Tajemství dokonalé bramborové kaše

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Navzdory skromnému seznamu přísad a jednoduché technologii existuje při přípravě bramborové kaše řada jemností. Dodržování jednoduchých pravidel, o kterých budeme hovořit v tomto materiálu, pomůže dosáhnout maximální vzdušnosti a jednotnosti ozdoby, kterou každý miluje.

První a nejdůležitější chybou při výrobě bramborové kaše je výběr špatné odrůdy brambor. Upřednostňovat by se měly více škrobovité odrůdy, obvykle jsou pokryty tenkou světle hnědou slupkou a mají bílé jádro. Je třeba se vyhnout odrůdám s červenou nebo tmavě hnědou slupkou, protože nízký obsah škrobu dělá takové brambory i po uvaření docela tuhé a špatně nasává máslo a mléko.

Druhá chyba je zřejmá a spočívá v nerovnoměrném řezu hlíz. Snažte se brambory nakrájet na stejně velké kousky, aby byly všechny uvařené ve stejnou dobu. Nerovnoměrně uvařené brambory se samozřejmě špatně šťouchají, to znamená, že příloha bude hrudkovatá.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny, kterou jsme blanšírovali v osolené vroucí vodě, tento trik u brambor nefunguje. Vkládáním hlíz do již vroucí vody riskujete, že vám zůstanou nerovnoměrně uvařené kousky: uvnitř tvrdé a zvenku převařené.

Brambory zalijte studenou vodou, zakryjte asi 2, 5–3 cm a po umístění na oheň se ujistěte, že kousky nejsou převařené. Správně uvařené brambory při krájení neodolají noži, ale také se nerozpadají na vločky.

Máslo a smetana nebo mléko jsou zásadní pro přípravu lahodného pyré, ale nikdy by se neměly přidávat přímo z lednice. Studené mléko a máslo přílohu nejen ochladí, ale také se obtížně vstřebávají.

Na pyré brambory raději nepoužívejte mixér, agresivním šleháním se rozloží škrob a zůstane vám gumová příloha. Místo mixéru použijte běžný mlýnek na brambory nebo speciální síto a nepracujte příliš tvrdě.