Co vařit s hovězím masem: 10 jídel podle nejlepších receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Chutné, neobvyklé, aromatické a velmi jednoduché!

1. Gulášová polévka Jamieho Olivera

Ingredience

• 250 g cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 zelený pepř;
• trochu olivového oleje;
• 500 g hovězí paličky;
• 1 lžíce papriky;
• 1 ½ l hovězího vývaru;
• 2 rajčata;
• ½ lžíce semen kmínu;
• trochu červeného vinného octa;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• několik snítek čerstvé majoránky;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 200 g brambor.

Příprava

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek nasekejte, papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na kostičky. Nalijte olivový olej do hrnce a zeleninu vařte na středním plameni, dokud nezměkne.

Dobré hovězí maso by mělo být červené nebo světle červené a bez suchých okrajů.

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky a vaříme se zeleninou, dokud maso nezhnědne. Přidejte papriku, promíchejte a opékejte další 2 minuty. Poté zalijeme 200 ml vývaru, přivedeme k varu a vaříme, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.

Přidejte nadrobno nakrájená rajčata, kmín, ocet, rajčatový protlak a nakrájenou majoránku. Pokud nemůžete sehnat čerstvé bylinky, nahraďte je lžící sušené majoránky. Dochuťte solí a pepřem.

Zalijte polovinou zbylého vývaru a na mírném ohni vařte 1, 5–2 hodiny. Poté dejte do hrnce nakrájené brambory, přidejte vývar a vařte, dokud brambory nezměknou. Pokud se vám zdá polévka hustá, přidejte během vaření trochu horké vody.

2. Špagetové lasagne s hovězím masem

Ingredience

• 450 g špaget;
• 2 vejce;
• 50 g strouhaného parmazánu;
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 450 g mletého hovězího masa;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 800 g šťouchaných rajčat;
• ¼ čajové lžičky sušeného oregana;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 250 g ricotty;
• 350 g strouhané mozzarelly;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Sceďte, ke špagetám přidejte 1 vejce a parmazán a důkladně promíchejte.

Zahřejte olivový olej na středním plameni. Nakrájenou cibuli vložíme do oleje a opékáme asi 5 minut, dokud nezměkne. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a vmícháme zeleninu. Vložíme mleté maso a opékáme asi 6 minut.

Poté do náplně přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a po minutě přidejte nastrouhaná rajčata, oregano, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut. V samostatné misce smíchejte ricottu a zbývající vejce.

Na dno pekáče dejte trochu masové náplně. Navrch dejte polovinu špaget, polovinu náplně, polovinu ricotty a polovinu mozzarelly. Vrstvy opakujte ještě jednou a lasagne vložte na 25 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.

3. Pečené hovězí se zeleninou od Jamieho Olivera

Ingredience

• 1¹⁄₂ kg hovězího masa
• 2 střední cibule;
• 2 mrkve;
• 2 stonky celeru;
• 1 hlava česneku;
• 1 svazek bylinek, jako je směs tymiánu, rozmarýnu, bobkového listu a šalvěje
• několik lžic olivového oleje;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Hovězí maso vyndejte z lednice půl hodiny před vařením, aby maso mělo pokojovou teplotu.

Pokud je maso staré a tuhé, potřete ho hořčicí, nechte hodinu odležet a před pečením opláchněte.

Cibuli, mrkev a celer dobře omyjeme a nakrájíme nahrubo. Česnek rozdělte na stroužky. Loupání zeleniny je volitelné. Zeleninu a bylinky dejte na dno plechu a pokapejte olivovým olejem.

Maso svažte provázkem, potřete olivovým olejem a potřete solí a pepřem. Na zeleninu položíme hovězí maso a plech vložíme do trouby předehřáté na 240 °C. Poté ihned snižte teplotu na 200 °C. Hovězí maso pečte hodinu nebo déle, podle vašich preferencí.

Pokud se zelenina začne připalovat, přidejte na plech trochu horké vody. A aby bylo maso šťavnatější, polijte ho tukem ze spodní části plechu.

