Jak vyrobit lahodnou bramborovou kaši: pravidla, tajemství, neobvyklé přísady

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Obvyklá bramborová kaše může být mnohem lepší. Zkuste to udělat ještě jemnější a vzdušnější, změnit chuť, barvu i vůni. Určitě se vám bude líbit.

Které brambory se hodí na bramborovou kaši

Pro hladké a vzdušné pyré zvolte škrobové odrůdy. Jsou to kulaté brambory se světle hnědou slupkou a světlou dužinou. Škrobové brambory se během vaření velmi rozvaří, což poskytuje jemnou konzistenci bramborové kaše.

Brambory s červenou slupkou je ale lepší nepoužívat. Nerozvaří se tolik a bramborová kaše může mít hrudky.

Co dát do bramborové kaše, kromě brambor

Klasická bramborová kaše se neobejde bez mléka nebo smetany. Pro lahodnou chuť přidejte do tekutiny několik snítek tymiánu, rozmarýnu nebo jiných bylinek a zahřívejte na mírném ohni.

Dalším produktem, díky kterému je bramborová kaše chutná a nadýchaná, je máslo. Nelitujte ho a při nákupu nešetřete: olej by měl mít vysoký obsah tuku. Případně si můžete vzít rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Chuť pyré se však v tomto případě bude mírně lišit.

Mléko i máslo by měly mít pokojovou teplotu. Pokud jsou studené, brambory vychladnou rychleji a bramborová kaše se bude muset déle míchat. To znamená, že se může ukázat jako lepkavé.

Někdo dává do bramborové kaše pár lžic zakysané smetany, majonézy, přírodního jogurtu nebo strouhaného sýra. Pro chuť můžete přidat i syrové vejce, smaženou cibulku nebo houby.

Pokud chcete dát pyré neobvyklou barvu, uvařte brambory spolu s řepou, mrkví nebo dýní.

Čerstvé bylinky dodají hotovému pyré zvláštní vůni. Může být smíchán se zbytkem ingrediencí, nebo jím můžete posypat pokrm.

Jak udělat bramborovou kaši

Hlízy oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Brambory se tak uvaří rovnoměrněji a rychleji.

Kostky dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby pokrývaly asi 1 cm, osolte a dejte na oheň.

Mimochodem, stále se hádají, kdy solit pyré. Někteří kuchaři solí na začátku, jiní - na konci a další - až po uvaření vody. Názory mezi slavnými odborníky byly také rozděleny na to, do které vody brambory dát: studené nebo již vroucí.

Jedno je jisté: brambory musí být zcela rozvařené. Kontrola stupně propečení je jednodušší s nožem. Měl by snadno propíchnout kostku brambor.

Když jsou brambory hotové, slijte kastrol, vložte kostky do cedníku a mírně je osušte. Chcete-li to provést, vložte je zpět do horkého hrnce a nechte několik minut za občasného míchání. Z brambor se tak odpaří přebytečná tekutina, která v bramborové kaši není vůbec potřeba.

Pamatujte, že čím jsou brambory studenější, tím hůře se hněte.

Pyré se nesmí míchat v mixéru: může se stát viskózním, lepkavým a samozřejmě bez chuti. Nejlepší je pyré ručně pomocí děrovaného tlačníku. To vám moc energie neubere, protože škrobové brambory po uvaření velmi změknou.

U tvrdších odrůd můžete použít lis na brambory. Pomůže to zbavit se hrudek.

Poté přidejte zbývající ingredience do pyré a dobře promíchejte. Neztrácejte čas a úsilí, pokud chcete, aby pyré bylo vzdušné. Na závěr můžete pyré dochutit kořením podle chuti a znovu promíchat.

Bonus: 4 neobvyklé recepty na bramborovou kaši

1. Bramborová kaše s květákem

Ingredience

• 400 g brambor;
• 400 g květáku;
• 1 lžíce másla
• ½ sklenice smetany;
• ¼ sklenice strouhaného sýra;
• sůl podle chuti;
• několik snítek zelené cibulky.

Příprava

Brambory uvařte. 10 minut po varu vody přidejte růžičky květáku a vařte do měkka.

Do rozmačkané zeleniny dáme máslo, smetanu, sýr, sůl a dobře promícháme, dokud nebude hladká.

Před podáváním posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

2. Bramborová kaše s kokosovým mlékem a cibulí

Ingredience

• 1 kg brambor;
• 1 cibule;
• 1 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
• 1 lžička balzamikového octa
• několik lžiček soli;
• ½ lžičky cukru;
• 2 hrnky nesoleného kokosového mléka
• 1 lžíce sušeného česneku

Příprava

Vařte brambory. Nakrájenou cibuli dejte na pánev s olejem, octem, lžičkou soli a cukrem a několik minut opékejte. Cibule by měla změknout a získat zlatohnědý odstín.

Do drcených brambor přidáme kokosové mléko, česnek a osmaženou cibulku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

3. Zapečené brambory a celerové pyré - recept Jamieho Olivera

Ingredience

• 4 brambory;
• mořská sůl podle chuti;
• 300 g celerového kořene;
• 1 hlava česneku;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 snítky čerstvého tymiánu;
• koření podle chuti.

Příprava

Brambory omyjte a posypte solí. Slupku propíchejte vidličkou a hlízy položte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C 30 minut.

Kořen celeru nakrájíme na velké kousky. Položte ho a stroužky česneku na pečicí papír, posypte solí, pepřem, potřete dvěma lžícemi olivového oleje a rukama promíchejte. Přeložte papír tak, abyste získali svazek.

Půl hodiny po začátku vaření brambor položte rolku na plech a pečte dalších 20-30 minut. Brambory a celer by měly být zcela upečené.

Brambory oloupeme, vymačkáme upečenou dužinu z česneku a spojíme s celerem. Přidejte lístky tymiánu, olivový olej a dobře promíchejte. Pyré dochutíme kořením.

4. Bramborová kaše s dýní

Ingredience

• 800 g brambor;
• 500 g dýně;
• trochu ghí;
• 1 stroužek česneku;
• sůl podle chuti;
• 125 ml mléka;
• 100 ml smetany;
• 2 lžíce másla;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• nějaký muškátový oříšek;

Příprava

Oloupané brambory a dýni nakrájejte na kostičky a vařte 25–30 minut. Na pánvi rozehřejeme ghí a orestujeme na něm nasekaný česnek.

Kastrol slijeme, zeleninu osušíme a přidáme do ní mléko, smetanu a máslo. Dobře promíchejte, dochuťte solí, pepřem, česnekem a muškátovým oříškem a znovu promíchejte.