Jak vyrobit masové koláče: 7 skvělých receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tyto koláče zmizí ze stolu během několika minut. Obzvláště při podávání horké.

1. Koláč s masem a bramborami

Tento koláč lze připravit z hovězího, vepřového nebo jakéhokoli jiného druhu masa podle vašeho výběru.

Ingredience

• 1 stroužek česneku;
• 1 cibule;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 500 g mletého masa;
• 2 lžíce mouky;
• 300 ml masového vývaru;
• 2-3 polévkové lžíce rajčatové pasty;
• 2 brambory;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 450 g křehkého těsta;
• 1 vejce.

Příprava

Česnek a cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji do změknutí. Přidejte mleté maso a opékejte do zlatova. Přidejte mouku, promíchejte a vařte další 2-3 minuty. Přidejte vývar, rajčatový protlak a na kostičky nakrájené brambory. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud brambory nezměknou. Dochutíme kořením a vychladíme.

Těsto rozdělíme na poloviny a rozválíme na dvě vrstvy. Jeden vložíme do zapékací mísy a potřeme vychladlou náplní. Přikryjeme druhou vrstvou, zalepíme okraje a přebytečné těsto odřízneme.

Dort namažte rozšlehaným vejcem a vytvořte malý důlek, aby mohl unikat vzduch. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 30 minut, dokud koláč nezhnědne.

2. Kváskový koláč s masem a zelím

Na tento koláč se hodí i jakékoli maso dle vašeho výběru.

Ingredience

Pro test:

• 50 g čerstvého droždí;
• 100 ml teplého mléka;
• 500 g másla;
• 4 vejce;
• 1 lžička soli
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 800 g mouky.

Pro plnění:

• 1 malá hlávka zelí;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje a trochu na mazání;
• 100 ml vody;
• sůl podle chuti;
• ½ kg mletého masa;
• 1 cibule;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 vejce.

Příprava

V mléce rozpusťte droždí a nechte 10-15 minut. Rozpuštěné máslo smícháme s vejci, solí a cukrem a promícháme. Přidejte směs mouky a droždí a míchejte, dokud nebude hladká. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 30-40 minut.

Zelí nakrájíme, zpěníme na rozpáleném oleji a osolíme. Zelí podlijeme vodou, přikryjeme a dusíme asi 20 minut. Mleté maso osolíme, opepříme a promícháme s opečenou nakrájenou cibulí a dušeným zelím.

Těsto rozdělte na poloviny a vyválejte dvě vrstvy na zapékací míse. Formu vymažte rostlinným olejem a zakryjte jednou částí těsta, kterou rozprostřete po stěnách formy. Dovnitř dejte náplň a přikryjte další vrstvou.

Těsto na okrajích slepte lepicí páskou a nechte koláč na stole 15 minut. Udělejte do ní malé otvory, aby mohl vycházet vzduch. Koláč potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 °C asi 30 minut, dokud těsto lehce nezhnědne.

3. Australský masový koláč

Tento lahodný koláč je považován za národní jídlo kuchyní Austrálie a Nového Zélandu. Slavný šéfkuchař Jamie Oliver ho připravuje s houbami a pivem.

Ingredience

Pro plnění:

• 1 kg hovězího masa;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• sůl podle chuti;
• 2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 2 mrkve;
• 2 červené cibule;
• 250 ml světlého piva;
• 1 lžíce mouky;
• 1½ lžíce rajčatové pasty
• 250 g žampionů;
• 1 litr studené vody.

Pro test:

• 600 g mouky a trochu na posypání;
• sůl podle chuti;
• 150 g strouhaného sýra čedar;
• 150 g másla a trochu na mazání;
• 250 ml vody;
• 1 žloutek.

Příprava

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, posypeme kořením, přidáme dvě lžíce oleje a promícháme rukama. Maso opékejte na středním plameni 15 minut za občasného míchání, dokud nezezlátne ze všech stran.

Na další pánvi rozehřejte zbývající olej. Vložíme nakrájený rozmarýn a nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli a vaříme asi 15-20 minut.

Na pánev s masem nalijeme pivo, přidáme oheň a za občasného míchání přivedeme k varu. Poté přidejte mouku a rajčatový protlak, promíchejte a vařte další 2-3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Osmaženou zeleninu a houby nakrájené na tenké nudličky přendáme k masu.

Zalijte vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 1,5 hodiny. Odstraňte poklici a za občasného míchání vařte dalších 30 minut. Hovězí maso by mělo být měkké. Poté náplň ochlaďte.

Smíchejte suché přísady na těsto. Přidejte vodu a dobře promíchejte. Těsto zabalte do plastové fólie a dejte na hodinu do lednice. Tradiční australský koláč je malý, takže budete potřebovat čtyři malé formičky s okrajem. Potřeme je máslem a lehce poprášíme moukou.

