Jak nahradit vejce v pečivu, salátech a řízcích

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Nález pro alergiky, postící se lidi, vegany i ty, kteří prostě nemají vajíčka v lednici.

Všechny ingredience jsou navrženy tak, aby nahradily 1 vejce.

Jak nahradit vejce v pečivu ze všech druhů těsta

Hlavním úkolem vajec v těstě je spojit všechny ingredience dohromady. Následující potraviny mohou dělat totéž:

• 1 lžíce mletých lněných semínek + 3 lžíce vody. Promícháme a dáme na 15 minut do lednice nabobtnat.
• 1 lžíce chia semínek + 3 lžíce vody. Promícháme a necháme 30 minut nabobtnat.
• 1 lžíce kukuřičného škrobu + 2 lžíce vody. Míchejte do hladka.
• 2 lžíce bramborového škrobu.
• 2 lžíce ovesných vloček + 2 lžíce vody. Před přidáním do těsta namočte ovesné vločky do vody.
• 3 lžíce majonézy. Upozorňujeme, že s výjimkou libové majonézy jsou ve složení majonézy vejce. Tento způsob je tedy vhodný pro ty, kteří je v kuchyni prostě neměli.

Jak vyrobit křehké těsto: 3 základní recepty →

Jak nahradit vejce v pečivu bez jedlé sody a prášku do pečiva

Některé recepty používají vejce, aby bylo pečivo vzdušné. Nepoužívá jedlou sodu ani prášek do pečiva. Tyto, stejně jako další potraviny, pomohou nahradit vejce:

• 1 lžička jedlé sody + 1 lžíce octa. Ocet zalijte jedlou sodou a co nejdříve přidejte do těsta.
• 2 lžičky prášku do pečiva + 2 lžičky vody + 1 lžíce rostlinného oleje. Do suchých ingrediencí na těsto přidejte prášek do pečiva a do tekutých ingrediencí na těsto přidejte vodu a máslo.
• 2 lžíce mléka + ½ lžíce jedlé sody + ½ lžíce citronové šťávy. Smíchejte tyto ingredience do hladka.
• 2 lžíce mléka + ¼ lžičky prášku do pečiva. Do suchých ingrediencí přidejte prášek do pečiva a do tekutých ingrediencí mléko.
• 2 lžíce sójové nebo cizrnové mouky + 2 lžíce vody. Ingredience důkladně prošlehejte.

5 receptů na těsto bez droždí na vodě, mléce, kefíru a zakysané smetaně →

Jak nahradit vejce v sušenkách a sušenkách

Vejce dodají sušenkám a brownies vlhkost. Následující ingredience si s tím stejně dobře poradí:

• ½ zralého banánu. K rozmixování použijte vidličku nebo mixér.
• 3 lžíce jablečného pyré, hrušky, broskve, švestky nebo dýně. Nejneutrálnější chutí je jablečná šťáva.
• 50 g měkkého tofu. Rozdrťte to mixérem.

Banánové a ovocné pyré dodají vašemu pečivu chuť. Tofu ale pohltí chuť a vůni zbytku ingrediencí, a proto nijak nezmění chuť těsta.

RECEPTY: Dietní Brownie →

Jak nahradit vejce v palačinkách

Díky těmto potravinám, jako jsou vejce, budou palačinky lehké a vzdušné:

• 1 lžíce chia semínek + 3 lžíce vody. Semínka namočte na půl hodiny do vody.
• 2 lžíce ovesných vloček + 2 lžíce vody. Namočte vločky do vody.
• 1 lžička jedlé sody + 1 lžíce zakysané smetany, kefíru nebo citronové šťávy. Ingredience míchejte, dokud nebudou hladké.
• 2 lžíce sójové nebo cizrnové mouky + 2 lžíce vody. Směs dobře prošlehejte.
• ½ zralého banánu + ¼ lžičky prášku do pečiva. Banán rozemelte mixérem nebo vidličkou.
• 1 polévková lžíce bramborového škrobu + 1 polévková lžíce zakysané smetany nebo rostlinného oleje + 1 polévková lžíce vody.
• ½ lžičky suchého droždí.

30 palačinkových náplní →

Jak nahradit vejce v tvarohových koláčích

Pokud není tvaroh příliš suchý, lze tvarohové koláče vařit bez vajec. V opačném případě přijdou na záchranu další přísady:

• 1 lžíce bramborového škrobu + 1 lžíce zakysané smetany + 1 lžíce vody.
• ½ zralého banánu, nakrájeného.
• 2 lžíce krupice.

Kromě toho můžete do tvarohové hmoty přidat trochu ryazhenky, kefíru nebo dokonce jen vody. Tyto produkty pomohou spojit všechny ingredience dohromady a zabrání tomu, aby se tvarohové koláče rozpadly. Ostatně přesně to vajíčka dělají.

Jak vařit šťavnaté a svěží tvarohové koláče: 5 receptů →

Jak nahradit vejce na mazání těsta

Před odesláním koláče do trouby je nejčastěji potřeme rozšlehaným vejcem. Díky tomu je upečené pečivo pokryto lesklou zlatohnědou kůrkou. Totéž lze dosáhnout pomocí těchto produktů:

• teplá voda;
• zakysaná smetana;
• rozpuštěné máslo;
• mléko;
• majonéza (vyberte libovou, pokud nejíte vejce);
• rostlinný olej;
• silný černý čaj.

Můžete do nich přidat špetku kurkumy, aby pečivo získalo nažloutlý odstín.

Na sladké pečivo se nehodí pouze majonéza. A ve vodě, mléce nebo čaji můžete cukr rozpustit v poměru 1: 1 nebo 2: 1, pokud chcete housky nebo koláče ještě sladší.

Zakysaná smetana poskytne nejvíce lesklý a měkký povrch. Mléko způsobí, že kůrka bude o něco méně lesklá. Voda a olej upečené pečivo jen lehce zhnědne a černý čaj je udělá křupavější.

Jak na masové koláče: 7 skvělých receptů →

Jak nahradit vejce v řízcích a jiných pokrmech z mletého masa

Do mletého masa se přidávají vejce, aby se hmota při smažení nerozpadla. Věří se však, že maso ztvrdnou. Tyto produkty nejen udrží přísady mletého masa pohromadě, ale také dodají hotovému pokrmu měkkost:

• 3 lžíce pšeničné mouky.
• 2 lžíce bramborové kaše.
• 1 syrový brambor, jemně nastrouhaný.
• 1 kus bílého chleba namočený ve vodě nebo mléce.
• 2 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 2 lžíce sójové nebo cizrnové mouky + 2 lžíce vody.
• 1 polévková lžíce ovesných vloček + 1 polévková lžíce vody.
• 4 polévkové lžíce kulaté vařené rýže.

Hlavní tajemství a recepty na lahodné domácí řízky →

Jak nahradit vejce v salátech

Ano, opravdu je to možné. Místo vajec nakrájejte sýr Adyghe nebo tofu na malé kostičky. Jejich textura je blízká původnímu produktu.

Černá indická sůl dodá pokrmům charakteristickou vaječnou chuť díky vysokému obsahu sirovodíku. Dá se najít v obchodech nebo na indických výstavách zboží.

20 dresinků, které zlepší chuť každého salátu →

Jak nahradit vaječné bílky

To stojí za zmínku samostatně. Na pusinky nebo jiné moučníky je potřeba vyšlehat bílky do nadýchané pěny. Právě ony tvoří základ celého receptu. I tak ale existuje způsob, jak vejce nepoužívat vůbec. S velkým úspěchem je nahradí aquafaba.

Nenechte se tímto slovem zastrašit. Aquafaba je pouze tekutina, která zůstane po vaření luštěnin, jako je cizrna, hrách nebo fazole. Vhodná je i tekutina z konzerv, ale složení by nemělo obsahovat nic jiného než luštěniny, vodu a sůl.

Nejlepší možností je vývar z cizrny, protože má neutrální chuť.

Budete se divit, ale aquafaba se šlehá mixérem do úplně stejné nadýchané bílé pěny jako veverky. 3 lžíce vývaru nahradí 1 bílek.

Bonus: aquafaba pusinky

Ingredience

• 200 g cizrny;
• voda;
• 150 g cukru;
• ⅓ čajové lžičky kyseliny citrónové;
• vanilin - na špičce nože.

Příprava

Namočte cizrnu do vody tak, aby byla o několik centimetrů vyšší než ona. Nechte působit přes noc nebo alespoň 6 hodin. Cizrnu sceďte, opláchněte a přendejte do hrnce.

Cizrnu zalijeme asi 400-500 ml vody, přikryjeme a vaříme pár hodin, dokud cizrna nezměkne. Během vaření přidejte trochu vody, protože se vyvaří.

Aquafabu slijte a sceďte. Na přípravu pusinky budete potřebovat 150 ml vývaru z cizrny. Šlehejte aquafabu mixérem na maximální výkon, dokud se neobjeví stabilní pěna.

Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr. Jeho množství lze měnit podle vaší chuti. Po 5 minutách přidejte kyselinu citronovou a šlehejte ještě asi 10 minut. Měli byste mít velmi hustý krém. Přidejte k ní vanilin a důkladně promíchejte.

Plech vyložte pečicím papírem. Použijte vytlačovací sáček a vytvořte na něm pusinky aquafaba. Pokud se hmota rozteče, pak jste ji dostatečně nevyšlehali.

Dezert pečeme při 100 °C asi hodinu. Hotové pusinky budou tvrdé, lze je snadno oddělit od pergamenu.