Co je ricotta a proč je zdravější než tvaroh

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Prozradíme vám, k čemu je ricotta dobrá a jaká lahodná jídla z ní můžete uvařit.

Ricotta: jaký druh sýra?

Ricotta je tradiční italský bílý syrovátkový sýr, zrnité struktury a jemné konzistence. Díky laktóze má nevýraznou, ale lehce nasládlou chuť. Ricotta má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, vápníku, fosforu a zinku. Obsah kalorií v sýru je malý - pohybuje se od 100 do 170 kcal na 100 g - což nám umožňuje nazvat výrobek dietním.

Ricotta se vyrábí z teplé syrovátky - tekutiny, která zůstane po sražení mléka, přípravě mozzarelly nebo jiných sýrů. V důsledku zahřívání se srážejí bílkoviny: albumin a globulin. Poté se tvaroh umístí do nádob, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Historický odkaz

Ve druhém tisíciletí př. n. l. se v Itálii rozvinula masová výroba sýrů z plnotučného mléka - o tom svědčí nalezená struhadla na sýr a kotle na srážení a ohřev mléka. Výroba ricotty v té době nebyla masová – kvůli krátké trvanlivosti produktu. Po otevření obalu se tento sýr doporučuje uchovávat v chladničce nejdéle tři dny.

První písemnou zmínku o technologii přípravy ricotty najdeme ve středověkém lékařském pojednání o zdravém životním stylu Tacuinum Sanitatis. Sýr je také zmíněn v řadě uměleckých knih 16. století.

Od 13. května 2005 je Ricotta Romana klasifikována jako sýr s chráněným označením původu. Standard DOP (Denominazione di Origine Protetta - název s chráněným původem) zaručuje výrobu produktu na přesně určeném místě, kde kombinace klimatu, prostředí a lidských faktorů činí produkt jedinečným.

Ruská společnost Umalat vyrábí přes 40 různých produktů pod značkami italských sýrů. Například gastronomické sýry včetně ricotty. "Umalat" pracuje na moderním evropském zařízení a přitahuje specialisty z domoviny sýrů, aby si chuť produktu zachovala svou autenticitu.

Ital Antioco Pinna pracuje jako výrobní technolog. Výrobě sýrů se věnuje 47 let, z toho deset konzultací pro Umalat. Společnost přejímá od profesionála nejen originální italskou technologii výroby sýrů, ale také přístup k práci.

Komu prospívá ricotta?

Pro děti

Protein albumin (také obsažený v hematogenu) udržuje normální osmotický tlak a posiluje imunitní systém. Sýr je užitečný pro děti, protože může být právem nazýván stavebním materiálem pro tělo.

Pro nastávající maminky

Ricotta má širokou škálu minerálních látek (železo, mangan, sodík) a vitamínů C, D, E a K. Tento sýr je užitečný pro nastávající maminky, protože dokáže v těle doplňovat zásoby živin.

Ke starým lidem

Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín A, který je nezbytný pro udržení zraku a stimulaci mozkové činnosti, dále minerální látky včetně vápníku a fosforu, které jsou zodpovědné za hustotu kostí. Doporučuje se zařadit sýr Jaká je nejlepší dieta pro osteoartrózu? ve stravě starších osob a osob trpících artrózou a artritidou.

Sportovci

Ricotta obsahuje mnoho bílkovin a esenciální aminokyselinu leucin, která pomáhá budovat svalovou hmotu a snižovat únavu. Sýr pomáhá obnovit fyzickou sílu lidem, kteří vedou aktivní životní styl. Ricotta je také bohatá na selen, který pomáhá posilovat svalovou tkáň a kosti a tvorbu chrupavek.

Jak vybrat ricottu?

Určitě si dejte pozor na složení. Neměl by obsahovat žádné konzervační látky ani umělé přísady. V čokoládové ricottě by mělo být jediným přídavkem 100% strouhané kakao.

Po ochutnání sýra zhodnoťte chuť a texturu, věnujte pozornost vzhledu. Ricotta by měla být sněhově bílá, vlhká, plastická, bez suché kůrky a kyselé chuti. Pamatujte: tento sýr můžete skladovat maximálně tři dny po otevření balení.

Proč je ricotta lepší než tvaroh

Ricotta se od tvarohu velmi liší nejen chutí, ale i složením. Tento sýr obsahuje více snadno stravitelného ve vodě rozpustného proteinu albuminu. Je také přítomen v semenech rostlin, vaječném bílku a lidské plazmě (55 % jeho objemu bílkovin).

Umalat vyrábí několik druhů ricotty: klasickou, čokoládově krémovou Unagrande a granulovanou Pretto. Ten je pro ruský trh vzácným produktem. Nízký obsah kalorií a hutná konzistence umožňují použití v receptech místo tvarohu. Granulovanou ricottu lze péct a pokrmy s ní lze podávat s různými přísadami: kořením, medem, ořechy.

5 originálních receptů s ricottou

Tento sýr můžete jíst jako samostatné jídlo nebo si s ním připravit něco lahodného podle receptu. Společně se službou pro hledání osvědčených receptů a neobvyklých kombinací "Kombinátor" jsme našli jídla, která by byla s ricottou zdravější.

Pepř plněný špenátem a ricottou

Paprika, kyselý špenát, aromatický česnek a pečená ricotta se k sobě hodí. Tato možnost je vhodná pro rodinnou večeři: příprava pokrmu nezabere mnoho času.

Zobrazit recept →

Ricotta a hruškový koláč

Ricotta je ideální do pečiva a dezertů: můžete s ní dělat sušenky, rohlíky, tvarohové koláče. Jednoduchý recept na koláč s tímto sýrem a sezónním ovocem je ideální pro setkání s blízkými.

Zobrazit recept →

Lasagne s ricottou a mozzarellou

Večeře v italském stylu je, když přísady zahrnují rajčatový protlak, ricottu a mozzarellu, mleté hovězí maso a pláty lasagní. Podle chuti můžete přidat sklenku vína.

Zobrazit recept →

Ricotta pečená s fíky

Shromáždili jsme vaše oblíbené sezónní ovoce do jednoho receptu: tady jsou fíky i pomeranče. Upečenou ricottu doporučujeme podávat na opečené ciabattě s lístky čerstvé máty a medem.

Zobrazit recept →

Hovězí stroganoff s houbami v ricottové omáčce

Ricotta je ideální pro přípravu krémových omáček. Můžete přidat hořčici, jako v receptu na hovězí stroganoff, nebo ji smíchat s bylinkami - koriandrem, mátou, šťovíkem.

Zobrazit recept →

Ještě více receptů s ricottou a dalšími ingrediencemi najdete v Combineru. Služba nabízí mnoho možností: ve vyhledávání najděte požadovaný produkt a získejte výběr jídel s ním ve složení. Na "kombinátoru" je pohodlné vyhledávat recepty podle chuťových preferencí, obsahu kalorií, času a způsobu přípravy.