8 receptů na tradiční a neobvyklé velikonoční koláče pro každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tvaroh, nadýchaný, pudink, ořechovo-čokoláda, superrychlé ovesné vločky a dokonce plněné kuřecím masem a zeleninou – existuje mnoho lahodných možností. Stačí si vybrat a uvařit ten, který se vám líbí.

Tradiční velikonoční dorty

Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, existují obecná, staletí stará pravidla pro výrobu koláčů.

Na velikonoční koláče berou prémiovou mouku a prosévají ji. Droždí lze použít jak suché, tak lisované. Ale ty druhé jsou stále vhodnější. Cukr by měl být jemný a žloutky světlé. To vše je nezbytné, aby byl dort bohatý, měkký, krásné žluté barvy.

Někdy se do těsta přidává vanilin nebo vanilkový cukr, muškátový oříšek, citrusová kůra nebo skořice. S nimi bude pečivo ještě chutnější.

Velikonoční dorty nesnášejí spěch. Těsto by mělo kynout alespoň třikrát: při přípravě těsta (tekuté těsto), při hnětení a při vykládání do forem.

Velikonoční koláče se pečou ve speciálních vysokých formách. Je třeba je bohatě namazat zahřátým, ale ne tekutým máslem nebo rostlinným olejem. Okraje nebo dno mohou být pokryty pergamenovým papírem. Formy se plní z poloviny nebo třetiny těstem.

Velikonoční koláče se pečou v dobře vyhřáté troubě zpravidla 1, 5–2 hodiny (v závislosti na velikosti). Někdy se před pečením do středu koláče vloží dřevěná tyčinka (štěpka), aby těsto nakynulo a propeklo se rovnoměrně. O hodinu později to vyjmou: pokud je tříska suchá, koláč je hotový. Pokud ne, jsou odeslány do trouby na dalších 30-40 minut.

Hotové dorty se zdobí bílkovou polevou, barevnými jáhly a různými cukrářskými posypy.

Na přípravu bílkové polevy vyšleháme vychladlé bílky (většinou zůstávají při přípravě těsta) na vysoké otáčky s moučkovým cukrem: na 1 bílek potřebujete ½ hrnku prášku. Na závěr přidejte lžičku citronové šťávy.

1. Tvarohové koláče

Ingredience

• 200 g tvarohu;
• 2 vejce;
• 200 ml mléka;
• 50 g másla;
• 2 čajové lžičky suchého droždí;
• 100-150 g cukru;
• ½ lžičky soli;
• 550-600 g mouky;
• 100 g rozinek.

Příprava

V teplém mléce rozpusťte droždí. V misce smíchejte tvaroh, vejce, sůl, cukr a rozpuštěné máslo. Tuto směs přidejte do kvasnicového mléka. Mouku smícháme s omytými a osušenými rozinkami, postupně přidáváme k tekutým surovinám a vypracujeme těsto.

Na pomoučené ploše hněteme těsto. Přendejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout. Bude to trvat asi 1,5 hodiny. Poté těsto prohněteme a necháme znovu 40 minut odležet.

Těsto rozdělíme na kousky a vložíme do olejem vymazaných formiček. Nechte je na stole, aby těsto vykynulo. Tvarohové koláčky pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut.

Když koláčky vychladnou, potřete je polevou a posypte.

2. Šťavnaté koláče z těsta

Ingredience

• 500 ml mléka;
• 200 g rozpuštěného másla;
• 10 žloutků;
• 50 g čerstvého droždí;
• 100 g cukru;
• špetka soli;
• 1 kg pšeničné mouky;
• vanilka na špičce nože.

Příprava

Zahřejte mléko na 40 stupňů. Rozdrobte a nařeďte v něm droždí. Přidejte polovinu cukru. Mouku prosejeme, aby se okysličila. Do kvásku přidejte polovinu mouky a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě kynout asi 40-60 minut.

Na mírném ohni rozpustíme máslo. Žloutky ušleháme z bílků se zbylým cukrem. Do hotového těsta přidáme rozdrcené žloutky a rozpuštěné rozehřáté máslo. Promícháme a přidáme zbývající mouku. Uhněteme těsto, mělo by být o něco hustší než na palačinky.

Těsto nalijte do olejem vymazaných formiček. Nechte na teplém místě 30-40 minut. V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 stupňů. Když těsto vykyne, vložte formy do horké trouby na střední příčku asi na 1 hodinu.

Hotové velikonoční dorty ozdobte dle libosti.

3. Svěží koláče s rozinkami

Ingredience

• 500 ml mléka;
• 300 g změklého másla;
• 10 žloutků;
• 1 ½ balení sušeného droždí;
• 300 g cukru;
• 1 kg mouky;
• 300 g rozinek;
• 10 g vanilkového cukru;
• citronová kůra - volitelné.

