7 lahodných receptů na lagmana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Nejlepší verze vydatného středoasijského jídla s jehněčím, hovězím nebo krůtím masem.

1. Klasika Lagmana

Ingredience

• 2 cibule;
• 3 mrkve;
• 1 pepř;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 700 g jehněčího;
• 4 rajčata;
• 2 sklenice vody;
• sůl, cukr, černý pepř - podle chuti;
• 5 brambor;
• 2 bobkové listy;
• 2 snítky bazalky, kopru, petrželky a koriandru;
• 400 g nudlí lagman.

Příprava

Cibuli, mrkev a papriku oloupeme a nakrájíme na proužky. Do předehřátého kotlíku se silnými stěnami nalijeme olej, asi po 2 minutách vložíme cibuli a smažíme do zlatova. K cibuli přidáme mrkev a papriku, za stálého míchání vaříme na středním plameni do změknutí.

Maso nakrájíme na kousky silné asi 2 cm a přidáme do kotlíku k zelenině. Smažte maso do krusty.

K masu a zelenině přidáme rajčata a dusíme asi 5 minut. Zalijte vodou, přidejte sůl, cukr, černý pepř, kotlík přikryjte pokličkou, snižte plamen a nechte 15 minut vařit.

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme do kotlíku. Když je zelenina hotová, přidejte bobkový list a jemně nasekané bylinky. Nechte to vařit.

Nudle namočte do hrnce s vroucí vodou a vařte asi 10 minut. Když jsou nudle hotové, dejte je na misky a přidejte maso a zeleninu.

3 chutné a jednoduché nudlové pokrmy →

2. Lagman v Uzbeku

Ingredience

• 300 g hovězí dužiny;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• 1 zelená ředkev;
• 150 g zelí;
• 2 stonky zeleného celeru;
• 1 sladká paprika;
• 1 rajče;
• 1 pálivá paprika;
• 1 lžička mletého koriandru
• ½ čajové lžičky suché adjiky;
• 1 lžička suché papriky;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku;
• 2-3 sklenice vody;
• 400 g nudlí lagman;
• 2 snítky koriandru, kopru a petrželky.

Příprava

Hovězí maso nakrájíme na malé kousky (asi 2 cm silné), mrkev na kostičky a cibuli na tenké proužky. V kotli rozehřejte rostlinný olej, vložte tam maso a smažte ho do zlatova. Trochu osolte. Do kotlíku přidejte cibuli a mrkev a za občasného míchání opékejte asi 5 minut.

Zelenou ředkev a zelí nakrájíme na malé čtverečky. Nakrájejte celer. Papriku a rajče nakrájíme na kostičky a feferonku nasekáme.

Když jsou cibule a mrkev opečené, přidejte k nim papriku a rajčata. Vše společně smažte 3 minuty. Do kotlíku přidejte suché koření a rajčatový protlak. Vařte další 3-4 minuty. Česnek nasekejte nadrobno a přidejte ke zbytku ingrediencí.

Poté do kotlíku vložíme zelí, ředkvičky a celer a promícháme. Vše zalijte vodou a vařte na středním plameni asi 15 minut (zelenina by se neměla vařit). Podle chuti okořeníme.

V samostatném hrnci dejte vařit vodu, mírně do ní osolte, přidejte nudle a vařte 10–15 minut. Když jsou nudle hotové, dejte je na talíře, navrch dejte waja (maso se zeleninou) a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Jak vařit pravý pilaf: tajemství a pravidla, bez kterých se neobejdete →

3. Lagman v Ujguru

Ingredience

• 600 g hovězího nebo jehněčího masa;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1-2 lilky;
• 3 rajčata;
• 2-3 papriky;
• koření pro lagmana - podle chuti;
• česnek podle chuti;
• 400 g nudlí lagman;
• 1 sklenice vývaru z nudlí;
• 2 snítky koriandru, kopru a petrželky.

Příprava

Maso nakrájíme na kostky. Do předehřátého kotle nalijte rostlinný olej, vložte do něj maso a smažte do zlatova. Dochuťte solí podle chuti.

Zeleninu nakrájejte na kostičky. Nejprve k masu přidejte cibuli a mrkev. Poté vložte lilky do kotlíku. Poté přidejte rajčata a papriku a promíchejte. Přidejte koření lagman a jemně nasekaný česnek.

V samostatném hrnci dejte vařit vodu, mírně do ní osolte, přidejte nudle a vařte 10–15 minut.

Do kotlíku se zeleninou přidáme vývar z nudlí. Vařte do měkka, asi 20-30 minut.

Nandejte nudle na talíře, přidejte maso a zeleninu. Bylinky nasekejte nadrobno a nasypte navrch.

10 úžasných hovězích jídel →

4. Lagman s vepřovým masem

Ingredience

• 500 g vepřového masa;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 cibule;
• 2 mrkve;
• 1 paprika;
• ½ zelené ředkvičky;
• 2 rajčata;
• 1 špetka kmínu;
• 3 sklenice vody;
• 2 brambory;
• sůl podle chuti;
• 200 g nudlí lagman;
• petržel, kopr, zelená cibule - podle chuti;
• 2 stroužky česneku.

Příprava

Maso nakrájíme na malé kostičky. Předehřejte kotel nebo hrnec se silnými stěnami, nalijte olej, přidejte maso. Vařte na středním plameni asi 25 minut.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme k masu. Mrkev nakrájíme na kostičky, dáme do kotlíku a promícháme. Papriku také nakrájejte na kostičky a přidejte ke zbytku ingrediencí. Ředkev umeleme a dáme do kotlíku. Míchat.

Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme je slupky, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k zelenině v kotlíku.

