Jak vyrobit domácí klobásu: 5 skvělých receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Lahodná, šťavnatá, aromatická domácí klobása se stane vrcholem hlučné hostiny nebo rodinné večeře. Navíc se nebudete starat o jeho původ: je vyroben vlastníma rukama z přírodních surovin.

Klasická domácí klobása vyžaduje maso, slaninu, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.

Maso a sádlo je lepší brát na trhu. Dají se tam najít i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, jsou již zpracovány a připraveny k použití. Stačí je opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Poté má dobře prohlédnout jejich vnitřní část a případně odstranit všechny nepotřebné.

Střeva musíte naplnit mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky. Najdete ho v kuchyňských sekcích většiny obchodů. Můžete však použít i běžnou plastovou láhev, na jejíž hrdlo budete muset střevo nasadit.

Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.

Pokud je náplň příliš těsná, skořápka může při tepelné úpravě prasknout, držte se proto zlatého středu.

Když je střevo plné, vyjměte ho z nástavce a pevně zavažte. Poté proveďte několik propíchnutí jehlou, aby během vaření z klobásy vycházela pára.

Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.

1. Domácí klobása bez skořápky

Ingredience

• 1 kg vepřového masa;
• 5 stroužků česneku;
• 5 lžic suché smetany;
• 1 lžíce soli
• 1 lžička cukru
• 1 slepičí vejce;
• mletý pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Příprava

Opláchněte vepřové maso a nakrájejte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nebude hladké.

Do hmoty přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promícháme a mleté maso znovu zarolujeme.

Do mletého masa rozklepneme vajíčko, podle chuti přidáme mletou papriku.

Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.

Na stůl rozprostřete pergamenový papír a položte na něj mleté maso a vytvořte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vašeho hrnce: klobása by se měla zcela vejít do nádoby.

Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud ji zavážete volně, pak tuk vyteče a klobása bude suchá.

Výsledné "cukroví" zabalte do fólie a dobře držte ocasy. Ze zbývajícího mletého masa vytvořte stejné klobásy.

Nalijte vodu do hrnce a vložte tam klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže na ni musíte utlačit. Pro tuto roli se hodí obyčejný talíř.

Vařte 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjměte z vody a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, aniž byste ji rozvinuli.

Vychladlou klobásu dejte přes noc do lednice.

Druhý den odstraňte pergamen a fólii a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché vonné bylinky, jako je oregano, rozmarýn, petržel a kopr.

Domácí klobása je uložena v pergamenu po dobu 2 týdnů. Můžete ho jíst studené i horké, když jste ho předtím opražili.

2. Klobása z vepřové krkovice

Ingredience

• 1 kg tučné vepřové krkovice;
• 1 lžíce soli
• mletý černý pepř a další koření - podle chuti;
• 6 stroužků česneku;
• 2 bobkové listy;
• tenké střevo.

Příprava

Krkovičku nakrájíme na velmi malé kousky, aby klobása chutnala řidší než při použití mlýnku na maso. Dochuťte solí a pepřem, přidejte oblíbené koření (například kmín, kardamom, chmel-suneli), najemno nasekaný česnek a nasekané bobkové listy. Směs dobře promíchejte, přikryjte talířem a dejte na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Ideální mleté maso by mělo být šťavnaté a na dotek viskózní.

Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Výsledné klobásy vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5-7 minut. Vyjmeme z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobáskách můžete péct 40 minut v troubě na 200 °C nebo smažit do měkka 30 minut.

3. Kuřecí klobása

Ingredience

• 1 ½ kg kuřecího filé;
• 200 g sádla;
• 1 lžička soli
• mletý pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek - podle chuti;
• 2 stroužky česneku;
• 150 ml mléka nebo smetany;
• tenké střevo.

Příprava

Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté je propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.

Zalijte trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté maso 10-15 minut.

Párky naplňte mletým masem a dejte na pár hodin, nebo lépe přes noc do lednice. Po klobáse smažíme dozlatova nebo pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C hodinu.

4. Jaterní klobása

Ingredience

• 500 g jater;
• 250 g sádla;
• 1 hlava česneku;
• 2 velké cibule;
• sůl, pepř a další koření podle chuti;
• 1 polévková lžíce škrobu;
• 3-4 vejce;
• 3 polévkové lžíce krupice;
• 100 ml mléka;
• tenké střevo.

Příprava

Na klobásu si můžete vzít jakákoli játra: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte ji a odloupněte fólii. Nakrájíme na kousky a nasekáme spolu se slaninou a česnekem.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Dobře promíchejte, zalijte mlékem a znovu promíchejte.

Připravená střeva naplníme mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo ho pečte v troubě při 200 °C po dobu 40 minut: díky tomu bude obzvláště chutný.

5. Klobása s pohankou

Ingredience

• 1 sklenice pohanky;
• 500 g vepřového filé;
• 300 g sádla;
• ½ lžíce soli;
• mletý pepř - podle chuti;
• 5 stroužků česneku;
• střeva.

Příprava

Pohanku propláchneme, uvaříme a vychladíme. Maso a slaninu omyjte a nakrájejte na malé kousky. Smíchejte maso, slaninu, pohanku, sůl, pepř, jemně nasekaný česnek v hluboké misce. Udělejte párky pomocí vnitřností, nástavce a mlýnku.

Přiveďte vodu k varu, ponořte do ní klobásu a vařte 30–35 minut.

Párky můžete skladovat v lednici po dobu 2 týdnů. Před použitím je smažte dozlatova.