Proč nepotřebujete vylévat vodu z těstovin: malé tajemství kuchařů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tato jednoduchá ingredience zlepší chuť vašich jídel.

Během varu se z mouky do vody uvolňuje škrob. Po uvaření těstovin tedy zůstane bělavá zakalená tekutina. Většina lidí to vylévá do dřezu. Ale ne kuchař. Říkají tomu „tekuté zlato“. Koneckonců, právě tato zakalená tekutina pomůže udělat omáčku hustou a homogenní. Huffington Post přesně popsal, jak jej používat.

Velmi často je na talíři místo omáčky nějaká nepochopitelná louže. To se děje proto, že se voda a olej ve směsi oddělují. Zde přichází vhod tekutina na těstoviny: je potřebná pro emulgaci.

Emulgace je proces spojení dvou kapalin do homogenní směsi, která by se jinak nespojila. Škrob obsažený v mouce působí jako emulgátor a zahušťovadlo. Stačí do omáčky přidat pár polévkových lžic vody z těstovin a pomalu promíchat. Výsledkem je hustá, krémová konzistence.

Do omáček můžete použít vodu nejen z těstovin, ale také z čočky, fazolí, hnědé rýže. Všechny obsahují hodně škrobu.

Použití této tekutiny má ještě jedno plus. Pokud těstoviny po uvaření nepropláchnete, zanechají na nich vrstvu škrobu, která je bude držet pohromadě s omáčkou. Pak bude chuť vašich těstovin ještě harmoničtější. Tento trik funguje s jakoukoli omáčkou: rajčatovou omáčkou, krémovým Alfredem a dokonce i pestem.

Existuje několik způsobů, jak uchovat vodu po vaření:

• Těstoviny sceďte v cedníku jako obvykle, ale vodu slijte do misky.
• Vařte ve speciální pánvi s vestavěným cedníkem. Tím se proces usnadní. Stačí vyjmout cedník a voda zůstane v hrnci.
• Pomocí kleští vyjměte z vody dlouhé těstoviny, jako jsou špagety a fettuccine.
• Malé těstoviny vyndejte děrovanou lžičkou.

Vyzkoušejte životní hack vytvořením jedné z těchto omáček.