Váš vlastní barman: co potřebujete vědět, abyste si doma připravovali koktejly

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pokud připravujete koktejly doma, je důležité vzít v úvahu některé nuance. Life hacker se zeptal profesionálního manažera baru, jak vybrat správnou kombinaci ingrediencí, určit proporce a kde získat nápady na tvorbu drinků.

Příprava a nástroje

Pokud přistupujete k problematice míchání koktejlů doma podrobněji, pak bych vám pro začátek poradil prohlédnout si literaturu o barovém byznysu. Například začátečníkovi stačí přečíst si The Bartender Bible a IMBIBE od Davida Wondricha. Zaprvé vám to pomůže lépe pochopit, z čeho si drink mícháte a co by mělo nakonec vzniknout. Za druhé, je to velmi zajímavé.

Devadesát pět procent toho, co je a co bude, je již vymyšleno. A unikátní koktejly, které spadají do zbývajících 5 %, jsou malým zázrakem a zpravidla i nehodou. Ale tomu, kdo nic nedělá, se nestávají ani nehody.

Při přípravě koktejlů hrají důležitou roli nástroje. Jsou prodloužením rukou barmana.

Vše, co potřebujete pro dobrý výsledek: pohodlný a spolehlivý shaker, mixovací sklenice, barová lžíce, sítko, jemné sítko a samozřejmě dobrý led (velký čtvercový led z výrobníku ledu).

Při výběru zařízení pravidlo „drahé - vysoká kvalita“vždy nefunguje.

Shaker

Při výběru šejkru zkuste odkrytou část zmáčknout rukou. Pokud se kov hodně ohne, šejkr brzy začne prosakovat. Brýle by do sebe měly těsně zapadnout a při správném zásahu se snadno otevírat.

Mísa na mixování

Mixovací nádoba by měla být vyrobena z odolného silného skla. Můžete si vybrat žehličku, ale není to příliš pohodlné a estetické.

Celá půvab výroby nápoje ve skleněné sklenici spočívá v tom, že nápoj vidíte, vidíte, že se tam nedostalo nic nadbytečného.

Barová lžíce

Při výběru lžíce stačí dbát na to, aby bylo vše v pořádku s jejím těžištěm a pohodlně padla do ruky. Zbytek je věcí vkusu.

Filtr

Sítko je nástroj, který vysává velké ledové částice nebo kousky ovoce, když barman nalévá koktejl ze šejkru do sklenice.

Existují dva typy sít:

• Sítko Julep (bez pružiny na okrajích). Bylo vynalezeno před vynálezem brček, pít ze sklenic, které jsou naplněny drceným ledem.
• Standardní sítko s pružinou.

Všechny jsou dobré. Který si vybrat, je věcí vkusu.

Jemné sítko

Ve skutečnosti se jedná o obyčejné sítko, které může přijít i z železářství. Čím jsou však otvory menší, tím lépe.

Technika míchání

Nápoje bez kyselé části (většinou se jedná o citronovou nebo limetkovou šťávu) - Negroni nebo Americano, Arno nebo Bijou - snadno namícháte ve sklenici. Ingredience stačí nalít do sklenice, přidat led a zamíchat. Poté jednoduše sceďte z ledu do vychlazené sklenice nebo pijte s ledem – je to věc chuti.

Ale ať si někdo říká co chce, bez šejkru a ledu namíchat dobrý drink nemůžete. Existují dvě hlavní techniky míchání – protřepejte a promyjte. Všechno ostatní – mixovat (šlehat v mixéru), stavět (nalít na led), vrstvit (dávat do vrstev) – ozvěny buď klubové nebo plážové party.

Shayk

Barman nasype nejprve levnější suroviny. Pokud uděláte chybu, chyba bude stát méně.

Když jsou ingredience v šejkru, lze přidat led. Šejkr by měl být plný ledu – nápoj se tak bude méně ředit vodou.

Čím více ledu ve sklenici, tím pomaleji bude tát a tím méně vody bude.

Po intenzivním šlehání nápoje po dobu 3-6 sekund je nutné jej pomocí sítka přefiltrovat od použitého ledu do vychlazené sklenice. Možná měl šejkr ovoce, mátu, bazalku a tak dále. Ve sklenici by měl být pěkný čistý nápoj.

Řídit

Stejný příběh: přísady, led, míchání, filtr.

SLON

Pokud si děláte jednoduchý mix, existuje vtipné pravidlo SLONNÍHO klubu: sklenice, led, základ, výplň.

Silná část (základ) se nalije nejprve na led, aby se vyhladila drsnost a alkoholismus. Vzhledem k tomu, že se v míchaných nápojích používá levný alkohol, je obvykle voňavý, ostrý a alkoholický. Dvě tři ingredience se pořádně nesmíchají, takže je třeba alkohol uhladit a vychladit.

