Jak udělat francouzskou cibulovou polévku

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:00

Tato aromatická polévka vás ohromí svou jasnou chutí a zahřeje ve špatném počasí.

Cibulová polévka je nejkontroverznějším pokrmem francouzské kuchyně. Myslím, že mnozí z vás si při zmínce představí cibuli plavající ve vývaru. Ve skutečnosti se jedná o voňavý, výživný, vydatný pokrm, který vás zahřeje v deštivém počasí, vystřízliví po bouřlivém večeru a dodá sílu do dalšího dne.

Chuť polévky závisí na síle vývaru a pomalé karamelizaci cibule, proto je nejlepší při vaření nespěchat. Ideální variantou je uvařit polévku předem a před podáváním ji ohřát v troubě s krutony a sýrem.

Ingredience

• 6 velkých cibulí;
• 3-4 lžíce másla;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• ½ lžičky cukru;
• 100 ml suchého bílého vína;
• 1 lžíce mouky;
• 2 litry vývaru;
• 1 lžička soli
• pepř podle chuti;
• 2 hrsti strouhaného sýra;
• pár plátků bagety.

Příprava

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Abyste zároveň neplakali, využijte tipy z videa Lifehacker.

Na střední oheň položte kastrol se silným dnem, vložte do něj máslo. Aby se nepřipálila, přidejte lžíci zeleniny.

Když je máslo rozpuštěné, přidejte do hrnce cibuli. Dobře promíchejte.

Přidejte cukr: odebere přebytečnou vlhkost a pomůže cibuli lépe zkaramelizovat.

Za občasného promíchání orestujte cibuli, dokud není krásně hnědá.

Do hrnce přidejte víno. Vzhledem k tomu, že cibule je sama o sobě sladká, je nejlepší použít suché víno, aby byla chuť vyvážená. Pokud nechcete používat alkohol nebo nemáte po ruce víno, použijte jablečný ocet: funguje stejně dobře.

Nyní přidejte mouku, dobře promíchejte a nechte 1 minutu opékat.

Poté zalijeme 1 naběračkou vývaru. Použili jsme zeleninový vývar, ale poslouží i kuřecí nebo hovězí. Směs dobře promíchejte.

Poté přidejte zbývající vývar a polévku přiveďte k varu. Dochuťte pepřem, solí a vařte 10 minut.

Polévku stáhněte ze sporáku a nalijte do keramických zapékacích nádob.

Plátky chleba osušte na pánvi nebo v troubě. Nepoužívejte olej.

Na polévku položte 1 až 2 plátky bagety.

Navrch posypeme strouhaným sýrem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 1–2 minuty dozlatova.

Pro plnou chuť je třeba sníst vše najednou: polévku, krutony, zapečený sýr.