Jak udělat perfektní kuřecí paštiku

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:00

Paštiku z kuřecích jater lze snadno servírovat u bufetového stolu, namazat ji na krekry nebo kousky bagety nebo efektivně servírovat na banket pokrytou máslem nebo brusinkovým želé. Dokonalá klasická paštika se připravuje rychle a snadno a požadované textury a chuti snadno dosáhnete při dodržení základních pravidel.

Ingredience

• 500 g kuřecích jater;
• 200 g másla;
• 1 malá cibule;
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 100 ml sladkého bílého vína;
• 100 ml husté smetany;
• ⅔ lžičky soli;
• špetka muškátového oříšku.

Příprava

V předehřáté pánvi na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a tymián (čerstvý nebo suchý). Hotovou cibuli přendejte na talíř.

Samozřejmě, že hlavní věcí v jaterní pastě jsou játra samotná. Kuřecí játra nemají na povrchu husté filmy. Rozdělit ho na podíly stačí vyříznutím šlachovité přepážky a můžete začít smažit.

Kuřecí játra je možné před smažením namočit do mléka nebo marinády, ale není to nutné, protože kuřecí játra mají mnohem jemnější chuť s mírnou hořkostí.

Aby se přirozená hořkost v hotovém pokrmu nezvýšila, měly by se kousky pořádně osmažit. Pokud se bojíte nechat droby uvnitř narůžovělé, jak vyžaduje klasický recept, opékejte játra o něco déle. Poté pánev sejměte z ohně a přikryjte. Kousky by měly být plně propečené pod vlivem zbytkového tepla.

Pečení jater trvá 7-8 minut. Ve čtvrté minutě vaření plátky osolíme a ochutíme muškátovým oříškem.

Vše přendejte na samostatný talíř. Na pánvi zůstanou lepivé kousky jater, cibule, aromatické máslo s tymiánem. V žádném případě by se taková zásobárna vůní neměla ztratit, proto se pánev zalije tekutinou (nejlépe sladkým bílým vínem) a nechá se na středním ohni odpařit asi na čtvrtinu původního objemu.

Podušené víno přilijeme k játrům, přidáme smetanu, cibuli s tymiánem, 75 g másla a vše rozšleháme mixérem dohladka nebo protáhneme mlýnkem na maso.

Další krok je volitelný, pokud se rozhodnete podávat paštiku již namazanou na chlebu. Zbylé máslo rozpustíme, opatrně sloupneme z povrchu bílý film a nalijeme na paštiku. Do středu můžete dát petrželovou nať, tymián, estragon, rozmarýn.

Nechte paštiku v lednici, dokud máslo na povrchu úplně neztuhne, poté podávejte.

Paštiku můžete rozložit do malých misek a podávat předkrm po částech každému z hostů.