Jak vařit boršč podle klasického receptu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Každý umí uvařit dokonalý boršč.

V Kyjevské Rusi se boršč vyráběl z jedlých listů pastináku kravského – odtud název. Později se začalo vařit s řepou a od 19. století přidávaly brambory.

Dnes má každá rodina svůj vlastní recept na boršč. Do pánve se přidávají fazole, houby, uzené maso a dokonce i celer. Naučíme vás vařit dokonalý tradiční boršč.

Ingredience

Na vývar:

• 1½ – 2 litry vody;
• 400-500 g vepřového nebo hovězího masa s kostí.

Na smažení:

• 2 malé řepy;
• 1 střední mrkev;
• 3 střední cibule;
• 4-5 polévkových lžic rostlinného oleje;
• špetka kyseliny citronové, trocha stolního octa nebo ½ citronu;
• 2 lžíce rajčatového protlaku.

Na boršč:

• 300 g čerstvého bílého zelí;
• 4 střední brambory;
• sůl podle chuti;
• 1-2 sušené bobkové listy;
• zelenina podle chuti;
• 1 stroužek česneku - volitelné;
• špetka mletého hřebíčku - volitelné;
• špetka mletého černého pepře je volitelná.

Příprava

Krok 1. Vařte vývar

Nalijte studenou vodu do hrnce, vložte maso a položte na střední teplotu. Vývar bude chutnější, pokud použijete maso s kostí.

Vývar hlídejte, před varem odstraňte pěnu.

Když se tekutina vaří, přikryjeme pánev poklicí a dusíme hodinu a půl.

Krok 2. Udělejte pečínku

Červenou řepu, mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, mrkev na středním. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.

Nalijte olej do pánve, zapněte střední teplotu. Smažte cibuli a mrkev za občasného míchání asi 5 minut.

Poté vyskládejte řepu. Přidejte do něj kyselinu citronovou, ocet nebo citronovou šťávu. Díky tomu bude boršč skutečně červený a získá příjemnou kyselost.

Smažíme dalších 5 minut. Poté přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a nechte na ohni dalších 5-7 minut.

Krok 3. Sbírejte boršč

Když je vývar uvařený, vyjměte z něj maso. Zatímco vychladne, přidáme do hrnce nakrájené zelí. Po 5-10 minutách přidejte brambory nakrájené na kostičky nebo zbavené.

Můžete změnit pořadí, ve kterém je zelenina rezervována. Pokud je zelí mladé, je lepší ho přidat až po bramborách. No, nebo ve stejnou dobu, pokud se vaše odrůda brambor rychle rozvaří.

Zatímco se brambory vaří, oddělte maso od kosti a nakrájejte na kostičky. Vraťte do polévky. Dochuťte solí podle chuti.

Přidejte smažení a míchejte.

Navrch dejte bobkový list a jemně nasekané bylinky. Na hrnec přikryjte poklicí a vařte dalších 5–7 minut.

Pro chuť můžete do pánve přidat trochu mletého česneku, mletého hřebíčku nebo černého pepře. Nechte boršč pod pokličkou 5-10 minut louhovat.

Jak podávat boršč na stůl

Boršč lze konzumovat ihned po uvaření. Ale zpravidla druhý den chutná ještě lépe.

Na talíř přidáme zakysanou smetanu a čerstvé bylinky. Pokud máte raději kyselé, přidejte měsíček citronu.

K boršči podávejte žitný chléb nebo housky nastrouhané s česnekem. Pokrm také skvěle doplní sádlo a koblihy.