Co se stane, když sníte nejpálivější papričky na světě

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Láska ke slanému jídlu může vyústit v díru v jícnu nebo bolesti hlavy.

Proč je pepř pálivý

Důvodem pálivosti pepře je kapsaicin - alkaloid, který vzrušuje větve trojklaného nervu, dráždí horní cesty dýchací, kůži a sliznice. Aktivně se používá v medicíně, například v pepřové omítce. Několik studií prokázalo účinnost látky v boji proti maligním buňkám.

Právě kapsaicin vede po požití pepře k předvídatelné reakci: slzám, kašli, pálení.

Jak se měří štiplavost papriky

Chuťově a barevně se sice nedají soudruzi, ale štiplavost pepře není úplně subjektivní kategorie. Jak to vypočítat vynalezl americký chemik Wilbur Scoville. Alkoholový nálev z pepře ředil sladkou vodou, dokud tekutina nepřestala být horká. Množství vody se stalo měrnou jednotkou pro štiplavost, která se změnila v body. Chilli paprička se bere jako výchozí bod se skóre jeden bod.

Scoville vytvořil tabulku štiplavosti paprik na počátku 20. století. V průběhu let se v něm objevily nové pozice. Mezi produkty, které zaujímají prvních 10 řádků hodnocení, jsou pouze tři odrůdy pepře.

Scovilleho hodnocení	Produkt	Co je to
16 000 000 000	Resiniferatoxin	Látka získaná ze dvou druhů mléčnice rostoucích v Africe
5 300 000 000	Tiniatoxin	Neurotoxin extrahovaný z Poissonova mléčnice
16 000 000	Čistý kapsaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihydrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicinu
9 200 000	Nonivamid	Termostabilní analog kapsaicinu
9 100 000	nordihydrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicinu
8 600 000	homokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicinu
3 180 000	Pepř x	Odrůda pepře
2 500 000	"Dračí dech"	Odrůda pepře
Od 1 500 000 do 2 300 000	"Carolina Reaper"	Odrůda pepře

Na prvním místě se ziskem 16 miliard bodů je látka získaná ze dvou druhů mléčnice rostoucí v Africe – rubberiferatoxin. Je to přírodní analog kapsaicinu, ale tisíckrát štiplavější než čistý kapsaicin. Dávka 10 g resiniferatoxinu zkonzumovaná v potravinách může být smrtelná.

Pepper X je považován za nejpálivější papričku od roku 2017. Získal 3,18 milionu bodů a ve Scovilleho tabulce je na osmém místě. Na jeho základě se vyrábí velmi pikantní omáčka.

Na dalším řádku jak v tabulce, tak v žebříčku nejpálivějších papriček světa je odrůda „ďábelský dech“s štiplavostí 2,48 milionu bodů. Vědci varují, že testování „dechu ďábla“může vést ke smrti.

Kultivar, zapsaný v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na světě, je až na třetím místě ve Scovilleho tabulce. Je to „karolínská sekačka“s červenými plody a její štiplavost se pohybuje mezi 1, 5 a 2,3 miliony bodů. Možná právě pro tuto variabilitu může být výsledek použití této papriky jiný.

Co se stane, když sníte velmi pálivé papriky

Zpočátku se štiplavost paprik naučila vypočítat poměry ingrediencí v pokrmech, aby se dosáhlo ideální štiplavosti jídla. Ve skutečnosti se nejpálivější paprika na světě podle Guinessovy knihy rekordů používá pro různé soutěže, výzvy, žertíky a vzrušující videa. Jedlíkům se někdy dostává nejen slávy a názorů, ale i poškození důležitých orgánů.

V roce 2016 vytvořil Jamajský narozený Wayne Algenio rekord v konzumaci ovoce Caroline Harvester. Za 60 sekund snědl 22 paprik. To muži nezpůsobilo žádné zdravotní problémy, i když slíbil, že tento svérázný čin už nikdy nezopakuje.

Pro dalšího účastníka podobných soutěží vše skončilo hůř. Po soutěži dostal syndrom reverzibilní cerebrální vazokonstrikce. Kvůli zúžení tepen muže trápily bolesti hlavy a krku. Syndrom časem pominul, ale případ vzbudil zájem lékařů.

Méně pálivé papriky mohou také vést ke zdravotním problémům. Plody odrůdy Naga Jolokia (855–1 500 bodů) vypálily 47letému muži díru do jícnu. Soutěže se také zúčastnil a nejedl ani čistý pepř, ale burger s pikantním přídavkem.

Co se stane, když zneužijete kořeněná jídla

Abyste se dostali ke zdravotním problémům, nemusíte experimentovat s lídry Scovilleho tabulky, někdy k tomu stačí jen připálené jídlo.

Anna Ivashkevich nutriční specialistka, klinická psycholožka-výživářka, členka Národní asociace klinické výživy

Přebytek kořeněného jídla povede k rozvoji gastritidy, zánětu žaludeční sliznice. Připalování jídla může poškodit chuťové pohárky a narušit jejich funkci, takže jídlo bude bez chuti.

Ti, kteří se již setkali s problémy s trávicím systémem, jsou vystaveni zvýšenému riziku.

Tatiana Panova terapeutka mobilní kliniky DOC+

Kořeněná jídla, a to i v malých množstvích, mohou zhoršit onemocnění související s kyselinami: gastroezofageální refluxní chorobu (GERD), gastroduodenitidu, duodenální vřed a žaludeční vřed, pankreatitidu. S těmito nemocemi je použití akutních zakázáno.

Jak jíst kořeněná jídla bez újmy na zdraví

Odborníci radí nejíst kořeněná jídla nalačno. Pokud existuje touha jíst něco opravdu ostrého, mělo by to být provedeno pouze po nebo během jídla.

Nejlepší je kořenit potraviny bohaté na bílkoviny. Taková potrava se tráví pomocí velkého množství kyseliny, která vytváří v žaludku jakýsi pufr a chrání sliznici.

Taťána Panová

Pokud se stanete obětí vtipálka, který vám do talíře vklouzl něco hořícího, nalijte si mléčné výrobky do ohně v ústech.

Mléčné výrobky obsahují protein kasein, který odstraňuje kapsaicin z nervových zakončení. Obyčejná rýže má v zásadě stejný účinek.

Anna Ivaškevič

Ti, kteří se hodlají zúčastnit soutěže v pojídání feferonek, by měli být sportovní a trpěliví. 230 kg na činku nepověsíte najednou, ke gastro rekordům je potřeba směřovat také postupně.

Jak je dobré kořeněné jídlo

Vzhledem k tomu, že rizika konzumace velmi kořeněného jídla jsou vytříděna, je čas obnovit jeho pověst. Pálivé koření způsobuje prokrvení stěn žaludku, pomáhá obnovovat sliznici a zlepšuje trávení. A pepř je také pomocníkem na cestě k harmonii.

Kořeněná jídla vám mohou pomoci zhubnout. Feferonky obsahují kapsaicin, který zrychluje metabolismus, zvyšuje tělesnou teplotu a zrychluje srdeční tep.

Anna Ivaškevič

Co stojí za připomenutí

• Konzumace velmi pálivé papriky může vést ke zdravotním problémům.
• Nemůžete zneužívat kořeněná jídla, pokud máte onemocnění trávicího systému.
• Pikantní se nejlépe kombinuje s proteinovými potravinami. Ale nevyplatí se jíst nalačno.
• Pokud vás pálí ústa od toho, co jíte, pijte mléko nebo jezte rýži.