Jak vybrat správné maso pro váš steak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Filet mignon, porterhouse, ribeye – při čtení těchto slov chápete, že udělat dobrý steak není snadný úkol. Níže vám řekneme, jak si vybrat maso na steak v obchodě, jaké druhy to jsou a jaké jsou výhody každého z nich.

Nebudu se mýlit, když řeknu, že každý muž by kromě míchaných vajec a smažených brambor měl umět uvařit řízek. Alespoň taková legenda existuje. Ještě nedávno jsem nevěděl jak. Nicméně i teď, když ukážete můj steak znalému člověku, s největší pravděpodobností si ho vyfotí a dá na svůj Instagram s hashtagy # lol, # what is, # think about this steak.

I přesto, že moje zkušenosti s vařením steaků jsou zatím malé, snažím se vše nové pilně učit, a proto jsem začal teorií – jak vybrat to správné maso na steak.

Druhy steaků

Žádný z druhů steaků nemá ruský překlad. Pokud si navíc za přítomnosti znalého člověka objednáte vepřový nebo kuřecí steak, bude na vás s největší pravděpodobností pohlíženo povýšeně. Předpokládá se, že steak je vyroben pouze z hovězího masa.

V závislosti na tom, která část těla se používá k řezání, existuje několik (až deset) druhů steaků:

1. Ribeye - subscapularis jatečně upraveného těla. Obsahuje hodně tuku, takže maso je šťavnaté.
2. Klubový steak - zadní část korpusu se používá jako svíčková. Steak má malou kost.
3. Filet mignon - je považováno za nejkřehčí maso, nevaří se s krví.
4. Chateaubriand - stejný filet mignon, ale rozložený na talíř na délku.
5. Tornedos - malé kousky řezu, ze kterých se vyrábí medailony.
6. Steak ze sukně - hovězí bok maso. Je považován za docela tvrdý, ale chutný.
7. Porterhouse steak - rozdělený kostí ve tvaru T, obsahuje velké množství tuku, díky kterému je maso šťavnaté.
8. Kulatý steak - kulatý kousek svíčkové z kyčle.
9. Striploin steak - svíčková, která vypadá spíše jako svíčková než jako steak.

Jak si vybrat

Navzdory rozmanitosti se každý steak hodí pro jiné situace. Ribeye je například považováno za nejnáročnější ve vaření a zároveň velmi chutné. Svíčková má vysoký obsah tuku. Striploin steak je měkčí maso než ribeye a je to steak nejčastěji podávaný ve steakových restauracích. Filet mignon je nejkřehčí, téměř „máslové“maso, které však nemá tak bohatou chuť kvůli malému množství tuku.

Randy Irion, marketingový ředitel Národní asociace chovatelů hovězího masa, zde je několik tipů, jak si vybrat a uvařit ten správný steak:

1. Kupte si tlusté kusy, které mají tloušťku alespoň 2 centimetry.
2. Nevyhýbejte se tučným řezům: tuk dodává steaku chuť, dělá ho šťavnatým a během smažení si zachovává svůj tvar.
3. Pokud chcete uvařit dokonalý steak, musíte si koupit teploměr. Požadovaná teplota pro steak s krví je 51 °C.
4. Nevšímejte si označení „bio“, „non-GMO“, „přírodní produkt“.
5. V ideálním případě byste měli kupovat maso v řeznictví, ne v supermarketu.
6. Pokud maso vydává lehký zápach čpavku, je prošlé.
7. Až se vrátíte domů, ochutnejte steak. Pokud se vaše prsty přilepí k masu, pak je blízko ke zmizení.
8. Ribeye je nejlepší volbou, pokud nechcete dlouho vybírat. Podle Iriona vám téměř každý řezník nebo kuchař řekne, že ribeye je jeho oblíbený druh steaku. Není nejjemnější, ale má nejintenzivnější chuť.