2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50
Co se vám vybaví, když se řekne „japonská kuchyně“? Sushi, ramen, saké… Znalci si vzpomenou i na natto, nabemono a teppanyaki „japonské grilování“. Existuje stereotyp, že Japonci jedí pouze mořské plody, sóju a podivnou zeleninu, která není v našich obchodech. Japonská kuchyně je ale mnohem pestřejší. Řekneme vám o několika masových pokrmech ze Země vycházejícího slunce, k jejichž přípravě nejsou potřeba žádné výstřední suroviny.
Negimaki
Slovo maki v překladu z japonštiny znamená válet, válet. Negimaki jsou grilované hovězí rolky nakrájené na tenké plátky se zelenou cibulkou.
Ve správně uvařeném negimaki cibule nechutná hořce. Díky tomu je maso šťavnaté a aromatické. Hovězí maso zase dodává pokrmu zvláštní „masovou chuť“. To, čemu se v Japonsku říká umami. Navíc závitky, krásně nakrájené a posypané omáčkou, vypadají při podávání efektně.
Teriyaki
Evropané znají frázi kuře teriyaki. Mnoho restaurací podává kuřecí prsa, křídla nebo dokonce stehna posypaná touto omáčkou a posypaná sezamovými semínky. Zároveň se do omáčky přidává česnek a koření. Autentické teriyaki se vyrábí pouze ze sójové omáčky, cukru, saké a sladkého rýžového vína - mirin. Tato omáčka není náročná na přípravu. Hlavní je dodržet proporce.
Kushiyaki / Yakitori
V doslovném překladu z japonštiny znamená kushiyaki gril na rožni. Ve skutečnosti se jedná o malé masové a rybí kebaby na bambusových špízích, smažené na dřevěném uhlí.
Kushiyaki je často ztotožňován s yakitori. Poslední jmenovaný je také kebab, pouze z kuřecího masa a vždy se speciální omáčkou, kterou se kuře během vaření a podávání přelévá. Existuje mnoho variant yakitori: sho niku (kuřecí stehýnka s kůží), hatsu (kuřecí srdce), ninnikuma (kuřecí stehýnka s česnekem) a tak dále.
Yakitori je v Japonsku oblíbené pouliční jídlo, podobně jako trojúhelníková rýže onigiri a smažené chobotnicové kuličky takoyaki. Yakitori se dobře hodí k pivu a často se podávají s pěnivým nápojem v japonských barech izakaya.
Tsukune
Tsukune jsou kulaté nebo oválné masové kuličky. V Japonsku se nejčastěji připravují z kuřecího masa, existují i recepty s vepřovým a hovězím masem.
Obvykle se tsukune griluje s omáčkou yakitori, ale někdy se masové kuličky dusí, pečou v troubě nebo smaží na pánvi.
Karaage
Karaage není jídlo, ale kulinářská technika. Toto je jídlo na smažení. Nejčastěji se takto vaří kuře, ale třeba ryba a zelenina.
Karaage kuře se nejprve marinuje v sójové omáčce, česneku a/nebo zázvoru. Poté obalíme v bramborovém škrobu a orestujeme. Díky tomu je kuře křupavé a velmi šťavnaté.
Katsu
Slovo katsu lze přeložit jako „řízek“. V Japonsku ale kotlety nejsou mleté koláče. Japonci si termín vypůjčili z francouzštiny, kde côtelette původně znamenalo tenký kus masa.
Proto jsou katsu vepřové kotlety obalené strouhankou. Přesněji řečeno japonské katsu je komplexní jídlo, kdy se na stůl podává vepřový řízek (někdy kuřecí), zelný salát, vařená rýže a miska miso polévky.
jakiniku
V doslovném překladu je yakiniku smažené maso. Tímto slovem se označuje způsob úpravy masa a název pokrmu – grilované hovězí maso.
Restaurace Yakinik mají uprostřed speciální stoly s plynovými nebo uhelnými hořáky. Návštěvníkům se podávají ty nejjemnější plátky syrového hovězího masa, zelenina a různé omáčky. Tradiční omáčkou yakiniku je ponzu, která se vyrábí z citronové šťávy, sójové omáčky, rýžového vína mirin, řasy kombu a sušeného uzeného tuňáka katsuobushi.
Hosté sami připraví maso do požadovaného stupně propečení. Proces je velmi chutný a výsledek je vynikající.
Kakuni
Jedná se o vepřové kostky dušené na velmi mírném ohni v rybím (!) vývaru Dashi a rýžovém víně mirin. Někdy se přidá i trochu cukru. Podáváme s čerstvým zázvorem a pórkem. Vepřová hruď se používá k přípravě tradičního kakuni.
Toto jídlo je oblíbené zejména v Nagasaki. Předpokládá se, že recept na kakuni přišel do Země vycházejícího slunce z Číny.
Podrobné recepty na prezentovaná jídla v ruštině můžete snadno najít na webu. Navíc zpravidla nejsou přizpůsobené, ale blízko originálu. V japonské kuchyni je mnoho jídel, jejichž ingredience lze zakoupit v místním supermarketu.
Zkoušeli jste něco z tohoto článku? Podělte se o svůj gastronomický zážitek v komentářích.
Doporučuje:
Jaké programy nainstalovat do iPadu žákovi základní školy?
A také jak tablet správně nastavit, aby byl pro dítě bezpečnější a užitečnější. Tuto otázku položil náš čtenář. Svou otázku můžete také položit Lifehackerovi - pokud bude zajímavá, určitě odpovíme. Dobrý den! Řekněte mi, jak nastavit a jaké užitečné aplikace nainstalovat do tabletu (iPad) pro žáka základní školy (omezení obsahu pro dospělé v prohlížeči, čas na obrazovce, aplikace pro studium atd.
Průvodce Jima Jarmusche: Všechny filmy a základní režijní techniky
Jim Jarmusch vždy vytváří filmy podle vlastního scénáře a podle svých vlastních podmínek. Jeho obrazy jsou snadno rozpoznatelné, protože režisér natáčí zvláštním stylem, odmítá dynamiku děje a jasné barvy. Nutí tedy diváka věnovat pozornost maličkostem: jednoduchým životním situacím, hudbě, krajině a hlavně rozhovorům
Recenze Oriolus Finschi - Japonská sluchátka pro štíhlé audiofily
Cena je znatelně vyšší než v mainstreamovém segmentu, ale je velký rozdíl v kvalitě zvuku? Zjistěte, jak si vedla audiofilská sluchátka Oriolus Finschi
Psychologie jídla: jak milovat nenáviděná jídla
Milujeme čokoládu a při pohledu na špenát nervózně polykáme. Takto na nás působí psychologie jídla. Přečtěte si, jak si užít zdravější jídlo
Jak uspořádat poznámky v poznámkovém bloku: malý trik z Japonska
Jsou vaše poznámky rozházené po celém notebooku chaoticky a pokaždé, když trávíte spoustu času hledáním požadovaného záznamu? Life hack, který budeme sdílet v tomto článku, vám pomůže uspořádat všechny vaše poznámky. Nástroje jako Evernote vám pomohou strukturovat informace a rychle a snadno najít požadovaný dokument.