Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Udělejte si čas na sestavení a překvapte rodinu a přátele domácími pochoutkami.

Co je kouření

Uzení je způsob vaření masa, ryb a dalších produktů ve speciálních uzavřených nádobách pod vlivem kouře. Takové zpracování je něco mezi pečením a sušením.

Při uzení se potraviny fumigují, nasycují svou charakteristickou vůní a chutí. Impregnací kouřem a částečným vysušením v důsledku uvolňování vlhkosti se získá konzervační účinek, který navíc zvyšuje trvanlivost výrobků.

Jaký je rozdíl mezi horkým kouřením a studeným kouřením?

Podle teploty zpracování se uzení dělí na horké a studené. Rozdíl ale není jen ve stupni ohřevu.

Uzení za tepla probíhá při teplotě 45 až 120 °C. Proces trvá od 20 minut do několika hodin, poté jsou produkty připraveny k použití. Zároveň je jejich skladovatelnost krátká a činí 3-4 dny.

Potraviny uzené za studena se nasolí, marinují nebo jinak upraví a následně vykuřují kouřem ochlazeným na teplotu 19-25°C. Doba vaření se tím zvyšuje a může dosáhnout několika dní. V tomto procesu produkty silněji vysychají, ztrácejí hmotu, ale skladují se po dobu 3-4 měsíců.

Jak funguje a funguje udírna

V srdci všech kuřáků je nějaká uzavřená nádoba jako sud nebo kovová skříň, která hraje roli udírny.

Na dno se nasypou drobné třísky ovocných nebo listnatých stromů. Nahoře je nainstalován tác, aby se tuk a šťáva vytékající z potravin nepřipalovaly na doutnající piliny. Poté se jídlo umístí na háky nebo rošty a zespodu pod nádobou se rozdělá oheň nebo se zapne sporák.

Po chvíli teplota uvnitř udírny stoupne, štěpky začnou doutnat. Vycházející kouř obalí jídlo, zcela naplní komoru a vystoupí otvorem ve víku. Tak vzniká horké kouření.

Udírny za studena jsou uspořádány stejně a v podstatě mají jen jeden rozdíl. Topeniště v nich je umístěno ve vzdálenosti 2-3 metrů od komory, díky čemuž má kouř čas během pohybu vychladnout. Jako komín se používá komín, někdy se hloubí do země. Proces probíhá stejně, jen trvá mnohem déle.

Existují i udírny s vyvíječem kouře – malá samostatná zařízení v podobě vertikální trubky, do které se sypou třísky a pomocí kompresoru se čerpá vzduch. Kouř se přitom moc neohřívá, takže komora funguje na principu studeného uzení. Ale pokud si přejete, můžete dovnitř nainstalovat další vytápění a pak dostanete horké kouření.

Svým designem jsou udírny jednoduché a dokonce, dalo by se říci, primitivní. Jako fotoaparát se hodí plechová skříň, sud nebo rendlík, dřevěná krabička nebo babiččina truhla. Postačí i kartonová krabice. Pokud je nádoba nehořlavá, můžete třísky zapálit přímo v ní, pokud naopak budete muset postavit jednoduchý generátor kouře.

Jak vyrobit udírnu uzenou za studena z krabice

Nejjednodušší udírna, kterou lze sestavit bez jakéhokoli nářadí zakoupením několika dílů v nejbližším železářství.

Co potřebuješ

• Lepenkové krabice;
• plechovka z nerezové oceli;
• ½ palce tričko;
• vsuvka ½ palce;
• prodloužení o ½ palce;
• ½ palce armatura pro hadici;
• ½ palcová matice;
• trubka o průměru 6 mm;
• výztuž o průměru 8 mm, drát nebo špejle;
• kus hadice o průměru 8 mm;
• izolační páska;
• kompresor pro akvárium;
• nůž;
• vrtat;
• vrtat.

