Tajemství dokonalé domácí kávy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Miluji kafe. Co tam opravdu je, miluji lahodnou kávu! Káva je pro mě prvním důvodem, proč přijít do redakce. Opravdu dobrou kávu si však můžete uvařit i doma, jen je potřeba se něco naučit.

Dobrá káva začíná dobrými čerstvými zrny

Ani ta nejmocnější magie nezmění chuť kávy uvařené ze sraček od originálního produktu. Toto zásadní pravidlo se nedá oklamat, a proto, pokud si chcete nápoj opravdu vychutnat, budete muset vystřelit ze své vnitřní ropuchy a začít kupovat kvalitní FRESH kávová zrna. Ponořte se do nádherného světa teorie a praxe domácí lahodné kávy. Naštěstí si s všudypřítomným přístupem k internetu může užitečné znalosti odepřít jen ten poslední lenoch.

Stojí za to poznat sociální komunity milovníků kávy na webu, stejně jako specializované stránky a fóra. Dozvíte se tam nejen základy a jemnosti opravdu skvělé kávy, ale také se dozvíte o dobrých producentech, jejichž produkty jsou dostupné ve vašem okolí.

Nutnost vybrat si čerstvou kávu byla zdůrazněna výše, a to je opravdu důležité. Čerstvost označuje dobu, po kterou jsou zrna skladována po upražení. Káva není víno ani koňak, její chuť se věkem nelepší. Samozřejmě se zrna doslova nezkazí, ale chemická struktura a chuť tím určitě utrpí.

Vzduch je prvním nepřítelem kávy

Pětinu vzduchu tvoří kyslík, silné oxidační činidlo. Oxidace je nejsilnějším faktorem urychleného odbourávání chuti kávy. Ke zničení 500 gramů vynikající zrnkové kávy stačí 70 kubických centimetrů obyčejného vzduchu. Tak to jde. Mimochodem, zdánlivě uzavřené obaly s ventily ve skutečnosti neposkytují kompletní ochranu kávy před kontaktem se vzduchem. Uvnitř takového obalu může stále zůstat vzduch a při obsahu kyslíku 4 % a více v okolním prostředí kávy se již začínají projevovat negativní důsledky. Morální - pokud není na obalu uvedeno datum pražení, stává se nákup takové kávy metr.

Pouze celá zrna

Přirozená lenost vás může dotlačit ke koupi mleté kávy, a to je jistý způsob, jak se připravit o možnost seznámit se s lahodným nápojem. Vážně. Jediným pozitivním momentem při nákupu půdy je ušetřených pár minut ráno. Ale na oplátku ztrácíte lví podíl na chuti a vůni tohoto nápoje, protože oleje a další látky, původně uzavřené v zrnu, jsou velmi těkavé. Snadno se odpařují a berou si s sebou veškeré kouzlo a bohatost chuti a vůně kávy. Káva by měla být namleta těsně před vařením.

Zapomeňte na kapslové kávovary

Další pokušení číhající při hledání lahodné kávy spočívá v těchto kávovarech s jednorázovými kapslemi. Nic se nemusí dělat, nic se nedá zkazit. Lákavý? Proces samozřejmě nebudete moci nijak ovlivnit. A to je velmi důležité. Odborníci z americké Národní kávové asociace se domnívají, že 93,3 stupně Celsia je ideální průměrná teplota pro přípravu kávy a podobné stroje, včetně slavného Keurigu, sotva dosahují 88,9 stupně. Výsledkem je, že káva taková vůbec není. A kapsle jsou také drahé. A škodlivé pro životní prostředí. V takových automatech není jemné nastavení poměru kávy a vody. Malé, střední a velké šálky spotřebují stejné množství kávy. Následky jsou přiměřené. Obecně platí, že kávovary na lahodnou kávu a kapslové kávovary nejdou dohromady.

Váhy - volba profesionála

Různé přístroje na měření objemu (odměrky atd.) jsou dobré a umožňují udělat dobrou kávu. Ale vrcholem dovednosti je vážení. Pouze hmota zaručuje zachování ideálních proporcí. Místo abstraktního "lžíce se sklíčkem" začnete jako vědec říkat: "14, 3 gramy, pánové, a nic jiného." Hustota kávy se může značně lišit v závislosti na velikosti zrn, původu, odrůdě, pražení atd. Objem tedy není orientační. Na základě jednoznačných číselných údajů můžete provádět úžasně sofistikované experimenty, a když vás standardní „18 dílů vody na jeden díl kávy“omrzí, už si neřeknete „zkusím trochu zvýšit obsah kávy“. Budete pracovat s přesnými čísly: "Udělám poměr 1:13." Takhle.

Mlýnek na kávu Burr

Pravděpodobně to bude vaše největší útrata za kávové příslušenství, ale nebudete zklamáni. Kónická fréza na otřepy rozhodně předčí konvenční rotační s noži: máte úplnou kontrolu nad procesem broušení. Pokud jsou peníze málo, můžete si koupit ruční mlýnek. To je nejen stylové, ale také vám umožní napumpovat ruce.

Nezapomeňte na vodu

Pojďme počítat. Kanonicky připravená káva je 1,25 % samotné kávy a 98,75 % vody. Bylo by poněkud zvláštní nebrat v úvahu klíčovou složku nápoje. Případná nepříjemná pachuť způsobená přítomností cizorodých látek ve vodě v nápoji zůstane. Káva s příchutí bělidla… mmm, jak krásné! Čím lépe je voda čištěná, tím čistší bude káva chutnat. Destilovaná voda však nepřichází v úvahu. Bez minima minerálů bude nápoj nepřirozeně prázdný.

Purover

Speciální metoda vaření kávy. "" Řekne vám o tom trochu víc (jsou tam i odkazy na specializované zdroje), ale pro začátek stačí vědět, že přeliv je celý samostatný svět s vlastní historií a zvláštnostmi. Purover je rituál. Téměř magie. Nekonečné testovací pole pro testování a experimentování s absolutní kontrolou nad každým aspektem přípravy kávy. Zkuste to, bude se vám to líbit.

Teplota

Výše bylo řečeno o ideální průměrné teplotě pro přípravu kávy – 93, 3 stupně. Při nižší teplotě trpí bohatost chuti a vůně. Více kávy bude kyselé.

Ideální domov na kávu

Kde skladujete kávu? Říká se, že existují obzvláště nadaní jedinci, kteří skladují kávu v lednici. A dokonce i v mrazáku! Hrůza. Nejlepším domovem pro kávu je neprůhledná skleněná nebo keramická nádoba s utěsněným víčkem. Skladujte jej mimo dosah světla při pokojové teplotě a co nejnižší vlhkosti. Například v kuchyňské skříni.