Jak udělat dokonalý kuřecí vývar a na jeho základě 4 polévky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Kuřecí vývar je zdravá věc. Můžete ho jíst nejen s krutony, ale také z něj udělat základ polévky, omáčky nebo přílohy. Hlavní věc je správně vařit.

Z čeho uvařit vývar

Nejprve potřebujete kuře. Ideálně polévka, tedy nosnice středního věku. Na rozdíl od haly pro brojlery se může vařit celé hodiny, dává vývaru chuť a nemění se na kaši. Pokud se rozhodnete použít brojler, zkraťte dobu varu asi na 1 hodinu.

Klasický recept na vývar používá celé kuře, ale postačí jeho jednotlivé části nebo jen polévková sada z jakéhokoli supermarketu. Nestojí za to brát pouze prsa: maso se může ukázat jako tvrdé a vývar může být nenáviděn.

Kromě hlavní složky se do vývaru přidává kuře, cibule, mrkev, celer a koření. Pro sytější barvu můžeme zeleninu orestovat na trošce oleje.

• 1 kg kuřete;
• 5 litrů vody;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• sůl, pepř - podle chuti;
• zelení na ozdobu.

Jak vařit vývar

Kuře omyjte a vložte do hluboké pánve. Nemusíte krájet celý korpus.

Nalijte vodu tak, aby pokrývala maso. Pokud chcete, aby kuře bylo chutné, přidejte sůl hned. Pokud máte raději chutný a průzračný vývar, na konci varu přidejte sůl.

Mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Mrkev nakrájíme na více kusů, cibuli necháme vcelku nebo napůl.

Umístěte hrnec na mírný oheň. Dbejte na to, aby se voda nevařila, na povrchu by se měly tvořit pouze malé bublinky. Tím zůstane vývar čistý. Chcete-li to provést, odstraňte výslednou pěnu včas.

Během procesu vaření se voda může vyvařit, takže by měla být přidána.

Po 1, 5 hodině (pokud používáte brojlerové kuře, pak po 10 minutách) přidejte do vývaru mrkev, cibuli a papriku. Vařte další 1 hodinu.

Po uplynutí času se pokuste oddělit maso od kostí. Pokud to nefunguje, vařte více. Pokud maso odejde, je hotové - sundejte pánev z plotny a mírně vychladněte.

Vařená zelenina může být odstraněna z vývaru: již rozdala všechny užitečné vlastnosti. Vyndejte také kuře. Maso lze použít do polévek, salátů a předkrmů.

Vývar přecedíme přes plátýnko.

Hotový vývar lze konzumovat čistý nebo použít jako základ polévek.

4 polévky s kuřecím vývarem

1. Kuřecí nudle s droby

Ingredience

• 150 g kuřecích žaludků;
• 150 g kuřecích srdcí;
• 150 g kuřecích jater;
• sůl, pepř - podle chuti;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• ½ lžíce rostlinného oleje;
• 500 ml kuřecího vývaru;
• 50 g vaječných nudlí;
• zelenina;
• 2 křepelčí vejce.

Příprava

Opláchněte kuřecí droby a sloupněte filmy. Každý druh dejte do samostatného hrnce a zalijte studenou vodou. Zapálíme, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Po varu vařte játra 20-25 minut, srdce - 40 minut, žaludky - asi hodinu.

Nakrájejte cibuli a mrkev na malé kousky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte zeleninu a za stálého míchání ji smažte na mírném ohni. Po 2-3 minutách sundejte pánev z plotny a obsah přendejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.

Připravené droby dáme do kastrůlku s vývarem a přivedeme k varu. Přidejte cibuli a mrkev a poté vaječné nudle. Těstoviny položte vcelku nebo je nalámejte na kousky. Dochuťte solí a pepřem.

Po 3-4 minutách přidejte jemně nasekané bylinky. Když jsou nudle měkké, polévka je hotová. Nalijte do misek a vložte do každého vařeného křepelčího vejce.

2. Krémová rajčatová polévka s kuřecím vývarem

Ingredience

• 700 ml kuřecího vývaru;
• ½ šálku rýže
• 90 g rajčatového protlaku;
• 500 g rajčat ve vlastní šťávě;
• 100 g smetanového sýra;
• petržel.

Příprava

Umístěte vývar na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte rýži, rajčatový protlak a rajčata. Vařte 10 minut, poté přidejte smetanový sýr a znovu přiveďte k varu. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte nadrobno nakrájenou petrželku a vařte, dokud není rýže hotová.

Polévku podávejte horkou s krutony a bylinkami.

3. Toskánská polévka s bílými fazolemi

Ingredience

• 2 střední mrkve;
• 1 cibule;
• 1 stonek celeru
• 1 stroužek česneku;
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř - podle chuti;
• 2 plechovky bílých fazolí ve vlastní šťávě;
• 3 litry kuřecího vývaru;
• 4 šálky špenátových listů
• 30 g strouhaného parmazánu;
• zelený hrášek a bylinky na ozdobu.

Příprava

Mrkev, cibuli, celer a česnek nakrájíme na malé kousky. V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Vařte 10 minut na středním plameni, občas promíchejte.

Slijte šťávu z fazolí, opláchněte a osušte. ½ hrnku luštěnin rozmačkejte vidličkou, přidejte k zelenině a na středním plameni vařte 2–3 minuty. Poté přidejte celé fazole do hrnce a promíchejte. Směs zalijte kuřecím vývarem, přiveďte k varu, snižte plamen a přikryté vařte dalších 20 minut.

Špenát propláchnutý ve studené vodě přidáme do polévky a vaříme 2 minuty, dokud listy nezvadnou. Polévku stáhněte z ohně, nalijte do misek, posypte strouhaným parmazánem, přidejte hrášek a bylinky.

Podávejte s křupavými krutony.

4. Polévka s masovými kuličkami v kuřecím vývaru

Ingredience

• 1 cibule;
• ½ lžíce rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 300 g jakéhokoli mletého masa;
• sůl, pepř - podle chuti;
• 3 litry kuřecího vývaru;
• 1 mrkev;
• 1 brambora;
• 100 g nudlí;
• 1 bobkový list;
• zelenina.

Příprava

Začněte přípravou masových kuliček. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme lisem na česnek. Smícháme ji s cibulí a mletým masem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Dělejte karbanátky. Velikost může být libovolná, ale je lepší dělat kuličky malé, jako křepelčí vejce.

Hrnec s vývarem dáme na oheň a přivedeme k varu. Snižte teplotu a přidejte masové kuličky. Vařte 5-7 minut.

Mrkev a brambory omyjeme a oloupeme. Mrkev nakrájíme na plátky a brambory na kostičky. Nakrájenou zeleninu vložíme do vývaru. Vařte, dokud brambory nezměknou. Poté přidejte nudle a bobkový list. Vařte 2 minuty. Odstraňte z tepla a přikryjte.

Připravenou polévku nalijeme do misek a posypeme čerstvými bylinkami.