Jak to udělat

1. Našroubujte vsuvku do spodní části trička, udělejte otvor v krytu a poté do něj vložte závit a upevněte jej na zadní straně maticí.
2. Trubku zatlučte do tvarovky a přišroubujte ji na jednu stranu odpaliště a na druhou upevněte prodloužení.
3. Sestavte kompresor a připojte jeho potrubí k fitinku na odpališti pomocí kusu hadice. V případě potřeby utěsněte spojení elektrickou páskou.
4. Pomocí vrtačky nebo nože udělejte v boční stěně plechovky otvor pro zapálení dřevěných třísek ve výšce 1 cm ode dna.
5. Vezměte silnou lepenkovou krabici vhodné velikosti. Vrchem protáhněte tyč z výztuže, drátu nebo jen špejle. Produkty zde budou zavěšeny.
6. Posuňte generátor kouře směrem ke krabici a připojte je vykopáním otvoru pro prodlužovací kabel na odpališti. Nahoře udělejte další malý otvor pro kouř.
7. Zajistěte jídlo, zakryjte krabici kartonem nebo potravinářskou fólií. Zapněte kompresor a otvorem ve stěně plechovky zapalte dřevní štěpku zapalovačem.

Jak vyrobit dřevěnou udírnu uzenou za studena vlastníma rukama

Rozpočtová verze nekomplikované udírny ve formě dřevěné krabice a generátoru kouře sestaveného z improvizovaných prostředků. Rozměry komory umožňují zpracovávat nejen ryby a uzeniny, ale i střední kusy masa.

Co potřebuješ

• 2 nábytkové desky 800 × 400 mm;
• 3 nábytkové desky 800 × 300 mm;
• kartáč s nerezovým stojánkem;
• 2 páry dveřních klik pro nohy;
• 2 stěrače ½ palce;
• ⅜”rychlospojka;
• spojka ½ palce;
• 4 ½” ořechů;
• tvarovka ½ “by ⅜”;
• 2 dveřní panty;
• hák na dveře;
• Háčky a kroužky na zavěšení;
• madlo dveří pro přenášení;
• 1 m profil ve tvaru U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• hliníková nebo měděná trubka o průměru 6 mm;
• šrouby;
• kompresor pro akvárium;
• šroubovák;
• vrtat;
• skládačka nebo pila na železo;
• nůžky na kov.

Jak to udělat

1. Jeden ze štítů 800 × 300 mm rozřízněte na dvě části - to bude dno a střecha. Jednu polovinu dejte stranou a do druhé upevněte na háčky kroužky na zavěšení masa.
2. Roli bočních stěn zastanou nábytkové desky 800 × 400 mm. Označte a připevněte háčky, na které budou později umístěny mřížky na potraviny.
3. Pomocí šroubů spojte bočnice, kryt a dno a také připevněte zadní panel z nábytkové desky 800 × 400 mm. Ze stejného štítu vyrobte dveře a přišroubujte je na panty. Upevněte horní a spodní profil zevnitř pro vyztužení křídla.
4. Zašroubujte háček pro zamknutí dveří. Nahoře umístěte rukojeť. Ze spodní strany našroubujte dřevěné kliky dveří, které budou fungovat jako nožičky-stojany.
5. Odstraňte kryt ze stojanu kartáče a odřízněte tělo odstraněním perforované horní části. Odřízněte uvolněnou rukojeť a upravte ji jako rukojeť.
6. Do výsledné sklenice vyvrtejte tři otvory: jeden dole a dva další nahoře (naproti sobě). Prodlužte horní otvory na 11–12 mm, aby bylo možné vložit kování.
7. Spojte dvě stěrky spojkou, matici našroubujte na okraj závitu a poté ji vložte do otvoru a zevnitř dotáhněte druhou maticí. Stěrka by měla v těle vyčnívat 15–20 mm.
8. Do druhého otvoru vložte šroubení ½”x ⅜” a navlékněte do něj rychlospojku s 6 mm hadičkou. Jeho délka by měla být taková, aby trubka 20–25 mm vstupovala do stěrky z opačné strany.
9. Připojte hadici od kompresoru k vsuvce. Do boku udírny vyvrtejte otvor pro kouřovou trubici a připojte je.
10. Zbývá dát na dno tác na sběr tuku, zapálit štěpky, zapnout kompresor a začít udit.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu ze sudu

Klasická verze sudové udírny. Dole je topeniště s komínem, nahoře - kuřácká komora. Sestavíte jej s minimálním množstvím nářadí.

Co potřebuješ

• Hlaveň;
• trubka;
• smyčky;
• armatury;
• šrouby;
• síť;
• cihly;
• úhlová bruska (úhlová bruska) s řezným kotoučem;
• šroubovák;
• kleště;
• kladivo.