Proporce a struktura

Slovo „cocktail“(anglicky cocktail – „cock's tail“), pokud zabrousíme hluboko, je jen malá kategorie míchaných nápojů.

Koktejl je silná část, sladká část, hořká část a voda nebo soda.

Každý nápoj má svou specifickou strukturu nebo kategorii. Na světě není více než 15-17 těchto staveb.

• Sedmikráska: tvrdá část, likérová sladká část, kyselá část. Příkladem koktejlu s touto strukturou je Margarita.
• Šumět: silná část, kyselá část, sladká část, protein a soda. Příkladem koktejlu s touto strukturou je Gin Fizz.
• Collins … Jediný rozdíl oproti šumivému je nedostatek bílkovin. Příkladem koktejlu s touto strukturou je John Collins.
• Sauer(obvykle nápoj s vaječným bílkem): silná část, kyselá část a sladká část. Příkladem koktejlu s touto strukturou je Whisky Sour.
• Martini: robustní kus zdobený několika kapkami vermutu.

Každý profesionální barman může jednoduše nahradit přísady. Je to jako nahrazování slov do vět, přidávání krásných frází. Zbytek je otázkou techniky a taktiky. Taktika zde znamená výběr toho, jak kvalitní lihoviny vyrábíte a komu.

Kombinace

Když si doma mícháte koktejly, dejte si pozor na skvělé osvědčené kombinace:

• víno, máta a brusinky;
• vodka a bazalka;
• whisky a mučenka;
• amaro (bylinný likér) a třešně;
• tequila, rajčata a celer;
• tequila a pomeranč.

Do koktejlů používejte nejen kupované, ale i domácí sirupy. Toto je celé pole pro experimentování.

Například na výrobu domácího skořicového sirupu lze použít 800 gramů cukru, 1 litr vody a 20 gramů skořicových tyčinek. Ideální je do koktejlu Red Neck (40 ml domácího bourbonu, 20 ml skořicového sirupu, 20 ml kyselého, 100 ml suchého jablečného moštu, 10 g slaniny na ozdobu).

A pokud 500 g dřišťálových bonbónů nalijete do 500 ml vody a uvaříte do tekutého stavu, získáte dřišťálový sirup, který chutná jasně. Doporučujeme k němu vyzkoušet "Candy Tree" (50 ml vodky, 30 ml domácího dřišťálového sirupu, 30 ml citronové šťávy, 15 ml likéru z černého rybízu, 5 ml sirupu z granátového jablka).

Z nejneobvyklejších kombinací mohu jmenovat náš extravagantní, ale sofistikovaný drink Crusher č. 14. Pro něj jsme v šejkru namíchali banánovou sambucu, maracujové pyré, smetanu, citronovou šťávu a dostali nový hit.

K opakování tohoto koktejlu doma budete potřebovat:

• 50 ml banánu sambuca;
• 20 ml pyré z mučenky;
• 20 ml smetany;
• 20 ml citronové šťávy;
• 10 ml cukrového sirupu;
• šlehačka;
• třešeň na ozdobu.

Experimenty a názvy koktejlů

Výroba lahodných nápojů vyžaduje dobré osvědčené recepty. Jako základ můžete vzít klasické receptury koktejlů a přidat něco vlastního.

Je velmi důležité experimentovat a vyzkoušet i notoricky neúspěšný produkt. Občas tedy přijdou na řadu velmi neobvyklé kombinace, které ve výsledku mohou mile překvapit.

Neexistuje žádné přesné pravidlo pro vymýšlení jména. Jednodušší je vytvořit si mentální mapu – vše do sebe zapadne.

Chceme například oslavit narozeniny krokodýla Geny v Anapě a obdarovat ho koktejlem. Hledáme asociace s krokodýlem, s Anapou, s mořem, s modrou helikoptérou a zmrzlinou. Sbíráme identické asociace z každého kruhu a tvoříme nápoj. Definujeme odpovídající ingredience a vytvarujeme název.

Nejčastěji názvy přitahují uši k přísadám. Je to dokonce legrační. Například kořeněný nápoj se zázvorem "Ostrovský" nebo koktejl s vínem "Innocent".

Vše ostatní je jen hra obrazů a slov.

Například chci, aby se nápoj jmenoval Low Kick. Dnes cool a trendy jméno, které pochází převážně z Muay Thai. Low-kick je zpravidla nepostřehnutelný úder, který zasáhne cíl dvakrát nebo třikrát a srazí soupeře k zemi. Jak to přivázat k pití? Je to jednoduché. Nápoj by měl působit pomalu, ale silně. A pak hra chutí a kombinací dělá své.