4. Oven Beef Stew od Jamieho Olivera

Ingredience

• 800 g hovězího filé;
• 2 lžíce mouky;
• trochu olivového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 5 malých cibulí;
• 2 stonky celeru;
• 4 mrkve;
• ½ svazku tymiánu;
• 4 malá zralá rajčata;
• 150 ml červeného vína;
• 500 ml hovězího vývaru;
• trochu worcesterské omáčky;
• 2 čerstvé bobkové listy
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Filety nakrájíme na malé kostičky a celé obalíme v mouce.

Aby hovězí maso zůstalo měkké, mělo by být maso nakrájeno napříč zrnem.

Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi na středním plameni. Hovězí maso vařte 5 minut, kousky masa občas otočte, dokud nezhnědnou. Poté přidejte maso z hrnce.

Česnek nasekáme, cibuli nakrájíme na poloviny a celer nasekáme nahrubo. Mrkev oloupeme a nakrájíme na silné plátky.

Do hrnce nalijte trochu oleje a přidejte zeleninu. Přidejte k nim lístky tymiánu a vařte 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne.

K zelenině přidejte hovězí maso, propasírovaná rajčata a červené víno a promíchejte. Jakmile se tekutina odpaří, přidejte vývar, worchesterovou omáčku a bobkové listy. Dochutíme solí a pepřem a guláš vložíme na 3–4 hodiny do trouby vyhřáté na 160 °C. Hotové maso by mělo být měkké.

5. Quesadillas s hovězím masem

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička chilli prášku
• 1 lžička kmínu
• 450 g mletého hovězího masa;
• 3 rajčata;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 6 tortil;
• 250 g strouhaného tvrdého sýra;
• několik lžic zakysané smetany;
• 1 avokádo
• pár snítek petrželky.

Příprava

Na středním plameni rozehřejte lžíci olivového oleje. Zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájený česnek, chilli a římský kmín. Dobře promíchejte a přidejte mleté maso na pánev.

Po orestování mletého masa přidejte 2 nadrobno nakrájená rajčata a rajčatový protlak. Dochuťte solí a pepřem. Vařte další 1-2 minuty za občasného míchání a odstavte z plotny.

Zapékací mísu vymažeme máslem a na dno položíme jednu tortillu. Na to položte pětinu zeleninové náplně a trochu strouhaného sýra. Vrstvy opakujeme a poslední tortillu posypeme sýrem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 20 minut, dokud se sýr nerozpustí. Mírně vychladlou quesadillu posypeme plátky zbylých rajčat, potřeme zakysanou smetanou, poklademe plátky avokáda a ozdobíme lístky petrželky.

6. Pikantní hovězí burger Jamieho Olivera

Ingredience na čtyři hamburgery

• 1 lžička chilli prášku
• ½ červené cibule;
• 1 snítka čerstvého estragonu;
• 1 velké vejce;
• hrst strouhanky;
• několik lžiček dijonské hořčice;
• 2 lžíce strouhaného parmazánu;
• špetka mletého muškátového oříšku;
• 400 g mletého hovězího masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• nějaký rostlinný olej;
• 4 burgerové housky;
• několik listů salátu;
• 4 okurky.

Příprava

Smíchejte chilli prášek, nakrájenou cibuli, jemně nasekané listy estragonu, vejce, strouhanku, 1 lžičku hořčice, parmazán, muškátový oříšek a mleté maso. Osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Z mletého masa udělejte čtyři řízky a dejte na půl hodiny do lednice.

Pánev vymažte rostlinným olejem a každou kotletu opékejte 10 minut za občasného obracení. Pokud chcete, aby se vařily tvrději, jednoduše prodlužte dobu vaření podle svých představ.

Burgerové housky rozkrojte napůl a zevnitř je lehce ogrilujte na grilu nebo pánvi. Čtyři půlky bochánků potřeme hořčicí, poklademe listy hlávkového salátu, na ně hotové řízky promazané hořčicí, dva plátky nakládané okurky a přiklopíme dalšími bochánky.

7. Hovězí karbanátky v rajčatové omáčce

Ingredience

Na rajčatový protlak:

• několik lžic olivového oleje;
• ½ cibule;
• 1 stroužek česneku;
• sůl podle chuti;
• ¼ čajové lžičky sušeného oregana;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 300 g šťouchaných rajčat.