Jak to udělat

1. Naplňte sud až po povrch vodou, aby byl bezpečný proti možnému vznícení plynů ze starého obsahu.
2. Pomocí mlýnku odřízněte vrchní třetinu a otočte víčkem dolů. Proveďte řezy 10-15 mm hluboké podél obrysu a mírně jej ohněte.
3. Nahoru položte druhou část a vzniklé okvětní lístky zatlučte kladivem, čímž obě části spojíte. Vyjde konstrukce s dvojitým dnem: zespodu - topeniště, shora - kuřácká komora.
4. Důkladně vypalte hlaveň nad ohněm, abyste odstranili barvu.
5. Označte otvor pro komín ve stěně topeniště a středem proveďte několik zářezů o průměru. Výsledné zuby opatrně ohněte. Vložte trubku dovnitř a upevněte ji přišroubováním okvětních lístků šrouby. Horní část komínu připevníme k tělu kovovou lištou.
6. Vyřízněte dvířka ve stěně topeniště. Před proříznutím kovu až na konec upevněte panty, aby se křídlo neprověsilo. Pro uzavření připojte háček nebo podobný předmět. Pod dvířky vyvrtejte několik otvorů pro přívod vzduchu.
7. Na horní dno položte cihly, nasypte mezi ně dřevěné třísky a navrch položte tác na sběr tuku a šťávy.
8. Do stěn vyvrtejte otvory a vložte do nich kování pro zavěšení háčků nebo instalaci mříže.
9. Do topeniště vložte pár cihel a na ně kovovou desku nebo hotové rošty pro lepší spalování.
10. Na víko použijte vhodný kus kovu nebo pytlovinu. Druhá možnost je ještě lepší: kondenzát se tak vsákne a nebude stékat do masa, což způsobí zbytečnou hořkost.

Jak vyrobit mobilní udírnu uzenou za tepla vlastníma rukama

Kompaktní a mobilní udírna se dvěma hlubokými plechy na pečení a roštem vhodné velikosti. Lze použít na piknik nebo na rybářský výlet k okamžité přípravě úlovku.

Co potřebuješ

• Dva hluboké plechy na pečení nebo konvice;
• mříž;
• hřebíky nebo kancelářské sponky.

Jak to udělat

1. Vezměte si dva pekáče nebo hrnce stejné velikosti a složte je dohromady, abyste získali požadovaný objem.
2. Najděte rošt, který se vejde dovnitř. Pokud neseženete hotovou, vyrobte ji z drátu nebo kovové sítě. Připevněte nohy nebo ohněte okraje roštu tak, aby mezi ním a dnem zůstalo několik centimetrů.
3. Na dno plechu nasypeme namočené dřevěné třísky nebo tenké větvičky olše. Nahoru položte mřížku a položte na ni maso nebo rybu.
4. To vše přikryjte druhým pečicím plechem, zajistěte hřebíky zapíchnutými do otvorů držadel, kancelářskými sponami nebo jiným způsobem.
5. Zbývá položit improvizovanou udírnu na malý oheň a zahájit proces vaření.

Jak vyrobit udírnu uzenou za studena s jámou

Klasický design jednoduché studené udírny s komínem a topeništěm v zemi. Oheň se nachází ve vzdálenosti 2-3 metrů a kouř vstupuje do komory již ochlazený.

Co potřebuješ

• Sud nebo jiná nádoba;
• cihly;
• trubka nebo několik plechů;
• armatury;
• víčko;
• lopata.

Jak to udělat

1. Pokuste se najít místo s přirozeným sklonem. Vykopejte jámu 50 cm hlubokou a 40 × 50 cm ve spodní části. Zpevněte dno a stěny vzniklého topeniště cihlami nebo plechy.
2. Ve vzdálenosti 2–3 metry vykopejte další jámu o velikosti sudu a hloubce 20–25 cm Vykopejte rýhu pro spojení obou jám. Vytvořte mírný svah směrem k ohništi.
3. Ohněte nebo uřízněte stěnu v sudu ze strany komína. Můžete jej jednoduše zvednout na cihly a připojit tak příkop k udírně.
4. Umístěte do příkopu kovovou trubku nebo ji jednoduše zakryjte plechy, abyste vytvořili jakýsi tunel. Pro vzduchotěsnost posypte vrstvou zeminy.
5. V horní části sudu nainstalujte tyče z výztuže pro zavěšení výrobků. Jako víko použijte kus pytloviny nebo kovu s několika otvory.
6. Po zapálení ohně v ohništi přikryjte plátem plechového víka, abyste oheň uhasili a vytvořili doutnání. Výsledný kouř projde tunelem a jídlo v sudu začne kouřit.