Vařte vodu a nalijte ji do kotlíku. Kmín rozdrťte v hmoždíři a přidejte do vody. Kotlík uzavřeme pokličkou a maso se zeleninou necháme 40 minut dusit.

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme, až bude maso a zelenina hotové. Vařte dalších 10-15 minut. Dochuťte solí podle chuti.

V samostatném hrnci dejte vařit vodu, trochu osolte, vložte do ní nudle a vařte 10–15 minut. Bylinky a česnek nasekejte nadrobno. Hotové nudle naaranžujeme na talíře, přidáme maso se zeleninou a posypeme bylinkami a česnekem.

Co vařit s vepřovým masem: 10 originálních receptů od Jamieho Olivera →

5. Lagman dietní s krůtou

Ingredience

• 1 kg krůty;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 4 rajčata;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• 1 paprika;
• 200 g dýně;
• 4 snítky kopru, petrželky a koriandru;
• sůl, pepř - podle chuti;
• 1 šálek konzervovaných nebo vařených červených fazolí
• 200 g nudlí lagman.

Příprava

Krůtu nakrájíme na středně velké kostky (asi 3 cm). Do předehřátého kotlíku nalijeme olej, přidáme maso a opékáme, dokud nezbělá.

Rajčata a cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme ke krůtě a vaříme 5–10 minut.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na nudličky a dýni nakrájíme na malé kousky. Vše vložíme do kotlíku a smažíme 5 minut.

Bylinky nasekejte nadrobno a přidejte ke zbytku ingrediencí. Vařte asi 45 minut, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Ke konci přidejte fazole.

Nudle vložíme do vroucí vody a vaříme asi 10 minut. Když jsou nudle hotové, dejte je na misky a přidejte maso a zeleninu.

Jak vařit nudle se zeleninou →

6. Lagman v multivarku

Ingredience

• 700 g hovězí dužiny;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 cibule;
• 3 rajčata;
• 2 mrkve;
• 2 brambory;
• 1 paprika;
• mletá sladká paprika, černý pepř, sůl - podle chuti;
• 2 stroužky česneku;
• 1 sklenici vody;
• 1 svazek kopru nebo petrželky;
• 200 g nudlí lagman.

Příprava

Maso nakrájejte na malé kostky a vložte do misky multivarku. Přidejte rostlinný olej. Zapněte režim "Fry" (15-20 minut) a zavřete víko. Několikrát otevřete a promíchejte.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rajčata na kostičky. 5 minut před koncem vaření je přidáme k masu, zamícháme a orestujeme.

Mrkev, brambory, papriku nakrájíme na kostičky a dáme do pomalého hrnce. Přidejte papriku, černý pepř, sůl a česnek. Zalijte horkou vodou a promíchejte. Zapněte režim "Hašení" na 45-50 minut.

Bylinky nasekejte nadrobno. Když je waja hotová, posypeme bylinkami.

Nudle vhodíme do vroucí vody a vaříme 10-15 minut. Připravené nudle a maso se zeleninou dáme do talířů.

10 vašich oblíbených jídel, která je pohodlnější vařit v multivarku →

7. Kovurma lagman

Ingredience

• 350 g hovězího masa;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 sklenici vody;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• sůl podle chuti;
• 1 mrkev;
• 1 paprika;
• 1 chilli paprička;
• mletý koriandr - podle chuti;
• 2 rajčata;
• 1 hrst chřestových fazolí
• 1 lžička rajčatové pasty
• 2 vejce;
• 400 g nudlí lagman;
• 4 snítky kopru, petrželky a koriandru.

Příprava

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky (čím jemnější kostky, tím rychleji bude maso hotové). Do předehřátého kotlíku nalijeme olej, vložíme maso a opečeme ho dohněda. Zalijeme vodou a dusíme, dokud hovězí maso nezměkne (15–20 minut).

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek nasekáme. Přidejte je k masu a opékejte, dokud cibule nezezlátne. Dochuťte solí podle chuti.

Mrkev, papriku a chilli papričky nakrájíme na proužky a přidáme ke zbytku ingrediencí. Přidejte koriandr a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.

Rajčata a chřestové fazole nakrájejte na ne moc nadrobno. Vložte je do kotlíku s rajčatovou pastou.

Uvařte nudle lagman a sceďte. V samostatné misce rozklepněte vejce a udělejte z nich omeletu. Do wajah přidáme hotové nudle, vše společně za stálého míchání 15 minut opékáme. Omeletu nakrájíme na nudličky a přidáme je do kotlíku. Vařte dalších 5 minut, poté posypte nasekanými bylinkami.

Bonus: domácí nudle lagman

Ingredience

• 400 g pšeničné nebo pohankové mouky;
• 3 žloutky;
• ½ sklenice mléka.

Příprava

Prosejeme mouku, přidáme žloutky a mléko a zaděláme těsto na nudle. Důkladně mícháme asi 15 minut. Jakmile těsto dostatečně vychladne, dejte na 2 hodiny do lednice.

Těsto vyndejte z lednice, rozválejte na tenko a nakrájejte na úzké proužky.

Pokud chcete, můžete nudle místo řezání nakreslit.

Úložný prostor

Pokud nudle nebudete hned používat, osušte je. Rovnou plochu vyložte ubrousky a poklaďte na ně pomoučené nudle. Ujistěte se, že proužky nejsou slepené k sobě: každý musí schnout samostatně. Přířezy nechte 20 minut.

Poté je vložte do sáčku a skladujte v lednici nejdéle 5-7 dní. Nebo položte sušené nudle na prkna a vložte je do mrazáku. V této formě může být skladován několik měsíců.

Pro skladování nudlí při pokojové teplotě (ne déle než měsíc) je třeba polotovary sušit déle - asi den. Díky tomu budou nudle tuhé a křehké.