Jak nakládat okurky: 5 nejlepších receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

S bylinkami, hořčicí, křenem, mrkví, vodkou nebo chlebem budou okurky křupavé, chutné a aromatické.

Co je třeba zvážit před nakládáním okurek

1. Nakládané a nakládané okurky nejsou totéž. Pro přípravu prvního se používá ocet nebo kyselina citrónová a pro přípravu druhého pouze sůl.

5 receptů na lahodné nakládané okurky →

2. Dříve se okurky solily v dřevěných sudech, ale nyní se tato metoda používá jen zřídka. Mnohem pohodlnější je solit zeleninu do obyčejných sklenic. Navíc jsou okurky chutné jako sudy.

3. Existují dva způsoby solení: studené a horké. V prvním případě se zelenina nalije studenou vodou a ve druhém - nejčastěji nejprve studenou vodou a poté horkou vyluhovanou solankou. Sklenice za studena nakládaných okurek se uzavřou nylonovými víčky a uchovávají v chladu. Sklenice od okurek naplněné horkou vodou jsou srolované železnými víčky a lze je skladovat při pokojové teplotě.

4. Aby byly okurky husté a křupavé, namočte je na 3–4 hodiny do ledové vody. Můžete si to ponechat déle, zvláště pokud jsou kupované okurky.

5. Zeleninu a bylinky je nutné umýt a sklenice a víčka sterilizovat.

Jak sterilizovat sklenice: 6 jednoduchých a osvědčených způsobů →

6. Po zalití okurek studenou vodou je lepší dát pod sklenici širokou misku nebo umyvadlo. To je jen pro pohodlí: kvůli fermentaci může tekutina prosakovat přes víko.

7. Okurky budou hotové minimálně za měsíc.

Jak vařit okurky

Všechny ingredience jsou určeny pro jednu 3litrovou plechovku. Na lák budete potřebovat asi 1-1½ kg okurek a asi 1-1½ litru vody.

Přesné množství je však lepší určit empiricky: okurky musí být velmi pevně utlačeny a sklenice musí být naplněna vodou až po okraj.

1. Klasické kyselé okurky s bylinkami a česnekem

Velmi jednoduchý recept, který nezabere mnoho času a úsilí. Okurky budou výborné.

Způsob solení je studený.

Ingredience

• 2 listy křenu;
• 2 listy černého rybízu;
• 2 listy třešně;
• 2 koprové deštníky;
• 2 stroužky česneku;
• ½ feferonky - volitelné;
• okurky;
• 3 polévkové lžíce soli;
• voda.

Příprava

Na dno zavařovací sklenice dejte listy křenu, rybíz a třešně, kopr a nahrubo nasekaný česnek a pepř. Okurky pevně umáčkněte do sklenice.

Sůl rozpusťte ve sklenici vody. Zalijte okurky čistou studenou vodou do poloviny sklenice. Poté přidejte fyziologický roztok a zcela naplňte nádobu studenou vodou. Sklenici uzavřete pevným nylonovým víčkem a ihned ji dejte na chladné místo.

10 jednoduchých a chutných salátů na zimu →

2. Nakládané okurky s mrkví, paprikou a křenem

Zelenina dodá okurkám nevšední příjemnou vůni. A v zimě lze solenou mrkev a papriku použít k vaření nebo zdobení jiných jídel.

Metoda solení je horká.

Ingredience

• 3 mrkve;
• 1½ papriky;
• ½ pálivé papriky;
• 1 kořen křenu;
• 2 koprové deštníky;
• okurky;
• 8-10 stroužků česneku;
• 7 kuliček černého pepře;
• 7 hrášek z nového koření;
• 2½ lžičky soli
• voda.

Příprava

Mrkev nakrájíme na plátky, papriku na malé měsíčky a feferonku na malé kousky. Na dno sklenice dejte nahrubo nasekaný kořen křenu a kopr. Namáčkněte okurky do sklenice, střídavě s mrkví, česnekem a všemi druhy paprik.

Sůl rozpustíme v čisté studené vodě a nalijeme na zeleninu. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu.

Vytvořený bílý květ z okurek není nutné smývat. Zalijte je vroucím solným roztokem a sklenici srolujte. Položte ji dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

5 receptů na lečo s úžasnou chutí a jasnou vůní →

3. Nakládané okurky se suchou hořčicí

Díky hořčici získají okurky lehké koření a zbytek ingrediencí je velmi provoní.

Způsob solení je studený.

Ingredience

• 2 koprové deštníky;
• 1 list křenu;
• 3 listy černého rybízu;
• 3 listy třešně;
• okurky;
• 3 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 1 lžíce suché hořčice
• voda.

Příprava

Na dno sklenice položte kopr, listy křenu, rybíz a třešně. Namáčkněte okurky, střídavě s česnekem. Nechte trochu místa v horní části plechovky.

Do sklenice nasypte sůl a hořčici. Budou jen zabírat prostor vlevo shora. Zalijte okurky čistou studenou vodou. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem, mírně protřepejte a dejte na chladné místo.

4 recepty na tykvový kaviár, který lze připravit na zimu →

4. Nakládané okurky s vodkou

Vodka udělá okurky ještě křupavější a chutnější bez alkoholové chuti zeleniny.

Metoda solení je horká.

Ingredience

• 3 sušené bobkové listy
• 3 listy křenu;
• 1 koprový deštník;
• 2 stroužky česneku;
• okurky;
• voda;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 100 ml vodky.

Příprava

Na dno sklenice dejte lavrushku a listy křenu, kopr a česnek. Umáčkněte okurky. Cukr a sůl rozpustíme v čisté studené vodě a nalijeme na zeleninu. Navrch nalijte vodku.

Sklenici přikryjte utěrkou nebo děrovaným víčkem. Nádobu nechte 3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě a pravidelně sbírejte pěnu.

Čtvrtý den nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu. Po 5 minutách zalijte okurky vroucím nálevem a sklenici srolujte. Otočte, zabalte do deky a počkejte, až úplně vychladne.

5 receptů na domácí alkoholické likéry z bobulovin, ovoce a zeleniny →

5. Nakládané okurky s žitným chlebem

Okurky se získávají s mírnou kyselostí a sotva znatelnou chlebovou chutí.

Metoda solení je horká.

Ingredience

• voda;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 60 g žitného chleba;
• 5 koprových deštníků;
• okurky.

Příprava

Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní sůl, přiveďte k varu a ochlaďte. Nalámejte chléb a položte ho na dno sklenice spolu s koprem. Z okurek odřízněte konce a vložte zeleninu do sklenice.

Zalijte vychlazeným nálevem, sklenici uzavřete nylonovým víčkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Čtvrtý den lák sceďte a sceďte. Přiveďte k varu a nalijte na okurky. Pokud není dostatek solanky, přidejte do nádoby vroucí vodu.

Sklenici srolujte, otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou.