ale i bez něj máme detoxikační orgány, které jsou navrženy tak, aby osvobozovaly tělo od všeho cizího a škodlivého – to jsou játra a ledviny. Pokud nezaberou, mrkev nepomůže.

Výzkum antikarcinogenních vlastností syrové stravy. Někteří tvrdí, že syrová strava snižuje riziko rakoviny; jiní říkají, že vařená zelenina je naopak bezpečnější.

Tepelná úprava zabíjí živiny. Zároveň se blahodárný lykopen obsažený v rajčatech lépe vstřebává, pokud se rajčata vaří s nějakým druhem tuku. „Výkon“enzymů závisí na mnoha faktorech: teplotě, pH a dalších. A nelze určit, co enzymy připravilo o jejich přirozené vlastnosti: kyselé prostředí žaludku nebo vaření.

A poslední věc. Ve vědě neexistuje žádný přesvědčivý argument, proč nemůžete kombinovat zeleninu a ovoce, stejně jako jakékoli jiné jídlo.

Je čas sesednout z cukrové jehly

knihy:Sebevražda cukrem Nancy Appleton, Cukrové blues Williama Duftyho, Cukrový národ Jeffa O'Connella, Překonání závislosti na cukru Carly Randolph Pitman.

Teze

Cukr dnes nezneužívají jen líní. Podle endokrinologa, doktora lékařských věd, autora několika knih o problému obezity a populárních přednášek ("", "") Roberta Lustiga cukr vede k obezitě, katalyzuje stáří, "zanáší" játra a má mnoho škodlivých vlastností.

Ale co je nejdůležitější, reakce mozku na cukr je přibližně stejná jako na kokain a heroin. Nancy Appleton, Ph. D., říká, že klíčový problém je v tom, že zatímco naše mysl říká „tohle nechci“, naše tělo říká „tohle potřebuji“. A výrobci zase nespěchají s upozorněním, jak široká je nabídka produktů obsahujících cukr.

Protiklad

Nikdo neříká, že kousek piškotu namočený v sirupu a politý čokoládou je zdravý. Ale tohle není kokain.

Většina vědeckých výzkumů a testů se provádí na krysách. V tomto případě je důležité, aby tělo hlodavců a lidské tělo reagovalo na ten či onen podnět stejně. Laboratorní krysy milují cukr. Jeho konzumace je návyková, protože stimuluje oblast mozku produkující potěšení. V průběhu experimentů cukr ovlivnil tato centra.

Ale výzkum prováděný na lidech je dokonalý. Pokud by cukr skutečně způsobil závislost podobnou drogové závislosti, pak by bylo logické předpokládat, že hlad byl ztotožňován s touhou jíst něco sladkého a lidé s nadváhou by jedli pouze koláče a sladkosti. Žádný z těchto scénářů však není typický. Kromě toho výzkum, že cukr blokuje receptory, které způsobují nával "drogy" v mozku (opioidy, endorfiny). Na světě je mnoho sladkých zubů. Jsou tací, kteří cukr zneužívají a nemohou bez něj žít. To jsou ale spíše osobní problémy – na fyziologické úrovni cukr není návykový.

Superpotraviny léčí všechny nemoci

knihy:Superpotraviny Rx od Stevena Pratta a Katie Matthews, potraviny pro super imunitu od Francise Sheridana Goularta.

Teze

Superpotraviny (SuperFood) mají super vlastnosti a jsou doporučovány superhvězdami ve svých super dietách. Pokud sestavíte jídelníček ze superpotravin, můžete se zbavit téměř všech nemocí. Superpotraviny totiž obsahují antioxidanty, které zabraňují rakovině, posilují imunitní systém, zrychlují metabolismus a samozřejmě podporují hubnutí.

Kalifornský chirurg Stephen Pratt tedy vyvinul výživový systém založený na 14 superpotravinách (fazole, borůvky, zelí, pomeranče a tak dále). Pokud je budete jíst neustále, zhubnete, pleť bude krásná a proces stárnutí se zpomalí.

Protiklad

Podle některých studií antioxidanty skutečně chrání buňky před rakovinou in vitro. Neutralizují volné radikály, které v těle způsobují procesy podobné rzi a rozkladu. Je známo, že volné radikály ničí vše, včetně mikroorganismů. Co je špatného na zabíjení virů a bakterií? To, že jsou součástí imunitního systému a tělo s nimi musí bojovat.

zda antioxidanty zabraňují rakovině. Některé studie ukazují, že tomu tak je; jiní, že antioxidanty nezabíjejí rakovinné buňky a dokonce činí chemoterapii méně účinnou. Je zřejmé, že laboratorní experimenty jsou jedna věc, ale lidské tělo je něco docela jiného. Buňka v Petriho misce může reagovat jedním způsobem, ale ve složitém „ekosystému“orgánů jiným způsobem.

Ještě obtížnější je to s dávkováním. V laboratoři vědci používají extrakty (tedy koncentrované extrakty surovin) ze superpotravin ve specifických dávkách. Doporučení „jezte borůvky“nevysvětluje, kolik toho sníst, abyste se dobili antioxidanty. Abyste tedy pocítili antioxidační účinek zeleného čaje, musíte vypít několik šálků denně (tři nebo více). To není dobrý nápad, když uvážíte, že taniny v čaji narušují vstřebávání vitamínu B9.

Superpotraviny jsou pro vás dobré. Nejsou ale všelékem na všechny nemoci. Nemůžete se na ně spolehnout v prevenci rakoviny. Superpotravina je totiž především jídlo, obsahuje mnoho složek, které působí na tělo různým způsobem. Efektivnější je používat jednotlivé složky odvozené od konkrétního produktu v dávkách ověřených specialisty.

Pijte šťávu - budete hubení

knihy:Hubené šťávy od Daniela Omara, Tlustý, nemocný a téměř mrtvý: Jak mi ovoce a zelenina změnily život od Joe Crosse.

Teze

Mnozí slyšeli. Mladík vážil 150 kg, bylo mu špatně a cítil se hnusně. Až do jedné krásné chvíle jsem se obrátil na specialistu na zdravou výživu, Dr. Joela Furmana. Doporučil půst o šťávách ze zeleniny, ovoce a bylinek. Joe jedl džusy dva měsíce a zhubl 30 kg.

Strava založená na čerstvých šťávách je populární, protože se věří, že pomáhá detoxikovat tělo. Džusy jsou čisté zdraví. Obsahují více živin než celé ovoce a žádnou nestravitelnou vlákninu.

Protiklad

Játra a ledviny čistí tělo od toxinů. Tyto orgány nemůže nic nahradit. Navíc neexistuje žádný důkaz, že šťáva je neocenitelným zdrojem živin. Existují však skutečné problémy, které mohou být způsobeny konzumací pouze šťávy. V čerstvě vymačkané šťávě se rychle usadí bakterie. Když to vypiješ, tak hned.

V ovoci je hodně „neviditelného“cukru, čili čistě psychologicky nevnímáme, že konzumujeme něco sladkého, a proto snadno porušíme dávkování.

Také fruktóza a kyseliny obsažené v ovoci negativně ovlivňují zubní sklovinu.

Džusy samy o sobě nejsou děsivé. Otázka je v přístupu k jejich spotřebě. Extrémní odšťavňování může být škodlivé pro vaše zdraví.

Jezte jako jeskynní muž a buďte zdraví

knihy:Paleo odpověď od Lorena Cordaina, paleo řešení od Robba Wolfa, původní tělo, původní mysl od Nory Gedgaudas.

Teze

Vychází z myšlenky, že je třeba jíst tak, jak to dělali lidé v době kamenné, tedy vyloučit obilí, mléčné výrobky a luštěniny, cukr, zpracované oleje a jíst potraviny, které měli k dispozici naši předkové, lovci a sběrači (ryby, maso, bobule, ořechy, kořeny). Vždyť před 10 tisíci lety lidé o obezitě nevěděli. Proto, abychom byli štíhlí a zdraví, musíme jíst přirozené potraviny.

Protiklad

Vyvíjíme se a každých pár tisíc let můžeme konstatovat zjevné změny. Lidé si tak vytvořili toleranci na laktózu, což nám zase umožnilo získat vápník z mléka. Také náš trávicí systém se přizpůsobil luštěninám, které mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. A paleo dieta zakazuje jak mléko, tak fazole. Ale historická identita a správná výživa -.

Navíc nejsme jediní, kdo se vyvíjí. I když se stanete farmářem a budete jíst maso a zeleninu vypěstované na vašem dvorku, stále se nemůžete rovnat starověkým lidem. Změnila se i zvířata a rostliny. Například kukuřice byla kdysi plevelem, ale nyní je to kulturní rostlina pro zdravou výživu.

Paleolitického lovce si navíc představujeme jako silného, štíhlého chlapíka. Ale není tomu tak. Archeologické vykopávky, které tehdy lidé měli také zdravotní problémy, včetně onemocnění tepen.

Vegetariánství – cesta k ultra hubnutí

knihy:Vidlice nad noži od Gene Stonea a Caldwella Esselstina, Čínská studie od Colina Campbella.

Teze

Na základě prací amerických vědců, praktických lékařů (Caldwell Esselstin, Colin Campbell a další) byl natočen film „Vidlice místo nožů“. Stala se celosvětovým bestsellerem. Říká se, že bílkoviny a tuky živočišného původu vyvolávají řadu závažných onemocnění (cukrovka, kardiovaskulární onemocnění atd.). Při přechodu na zcela rostlinnou stravu tělo naopak ozdravuje.

Souvislosti mezi stravovacími návyky a chronickým onemocněním pojednává i slavný biochemik Colin Campbell. Studoval statistiku úmrtnosti v 65 okresech Číny. Ukázalo se, že když v Říši středu převládali venkovští lidé a jejich strava byla založena na rostlinných produktech, rakovina a kardiovaskulární onemocnění byly méně časté. Vše pokazila globalizace, která přinesla tučnější živočišnou stravu.

Protiklad

Film výslovně neříká, že nízkotučná (včetně rostlinné) vegetariánská strava zastavuje karcinogenní procesy. protože je to lež. Výzkumy ukazují, že veganství může prodloužit život, když už člověk má rakovinu tlustého střeva. Jiní ale ukazují, že vegetariáni jsou prostě zdravější než zbytek světové populace.

Pokud jde o predispozici vegetariánů a konzumentů masa k onemocněním srdce, ti první jsou k nim skutečně méně náchylní. Ale zpravidla mají vyšší úmrtnost na jiné nemoci.

Zatímco odborníci připouštějí, že Čínská studie má silnou korelaci mezi tukem a bílkovinami ve stravě a rakovinou a srdečními chorobami, Campbellova teorie má několik nedostatků. Kritici tedy poznamenávají, že vědec klade příliš velký důraz na nebezpečí živočišných bílkovin a jako podklad pro svou hypotézu používá statistiky. I sám doktor Campbell přiznává, že 100% rostlinná strava nemusí být nutně lepší než 95% vegetariánská strava. Navíc existují i opačné studie. Jedí například hodně potravin živočišného původu, včetně nasycených tuků, ale mají nízký výskyt kardiovaskulárních onemocnění.

Sacharidy jsou zabijákem pro mozek

Rezervovat:Mozek obilí od Davida Perlmuttera.

Teze

Sacharidy, přesněji obiloviny, ničí náš mozek. Tak říká neurolog, odborník na výživu David Perlmutter. Vše je o lepku, který se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a výrobcích z nich. Lepek způsobuje problémy s pamětí, nespavost a je návykový. Ale Alzheimerově chorobě, Parkinsonově chorobě a poruchám pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) se lze vyhnout. Pokud se vzdáte obilovin a obohatíte jídelníček o více tučných jídel.

Protiklad

Za prvé, tato myšlenka je v rozporu s rostlinnou stravou. Na stránce o "Vidličkou proti nožům" je, kde je prokázán omyl teorií Perlmuttera a Davise (o pšenici a břišním tuku).

Za druhé, případ nízkosacharidové diety je chabý. I když existují studie, které naznačují souvislost mezi obezitou a Alzheimerovou chorobou. Ale nedokazují, že příčinou tohoto onemocnění je obezita. Kritici: Neexistuje žádná souvislost mezi lepkem a kognitivní poruchou. Kniha navíc tvrdí, že je prokázaným faktem předběžného výzkumu, který zkoumal souvislost mezi Herterovou chorobou a lepkem.

Nicméně výhodou Perlmutterovy práce je, že ukázal, kolik buchet jíme. Obiloviny jsou často základem našeho jídelníčku. Snížením jejich počtu a upřednostněním zeleniny můžeme ozdravit svůj jídelníček.

Výsledek

Jak vidíte, mnoho teorií v populárních knihách o zdravém stravování je vratkých a protichůdných. To neznamená, že nefungují (u konkrétních lidí v konkrétním období života). Také mají všichni autoři pravdu minimálně v tom, že k přechodu na zdravou stravu je potřeba radikálně přehodnotit jídelníček a prostudovat si tělo a ne jen párkrát týdně jíst zeleninový salát.

Na světě ale neexistuje žádná zázračná dieta, která by spalovala tuky, vyléčila nemoci a vrátila čas. Stejně jako neexistují absolutně škodlivé a absolutně zdravé produkty. Stejně jako nebyly a nebudou „zlaté časy“, kdy by všichni jedli správně a byli zdraví. Lidé si vždy budou klást otázky: co jíst, aby zhubnul, a jídlo pro život nebo život pro jídlo?

Nevěřte proto hlasitým titulkům na obalech. Sledujte vědecký výzkum a pokuste se zkontrolovat jakoukoli tezi pomocí protikladu.