Vychladlé těsto rozkrojíme napůl. Jeden kus rozválíme na tenkou vrstvu a přikryjeme jím zapékací misky vedle sebe. Těsto nakrájíme mezi formičky a okraje uhladíme. Vložte tam náplň. Zbylé těsto rozválíme a nakrájíme na čtvrtiny. Těsto potřeme po okrajích formiček rozšlehaným žloutkem a přikryjeme vyválenými vrstvami.

Okraje těsta přitlačíme vidličkou a na koláčcích uděláme několik propíchnutí, aby mohl uniknout přebytečný vzduch. Těsto potřeme žloutkem a pečeme při 180 °C 30 minut.

4. Vepřový a jablečný koláč

Díky kombinaci masa, jablek a moštu je tento koláč velmi chutný, aromatický a neobvyklý.

Ingredience

• 1 kg vepřového masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 3 cibule;
• 500 ml jablečného moštu;
• 1 vývarová kostka se slaninou;
• 150 ml studené vody;
• 2 suché bobkové listy;
• 16 čerstvých lístků šalvěje
• 400 g jablek;
• 2 lžíce mouky;
• 500 g křehkého těsta;
• 1 vejce;
• 2 lžíce kukuřičného škrobu.

Příprava

Vepřové maso nakrájíme na velké kostky a dochutíme solí a pepřem podle chuti. V hlubší pánvi rozehřejeme lžíci oleje, maso na něm opečeme do zlatova a dáme na talíř.

Přidejte zbývající olej na pánev a smažte cibuli nakrájenou na půlkolečka, dokud nezměkne. Zalijte ciderem, rozpusťte v něm kostku bujonu a stěrkou oddělte opečené maso ode dna pánve. Přidejte maso, vodu, bobkové listy a 6 lístků šalvěje. Přikryjeme a pečeme v troubě při 180 °C 1,5–2 hodiny, dokud vepřové maso nezměkne.

Poté pomocí cedníku vypusťte tekutinu z pánve do jiné nádoby. Odstraňte všechny listy z náplně a ochlaďte ji. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na velké kostky. Do náplně přidáme jablka, čerstvě nasekané lístky šalvěje, mouku a sůl a promícháme.

Rozválejte asi ¾ těsta na velkou, tenkou vrstvu. Položte na zapékací misku o průměru 23 cm s odnímatelným dnem. Přitiskněte ke dnu a bokům. Těsto by mělo mírně přesahovat okraje formy, kterou je třeba vymazat rozšlehaným vejcem.

Rozložte náplň a zakryjte zbylým těstem vyváleným do kulaté vrstvy kolem průměru formy. Okraje pevně spojte. Koláč lehce propíchejte, aby se uvolnil přebytečný vzduch, a potřete vajíčkem.

Pečte 50-60 minut při 180 °C, dokud koláč nezhnědne. Zbylou tekutinu, kterou jste slili z pánve, smíchejte s vodou, dokud nezískáte 400 ml. 2 lžíce vzniklé tekutiny smíchejte se škrobem, zbytek přiveďte na středním plameni k varu a přidejte škrobovou směs. Poté pár minut vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Plátky koláče před podáváním potřeme horkou omáčkou.

5. Osetské masové koláče

Existuje mnoho druhů osetských koláčů s různými náplněmi. Koláč z mletého masa se nazývá fidjin.

Ingredience

Pro test:

• 300 ml teplé vody;
• 50 g čerstvého droždí;
• 1 lžíce cukru
• 600 g mouky;
• ½ lžičky soli;
• 1 vejce.

Pro plnění:

• 1 kg hovězího nebo jehněčího masa;
• 1 cibule;
• 3-4 stroužky česneku;
• 1 pálivá červená paprika;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 5-7 polévkových lžic masového vývaru;
• 50 g másla.

Příprava

Smíchejte vodu, droždí a cukr a nechte 10-15 minut na teplém místě. Poté přidejte zbytek ingrediencí, dobře promíchejte, přikryjte froté utěrkou a nechte 1,5 hodiny v teple.

Maso, cibuli a česnek protáhněte mlýnkem na maso. Mleté maso by mělo mít pokojovou teplotu. Přidáme nadrobno nakrájenou červenou papriku a koření a dobře promícháme. Zalijte vývarem a znovu promíchejte.

Vykynuté těsto rozdělíme na tři stejné díly. Každý z nich vyválejte do koláče. Nemělo by být řídké, jinak se těsto rozpadne. Náplň položte na těsto, okraje naberte uprostřed a pevně je držte pohromadě. Rukama přitlačte, abyste vytvořili plochý dort, otočte a znovu dort prohněťte. Náplň by měla být rovnoměrně rozložena. Budete mít tři dorty.