Na masové kuličky:

• 900 g mletého hovězího masa;
• 2 lžičky soli
• ¼ lžičky mletého chilli;
• 50 g strouhanky;
• ½ svazku petrželky;
• 1 lžička sušeného oregana
• 240 g ricotty;
• 2 vejce;
• nějaký rostlinný olej.

Příprava

Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji, dochutíme solí a oreganem. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 5 minut. Poté přidejte nastrouhaná rajčata a za občasného míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a omáčku vařte hodinu a každých 5 minut promíchejte, aby se nepřipálila.

Mezitím smíchejte všechny ingredience na karbanátky kromě másla. Ze směsi tvarujte malé kuličky a dejte do vymazané zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 230 °C na 20 minut. Masové kuličky přelijte rajčatovou omáčkou a pečte dalších 15 minut.

8. Teplý salát s hovězím masem a hranolky

Ingredience

• 450 g hovězího filé;
• 3 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce jablečného octa
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžička mletého kmínu
• 350 g mražených hranolků;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 velká žlutá paprika;
• 1 malá červená cibule
• 2 rajčata;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Maso nakrájejte na malé, ploché obdélníky.

Maso nekrájejte příliš tence, jinak bude suché.

Vložte hovězí maso do plastového sáčku, přidejte sójovou omáčku, ocet, mletý česnek, zázvor a kmín. Sáček pevně zavažte, protřepejte a nechte 20 minut působit. Zatímco se maso marinuje, uvařte hranolky podle návodu na obalu.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte marinované hovězí maso. Vařte 3 minuty, maso pravidelně obracejte, dokud nezhnědne. Umístěte hovězí maso na talíř.

Na stejné pánvi opékejte tenké proužky pepře a půl kolečka cibule po dobu 5 minut za občasného míchání. Zelenina by měla být téměř úplně měkká.

Přidejte na tenké plátky nakrájená rajčata a hovězí maso. Vařte ještě 2 minuty. Poté stáhněte z ohně, promíchejte s hranolky a posypte nasekanou petrželkou.

9. Pikantní salát s hovězím masem a bylinkami

Ingredience

• 250 g hovězího filé;
• 1 malé jalapeno
• trochu olivového oleje;
• 2-3 stroužky česneku;
• ½ lžičky mletého zázvoru;
• 1 velká červená paprika;
• 1 malá okurka;
• 6 šálků natrhaných listů salátu
• ½ červené cibule - volitelné;
• ½ vápna;
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 polévková lžíce sojové omáčky
• 1 lžička sušené bazalky
• pár snítek máty.

Příprava

Hovězí maso a jalapenos nakrájíme na malé nudličky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a zlehka opékejte papriky, mletý česnek a zázvor po dobu 30 sekund. Poté přidejte maso a vařte, dokud není hovězí maso hotové, jak chcete.

Papriku a okurku nakrájíme na tenké proužky. Opečené ingredience naaranžujte se zeleninou. Salát položte na servírovací talíř a na něj nasypte zeleninu a hovězí maso. V případě potřeby přidejte cibuli nakrájenou na tenké plátky.

V samostatné misce smíchejte limetkovou šťávu, cukr, sójovou omáčku, bazalku a drcenou mátu. Tuto směs nalijte na pánev, přiveďte k varu a dochuťte jí salát.

10. Hovězí placičky zabalené ve slanině

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule;
• 2 mrkve;
• 1 stonek celeru
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce worcesterové omáčky (lze nahradit sójovou)
• 900 g mletého hovězího masa;
• 50 g strouhanky;
• 2 vejce;
• 6 tenkých plátků slaniny;
• 80 g kečupu;
• 2 lžičky hnědého cukru
• 1 lžíce jablečného octa

Příprava

Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na malé kousky. Rozehřejte olivový olej, dejte zeleninu na pánev a vařte do měkka. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte nasekaný česnek, rajčatový protlak a worcesterskou omáčku a ještě pár minut vařte. Ochlaďte a vložte do samostatné misky.

K zelenině přidáme mleté maso, strouhanku, vejce, sůl a pepř a důkladně promícháme. Z této směsi vytvarujte 6 placiček, pokládejte na vymazaný plech a zabalte plátky slaniny. Nalijte směs kečupu, cukru a octa. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C 35 minut.