Příprava

Droždí rozpusťte ve sklenici mléka zahřáté na 40 stupňů. Nalijte 150 g prosáté mouky, promíchejte. Nechte 30-40 minut na teplém místě, aby těsto nakynulo a začalo klesat.

Mezitím umelte cukr a žloutky. Přidejte k nim změklé máslo. Šlehejte znovu do hladka. Vzniklou směs přidejte do těsta, důkladně promíchejte a nechte asi hodinu, dokud se objem nezdvojnásobí. Když těsto vykyne, prohněťte ho a nechte ještě 30-40 minut odležet.

Do těsta přidejte vanilkový cukr, nastrouhanou kůru a prosátou mouku, na rozinky si nechte 1-2 lžíce. Zalijte zbylým mlékem. Lžící prohněteme těsto a necháme hodinu odležet.

Rozinky důkladně propláchneme, osušíme a posypeme moukou, aby se neusazovaly na dně. Do velikonočního těsta vmícháme rozinky a necháme 20-30 minut odležet. Formičky naplňte o něco více než třetinou těsta.

Formičky dejte na spodní patro trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečte 35–40 minut. Zkontrolujte připravenost koláčů dřevěnou tyčí nebo párátkem: musí zůstat suché.

4. Velikonoční dorty se sušeným ovocem a ořechy

Ingredience

• 175 ml mléka;
• 175 ml 12% smetany;
• 10 g sušeného droždí;
• 900 g mouky;
• 100 g másla;
• 60 g rostlinného oleje;
• 3 vejce;
• 2 žloutky;
• 200 g cukru;
• vanilka na špičce nože;
• špetka soli;
• 60 g ořechů;
• 125 g sušeného ovoce.

Příprava

Sušené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Nasekejte ořechy. Zahřejte mléko se smetanou na 35-40 stupňů. Droždí smícháme s cukrem a zalijeme trochou mléka. Přidejte 2 lžíce mouky a promíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 15-20 minut. Velké sušené ovoce nakrájíme na kousky velikosti rozinek.

V samostatné misce rozšlehejte 3 vejce a 2 žloutky. Přidejte cukr, vanilku a špetku soli. Šlehejte dalších 5-6 minut.

Smíchejte droždí, které vzešlo se zbylým mlékem. Vsypte 400 g prosáté mouky a promíchejte. Když těsto začne hrudkovat, přidejte rozšlehaná vejce a rozpuštěné máslo. Vše znovu promíchejte.

Nyní přidejte zbytek mouky, aby bylo těsto trochu hustší než na palačinky. Nalijte rostlinný olej, promíchejte a nechte těsto na teplém místě.

Když se těsto několikrát zvětší, položte ho na stůl a několik minut hněťte a namažte si ruce rostlinným olejem.

Velkou hlubokou nádobu vymažte olejem a přidejte do ní těsto. Přidejte ořechy a sušené ovoce a promíchejte. Těsto odešlete na teplé místo na 30-60 minut.

Dortové formy naplňte do poloviny těstem a vložte je na 15 minut do trouby předehřáté na 50 stupňů. Poté předehřejte troubu na 180 stupňů a koláče pečte 30 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem: měla by zůstat suchá.

Dorty potřeme bílkovou polevou a posypeme nasekanými ořechy a sušeným ovocem.

5. Jemné pudinkové koláčky s křupavou kůrkou

Ingredience

• 900 g mouky;
• 40 g čerstvého droždí;
• 200 ml 10-20% smetany;
• 250 ml mléka;
• 300 g cukru;
• 1 lžička soli
• 1 lžíce vanilkového cukru
• 150 g másla;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 5 vajec;
• 100 g sušených meruněk;
• 50 g marmelády;
• 50 g marshmallow.

Příprava

Nalijte mléko do hrnce a mírně zahřejte. Nalijte 50 ml teplého mléka do samostatného vysokého šálku nebo malé misky, přidejte 1 lžíci cukru a zamíchejte. Do mléka rozdrobíme droždí, zamícháme a necháme 15–20 minut na teplém místě. Droždí směs by měla pěnit a kynout.

Zbylé mléko v hrnci přivedeme k varu, postupně přidáváme prosátou mouku a za stálého míchání vařečkou. V samostatném hrnci zahřejte smetanu a nalijte na směs uvařeného mléka a mouky. Směs míchejte, dokud nebude hladká. Odstraňte z tepla.

Do krémové směsi vychladlé na tělesnou teplotu nalijeme droždí a dobře promícháme. Vzniklou hmotu dejte na teplé místo, aby nakynula.

Máslo rozpustíme a mírně zchladíme. Opatrně oddělte bílky od žloutků. Žloutky utřeme s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem. Do vykynutého těsta přidáme žloutky rozdrcené s cukrem, zalijeme máslem, osolíme a promícháme.

Poté bílky ušlehejte do husté pěny, přidejte je do těsta a vše jemně promíchejte. Postupně přidávejte prosátou mouku a vypracujte hladké pružné těsto.