Udělejte v koláčích několik zářezů, aby mohl uniknout vzduch. Pečeme je postupně při 250 °C asi 17–20 minut do zlatova. Hotové koláče potřeme rozpuštěným máslem a položíme na sebe. Při podávání se krájí tři koláče najednou.

6. Wellingtonové koláče s hovězím masem

Tradiční Wellington je celý hovězí filet pečený v listovém těstě. Jamie Oliver se rozhodl k výrobě těchto koláčů použít mleté hovězí maso. Klidně si ale podle něj můžete vzít mleté vepřové nebo dokonce jehněčí.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule;
• 1 mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• 1 stonek celeru
• špetka kmínu;
• špetka mleté červené papriky;
• 500 g mletého hovězího masa;
• 200 g konzervovaných fazolí;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 vejce;
• 500 g listového těsta;
• hrst strouhaného tvrdého sýra.

Příprava

Na pánvi rozehřejte olej. Naskládejte cibuli, mrkev, česnek a celer nakrájené na malé kostičky. Grilujte na středním plameni asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte koření, dobře promíchejte, povařte další minutu a vložte do mísy.

Když zelenina úplně vychladne, přidejte k ní mleté maso, fazole, rajčatový protlak, sůl, pepř a vejce. Náplň promíchejte rukama. Těsto vyválejte na tenký obdélník a rozkrojte jej příčně na čtyři díly.

Na těsto položte náplň a na jednom úzkém okraji nechte pár centimetrů. Náplň posypeme strouhaným sýrem, nenaplněné místo potřeme rozšlehaným vejcem a těsto svineme do válečku. Udělejte další tři koláče. Konce rohlíků přitlačte prsty.

Placičky dejte na plech vyložený pečicím papírem a potřete vajíčkem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25 minut, dokud placičky nezezlátnou.

7. Wellington Turecko

Další nestandardní možnost vaření pro toto lahodné jídlo. Stane se hlavní ozdobou vašeho slavnostního stolu.

Ingredience

• 1,6 kg krůtí prsa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• několik lžic olivového oleje;
• 1 svazek čerstvého tymiánu
• 340 g brusinkového džemu;
• hrst sušených hříbků;
• 6 proužků uzené slaniny;
• 3 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 600 g směsi různých hub;
• 1 krůtí palička;
• 1 mrkev;
• 1 pórek;
• 1 cibule;
• 2½ lžíce mouky a trochu na posypání;
• 2 litry vody;
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 kg listového těsta;
• 1 vejce.

Příprava

Krůtí prsa mírně podélně rozkrojíme a mírně pootevřeme. Maso okořeníme a pokapeme olejem. Polovinu lístků tymiánu vložíme do prsou a vnitřek potřeme marmeládou. Nechte si trochu džemu na později. Poté složte prso zpět do původní polohy a pro jistotu spojte špejlí.

Maso přendáme na plech a potřeme směsí soli, pepře, olivového oleje a zbylých lístků tymiánu. Maso přikryjeme alobalem a pečeme 60–70 minut při 180 °C.

Mezitím namočte houby do převařené vody. Na rozpáleném oleji opékejte slaninu 5–10 minut dokřupava. Přidejte listy ze dvou snítek rozmarýnu a promíchejte. Přidejte slaninu a na stejné pánvi orestujte nakrájené čerstvé a namočené houby. Dochuťte solí a pepřem, přidejte trochu vody a vařte 10-15 minut. Poté houby rozdrťte v mixéru a ochlaďte.

Na omáčku dejte do hrnce krůtí stehno a nahrubo nakrájenou mrkev, pórek a cibuli. Přidáme mouku, koření a podlijeme vroucí vodou. Poté přidejte lžíci marmelády, ocet a zbylé snítky rozmarýnu bez listů. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 2 hodiny, dokud omáčka nezhoustne. Propasírujte ji přes síto.

Vyválejte dva velké pláty těsta. Jedna vrstva by měla být větší než druhá. Plech vyložte pečicím papírem, vysypte moukou a položte na něj menší plátek těsta. Polovinu houbové náplně rozetřeme uprostřed podél těsta, navrch položíme krůtí prsa (nezapomeneme vyjmout špejli) a zakryjeme zbylou náplní a opečenou slaninou.

Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a krůtu přikryjeme druhou vrstvou těsta. Těsto jemně přitlačte k náplni, aby uvnitř nebyl vzduch, a pevně přidržte okraje vrstev. Koláč potřeme vajíčkem a pečeme při 180 °C 50-60 minut, dokud těsto nevykyne a nezezlátne. Před krájením nechte 10 minut vychladnout. Podávejte s horkou omáčkou.