10 receptů na těstoviny, které zvládne každý

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vařte boloňské špagety, těstoviny carbonara, fettuccine Alfredo stejně jako v Itálii.

Těstoviny z tvrdé pšenice jsou vhodné pro výrobu klasických těstovin. Těstoviny si můžete vyrobit sami a přidat lahodné a aromatické omáčky.

1. Pasta Carbonara

K přípravě tradiční omáčky carbonara se používá pancetta nebo guanchiale a také aromatický sýr pecorino romano z ovčího mléka. V naší oblasti lze masné výrobky nahradit tučnou slaninou a italský sýr - parmazánem. A pamatujte: žádná smetana v carbonaru!

Ingredience

• 450 g špaget;
• sůl podle chuti;
• 200 g slaniny;
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 žloutky;
• 100 g jemně nastrouhaného parmezánu;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu al dente. Mezitím si nakrájíme slaninu na malé nudličky a na rozpáleném oleji opečeme do zlatova. Vyšlehejte žloutky a spojte s polovinou strouhaného sýra a špetkou pepře.

Špagety vyhoďte do cedníku a nechte asi sklenici vody, ve které se vařily. Ihned je vložte na pánev se slaninou, promíchejte a stáhněte z ohně. Přidejte trochu vody ze špaget, dochuťte pepřem a vaječnou omáčkou. Dobře promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody, abyste dosáhli krémové konzistence.

Těstoviny dejte na servírovací talíř a posypte zbylým strouhaným sýrem.

2. Boloňské špagety

Rajčatovo-masová boloňská omáčka je známá snad po celém světě. Nejčastěji se snoubí se špagetami, ale skvěle doplní i jiné druhy těstovin.

Ingredience

• 1 mrkev;
• 1 stonek celeru
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• několik snítek rozmarýnu;
• 4 lžíce olivového oleje
• 200 g mletého vepřového masa;
• 200 g mletého hovězího masa;
• 500 g rajčat ve vlastní šťávě;
• 4 lžíce rajčatové pasty;
• 100 ml červeného vína;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• několik snítek bazalky;
• 500 g špaget;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Zeleninu nakrájíme na malé kostičky a rozmarýn nasekáme. Tyto suroviny smažíme na rozpáleném oleji, dokud zelenina nezměkne.

Mleté maso dáme do jiné pánve a opečeme do zlatova. K masu přidejte zeleninu, rajčata, rajčatový protlak a víno. Promícháme, dochutíme kořením a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a za občasného míchání vařte dalších 30–40 minut. Přidejte nakrájenou bazalku a promíchejte.

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente. Sceďte, těstoviny dejte na talíř, přelijte boloňskou omáčkou a ozdobte lístky bazalky a strouhaným sýrem.

3. Fettuccine Alfredo

V klasické verzi jsou těstoviny smíchány pouze s tou nejjemnější smetanovou omáčkou, která je vyrobena pouze ze tří surovin. Později se omáčka začala dělat smetanovější a začali do ní přidávat kuřecí maso, houby nebo krevety.

Ingredience

• 250 g fettuccinu;
• sůl podle chuti;
• 50 g másla;
• 100 ml smetany - volitelné;
• 100 g strouhaného parmazánu;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Fettuccine uvařte v osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Mezitím v hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo a poté stáhneme z ohně.

Pro krémovou omáčku přidejte smetanu k máslu. Neodstavujte z ohně, dokud nejsou těstoviny hotové a neustále míchejte.

Pomocí kuchyňských kleští vložte fettuccine do hrnce. Pasta by neměla být suchá, proto se nesnažte z ní setřást všechnu tekutinu. Zapněte střední teplotu a vmíchejte těstoviny. Přidejte polovinu sýra a znovu dobře promíchejte. Podle potřeby podlijeme ještě trochou vody, ve které se fettuccine vařilo. Posypte zbylým sýrem a znovu promíchejte.

Těstoviny dejte na servírovací talíř a posypte mletým pepřem.