Hotové, dobře uhnětené těsto namažte rostlinným olejem, vložte do velké mísy, přikryjte ručníkem nebo ubrouskem a dejte na teplé místo.

Marmeládu a marshmallow nakrájíme na kostičky. Sušené meruňky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky nebo tenké proužky. To vše nalijte do vhodného těsta a trochu prohněťte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Těsto opět přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo.

Těsto vložíme do formiček, necháme znovu vykynout a povrch potřeme vajíčkem. Koláče pečte 40–70 minut při teplotě asi 180 stupňů.

Na dorty naneseme proteinovou polevu a ozdobíme marmeládou a marshmallow.

Originální velikonoční dorty

V přísném slova smyslu se nejedná o velikonoční koláčky, ale zpestřují velikonoční stůl.

1. Voňavé ořechovo-čokoládové dorty

Ingredience

• 2 vejce;
• 100 g moučkového cukru;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• 125 g pšeničné mouky;
• 50 g kukuřičné mouky;
• ½ lžičky prášku do pečiva;
• 200 g ořechovo-čokoládové pasty;
• strouhaná čokoláda, kávová zrna nebo ořechy - podle chuti.

Příprava

Pomocí mixéru mícháme vejce se 3-4 lžícemi horké vody, dokud nevznikne hustá pěnová hmota. V samostatné misce smíchejte moučkový cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání do vaječné směsi přidejte cukr a šlehejte další 2 minuty.

V samostatné misce smíchejte pšeničnou a kukuřičnou mouku a prášek do pečiva. Polovinu prosejte do vaječné směsi a jemně promíchejte. Postup opakujte se zbytkem mouky.

Touto směsí naplňte formičky a pečte v troubě vyhřáté na 180-200 stupňů. Ochlaďte to.

Průběžně míchejte a rozpusťte čokoládovou oříškovou pastu ve vodní lázni. Naplňte jím cukrářskou stříkačku a ozdobte upečené. Posypte koláče strouhanou čokoládou, ořechy nebo kávovými zrny.

2. Velikonoční dorty plněné kuřecím masem a zeleninou

Ingredience

Pro test:

• 200 ml mléka;
• 1 kg mouky;
• 2 vejce;
• 4 lžíce zakysané smetany;
• 200 g másla nebo margarínu;
• 7 g sušeného droždí;
• ½ lžičky soli;
• 1 lžíce cukru

Pro plnění:

• 800 g kuřecího filé;
• 1 paprika;
• 1 cibule;
• banda zeleně;
• sůl, pepř - podle chuti.

Na glazuru:

• 100 g 20procentní zakysané smetany;
• špetka nakrájené zeleniny;
• sůl podle chuti;
• 1 paprika.

Příprava

Na přípravu těsta vezměte 100 ml teplého mléka, 100 g prosáté mouky, 1 lžíci cukru a droždí. Vše promícháme a dáme na půl hodiny na teplé místo.

Smíchejte vejce, zakysanou smetanu a zbývající mléko. Máslo rozpustíme, ochladíme a vlijeme do směsi.

Do zdvojeného těsta vložíme vzniklou směs. Zbylou mouku prosejeme a vmícháme do těsta. Namažte si ruce rostlinným olejem a hněteme těsto, dokud se nepřestane lepit na ruce a nádobí. Poté těsto dejte na teplé místo, a až vykyne, pomačkejte ho. A tak dvakrát.

Kuřecí řízek nakrájíme na kousky, trochu naklepeme, osolíme a opepříme. Trochu opečte na pánvi. Cibuli nakrájíme na kostičky nebo půlkroužky. Papriku nasekáme nadrobno. Vše promícháme, přidáme nasekané bylinky a sůl.

Potřetí vykynuté těsto dejte do formiček co nejtenčích. Dovnitř vložte připravenou náplň a zakryjte ji těstem.

Koláče pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 30 minut. V tuto chvíli si připravte polevu: mixérem vyšlehejte 100 ml zakysané smetany, osolte a přidejte bylinky.

Když koláčky vychladnou, potřete je zakysanou smetanou a bylinkami a posypte nakrájenou paprikou.

3. Superrychlý ovesný koláč v mikrovlnce

Ingredience

• 70 g ovesných vloček;
• 50 ml mléka;
• 1 vejce;
• 40 g medu;
• 50 g sušeného ovoce;
• 50 g ořechů;
• 50 g kandovaného ovoce;
• 50 g vařeného kondenzovaného mléka.

Příprava

Nalijte mléko do ovesných vloček. Rozbijte vejce. Přidejte nakrájené sušené ovoce, ořechy a med. Vše důkladně promícháme a dáme do formy. Dort pečte v mikrovlnné troubě asi 2-3 minuty.

Hotový koláč ochlaďte, namažte nahoře vařeným kondenzovaným mlékem a ozdobte nakrájeným kandovaným ovocem. Můžete použít tradiční proteinový krém a sypání.