5 nejlepších receptů na slaná rajčata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Lahodné přípravky s česnekem, křenem, hořčicí a dalšími.

Co je třeba zvážit před solením

• Solená a nakládaná rajčata nejsou totéž. Rozdíl je v tom, že do tekutiny se v prvním případě přidává sůl a ve druhém ocet nebo kyselina citronová.
• Dříve se zelenina solila v sudech nebo jiných velkých nádobách, ale v dnešní době je mnohem pohodlnější to dělat ve sklenicích.
• Je lepší vybrat silná rajčata. Příliš měkké mohou během solení jednoduše vytéct.
• Zeleninu a bylinky je potřeba umýt a sklenice a víčka sterilizovat nebo alespoň důkladně omýt sodou.
• Recepty jsou určeny pro třílitrovou zavařovací sklenici. Obvykle pojme asi 1½ – 2 kg rajčat a asi 1½ litru vody. Množství je ale lepší určit empiricky, zvláště pokud chcete rajčata solit do sklenic jiné velikosti. Zelenina musí být pevně utlačena, aby neplavala, a sklenice musí být nalita vodou až po samý vrchol.
• Množství soli a cukru v nálevu vychází na 1½ litru vody. Pokud potřebujete méně nebo více tekutiny, měňte toto množství ve stejném poměru.

Jak osolit rajčata

Pokud si chcete na slaných rajčatech rychle pochutnat, zakryjte sklenice nylonovými víčky a nechte je 4–7 dní při pokojové teplotě. Solanka by se měla trochu zakalit. Poté vložte již těsně uzavřené přířezy do chladničky nebo sklepa na 10-15 dní. Poté může být zelenina konzumována.

Pokud s degustací nespěcháte, pak lze uzavřené sklenice ihned dát do lednice nebo sklepa. Za jeden a půl až dva měsíce budou solené.

V každém případě lze rajčata skladovat asi šest měsíců, ale je lepší to nepřehánět.

1. Solená rajčata s bylinkami a česnekem

Ingredience

• 2-3 koprové deštníky se stonky;
• 1-2 listy třešní;
• 1-2 listy rybízu;
• 2 listy křenu;
• 4-5 stroužků česneku;
• 1½ – 2 kg rajčat;
• 1½ l vody;
• 3 zakulacené polévkové lžíce soli.

Příprava

Polovinu kopru nasekejte nahrubo nůžkami a dejte na dno zavařovací sklenice. Položte tam všechny třešňové a rybízové listy, 1 list křenu a polovinu nahrubo nasekaného česneku.

Pomocí nože nebo párátka propíchněte nedopalky rajčat. Umístěte zeleninu pevně do nádoby. Navrch položte zbývající česnek a několikrát přeložte kopr a 1 křen. Sůl rozpustíme ve studené vodě a nalijeme na rajčata.

2. Solená rajčata s bylinkami, česnekem a pepřem

Ingredience

• 5-6 stroužků česneku;
• 20 kuliček černého pepře;
• 5 hrášek z nového koření;
• 2-3 koprové deštníky se stonky;
• 2 listy křenu;
• 1½ – 2 kg rajčat;
• 1-2 feferonky;
• několik snítek petrželky;
• 1 sušený bobkový list
• 1½ l vody;
• 2 zakulacené polévkové lžíce soli.

Příprava

Na dno sklenice dejte polovinu nahrubo nasekaného česneku, černého a nového koření, polovinu kopru a křenových listů. Sklenici naplňte rajčaty asi do poloviny.

Pak tam vložte feferonku, přidejte petržel, zbývající nasekaný česnek, druhou část kopru a lavrushku. Pevně urovnejte zbytek rajčat a naplňte sklenici až po vrch. Sůl rozpustíme ve studené vodě a zeleninu zalijeme lákem.

3. Solená rajčata s bylinkami, česnekem, kořenem křenu a hořčičným semínkem

Ingredience

• 2 snítky rybízu s listy;
• 2 deštníky kopru se stonky;
• 1 svazek petrželky;
• 5-6 stroužků česneku;
• dlouhý kus kořene křenu;
• 1½ – 2 kg rajčat;
• 1½ l vody;
• 1 lžička hořčičných semínek
• 3 lžíce soli s malým sklíčkem.

Příprava

Na dno sklenice přimáčkněte větvičky rybízu, pár lístků si nechte na později, 1 koprový deštník a téměř všechnu petrželku. Přidáme nahrubo nasekaný česnek a kořen křenu.

Rozložte rajčata. Sůl rozpustíme ve studené vodě a zeleninu zalijeme lákem. Navrch položte zbývající lístky rybízu, druhý koprový deštník a petržel. Zalijeme hořčicí a dolijeme lákem.

4. Solená rajčata s česnekem, černým pepřem, lavrushkou a suchou hořčicí

Ingredience

• 1½ – 2 kg rajčat;
• 2 sušené bobkové listy
• 3 stroužky česneku;
• 10 kuliček černého pepře;
• 1½ l vody;
• 4 zarovnané polévkové lžíce soli;
• ½ – 1 lžička suché hořčice.

Příprava

Umístěte rajčata do sklenice. Na ně dejte lavrushku, česnek a pepř. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte na zeleninu. Navrch dáme hořčici.

5. Solená rajčata plněná česnekem

Ingredience

• 1½ l vody;
• 6 zarovnaných polévkových lžic cukru;
• 1½ – 2 zakulacené polévkové lžíce soli;
• 1½ – 2 kg rajčat;
• hrst stroužků česneku (na každé rajče jsou potřeba 1-2 stroužky).

Příprava

Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl a zcela vychladněte. Mezitím ze všech rajčat odstraňte ostrým nožem část, kde byla stopka.

Každý stroužek česneku nakrájejte na několik kousků a na řezu posypte zeleninu. Rajčata dejte do sklenice a zalijte studeným nálevem.