4. Těstoviny s kuřecím masem a brokolicí ve smetanové omáčce

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 2 kuřecí prsa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 350 g farfalle (motýlí pasta);
• 1 hlava brokolice;
• 240 ml mléka;
• 50 g strouhaného parmazánu;
• 180 g smetanového sýra;
• 3 stroužky česneku.

Příprava

Zahřejte olej na střední teplotu. Kuřecí prsa dejte na pánev, okořeňte a opékejte 8 minut z každé strany do zlatova. Mírně vychladíme a nakrájíme na malé kousky.

Farfalle vložíme do vroucí osolené vody. Květy brokolice vložte do hrnce 2 minuty předtím, než se uvaří al dente. Poté vodu slijte.

V hrnci smíchejte mléko, parmazán, smetanový sýr, mletý česnek a koření. Vaříme za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne. Do omáčky vložte farfalle, brokolici a kuřecí maso a dobře promíchejte.

5. Těstoviny s rajčatovou omáčkou

K přípravě této pasty můžete použít jak čerstvá rajčata, tak rajčata ve vlastní šťávě. A kromě bazalky si můžete vzít špenát, rukolu nebo zelený hrášek.

Ingredience

• 1 svazek bazalky
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 kg zralých rajčat nebo 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce červeného vína nebo balzamikového octa
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 500 g špaget;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Nakrájejte stonky a listy bazalky odděleně a nechte si několik lístků na ozdobu. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud jde o rajčata ve vlastní šťávě, někdy se dělají nakrájená, takže je nemusíte krájet.

Na středním plameni rozehřejte olej a cibuli na něm opékejte asi 7 minut, dokud nezměkne a lehce zhnědne. Uspořádejte česnek a stonky bazalky. Po pár minutách přidejte rajčata a ocet, dochuťte kořením a za občasného míchání vařte 15 minut. Přidejte lístky bazalky a snižte teplotu na minimum.

Mezitím uvaříme špagety v osolené vodě al dente. Vypusťte vodu do samostatné nádoby, vložte špagety do rajčatové omáčky a dobře promíchejte. Pokud jsou těstoviny suché, přidejte trochu vody ze špaget.

Těstoviny dejte na talíř, posypte parmazánem a ozdobte lístky bazalky.

6. Těstoviny s houbami a špenátem

Vyberte si libovolné houby: žampiony, hříbky nebo jakékoli jiné.

Ingredience

• 300 g kudrnaté pasty;
• sůl podle chuti;
• 2 lžíce másla;
• 2 lžíce olivového oleje
• 600 g hub;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 150 g špenátu;
• 1 citron;
• trochu strouhaného parmazánu;
• pár snítek petrželky.

Ingredience

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente dle návodu. Slijte vodu a jednu sklenici tekutiny si nechte na později.

V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Vařte ji za stálého míchání do mírně hnědé barvy. Odstraňte z tepla. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájené houby. Toasty za občasného míchání do zhnědnutí. Dochuťte solí a pepřem.

K houbám přidejte těstoviny, polovinu nakrájeného špenátu a ¼ šálku vody z těstovin. Promícháme a vaříme, dokud se špenát lehce nerozvaří. Přidejte zbývající špenát a vařte ještě pár minut. Pokud se vám zdá pasta suchá, přidejte více vody.

Poté přidejte máslo, 2 lžíce citrónové šťávy a kůru z celého citronu. Promícháme, položíme na servírovací misku a posypeme sýrem a nasekanou petrželkou.

7. Primavera těstoviny se zeleninou

Těstoviny Primavera jsou dobré na léto s čerstvou sezónní zeleninou dostupnou v kuchyni.

Ingredience

• 200 g fusilli (špirálová pasta);
• sůl podle chuti;
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 mrkev;
• ½ červené cibule;
• 1 cuketa;
• ½ lilku;
• ½ papriky;
• 1 stroužek česneku;
• 100 g rajčatové pasty;
• 1 lžička koření italských bylinek;
• několik cherry rajčat;
• několik lístků bazalky;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente.

Na středním plameni rozehřejte olej a orestujte mrkev nakrájenou na malé proužky a půl kolečka cibule po dobu 5 minut. Přidejte kostky cukety a lilku a proužky pepře. Vařte další 3-4 minuty. Dochuťte solí, přidejte nasekaný česnek, dobře promíchejte a stáhněte z ohně.

Přidejte rajčatový protlak, koření a trochu vody z těstovin. Poté přidáme uvařené těstoviny, rozpůlená rajčata a nasekanou bazalku.

Těstoviny dáme na servírovací misku a posypeme sýrem.

8. Těstoviny s krevetami a bílým vínem

Tyto těstoviny se ukáží jako velmi chutné a aromatické. Nejlepší jsou pro ni královské krevety.

Ingredience

• 200 g linguini nebo špaget;
• sůl podle chuti;
• 25 g másla;
• 200 g loupaných krevet;
• 1 stroužek česneku;
• 100 ml bílého vína;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžíce citronové šťávy
• ¼ svazku petrželky.

Příprava

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente. Mezitím na středním plameni rozpustíme polovinu másla a opečeme v něm krevety, dokud z obou stran lehce nezhnědnou. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.

Zalijte vínem, promíchejte a přiveďte k varu. Přidejte zbývající máslo, koření, citronovou šťávu a nasekanou petrželku. Odstraňte z ohně, přidejte pastu a dobře promíchejte.

9. Těstoviny alla norm

Těstoviny s příchutí Alla norma jsou na Sicílii velmi oblíbené. Připravuje se s lilkem a rajčatovou omáčkou.

Ingredience

• 2 lilky;
• sůl podle chuti;
• 1 lžíce sušeného oregana
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku;
• 1 svazek bazalky
• 1 lžička bílého vinného octa
• 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
• 500 g špaget;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Lilek nakrájíme na malé kostičky, posypeme solí a necháme 20 minut odležet, aby se uvolnila hořkost. Poté je opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Smíchejte lilek s oreganem, solí, pepřem a polovinou olivového oleje.

Na středním plameni rozehřejte zbylý olej a po částech na něm opékejte lilek. Vařte je za občasného míchání 5–8 minut, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou. Přidejte nasekaný česnek a nasekané stonky bazalky a pár minut vařte.

Přidejte ocet a rajčata, nakrájejte je stěrkou a vařte 15–20 minut na mírném ohni. Lze použít i loupaná čerstvá rajčata, ale jejich vaření bude trvat déle. Omáčka by měla být dostatečně hustá.

Špagety uvaříme al dente v osolené vodě. Sceďte tekutinu do samostatné nádoby a přidejte trochu do omáčky spolu s nasekanými lístky bazalky. Špagety vložte do omáčky, promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody.

Těstoviny dáme na servírovací misku a posypeme sýrem.

10. Špagety alla putanesca

Toto je další klasické italské jídlo s kapary, ančovičkami a chilli. Těstoviny se ukážou jako vydatné, pikantní a neuvěřitelně aromatické.

Ingredience

• 400 g špaget;
• sůl podle chuti;
• několik lžic olivového oleje;
• 4 stroužky česneku;
• 2 červené chilli papričky
• 3 filety sardele;
• 100 g oliv;
• 100 g kapary;
• 200 g zralých cherry rajčat;
• ½ svazku bazalky;
• trochu strouhaného parmazánu.

Příprava

Špagety uvaříme al dente v osolené vodě. Na středním plameni rozehřejte olej a přidejte nasekaný česnek, tenké proužky chilli, nadrobno nakrájené filety sardel, olivy a nakrájené kapary. Smažte několik minut.

Přidejte rajčata nakrájená na poloviny a trochu vody na špagety. Přikryjeme a dusíme 3-4 minuty, dokud rajčata nezačnou měknout. Do omáčky vložte těstoviny a lístky bazalky. Promícháme a osolíme.

Těstoviny dejte na servírovací misku a posypte parmazánem.