Jak udělat chutné smažené brambory

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Při smažení brambor jsou časté problémy při smažení, připálení, nezhnědnutí. Ale od ideálu vás dělí jen pár triků.

Jak si vybrat a připravit brambory

Dejte přednost bramborám s nízkým obsahem škrobu: měsíčky budou při smažení dobře držet tvar. Světlé, žluté a růžové hlízy budou stačit. Snažte se vybrat pevné a hladké brambory stejné odrůdy a velikosti.

Hlízy se zelenou slupkou je ale nejlepší odložit nebo opatrně odříznout: zelená barva signalizuje zvýšený obsah solaninu, který může zkazit chuť bramboru, nebo dokonce vést k otravě.

Aby byly brambory úplně smažené a zachovaly si zlatohnědou kůrku, je lepší je nakrájet na malé kousky: na nudličky, kostky nebo tenké plátky. Ujistěte se, že kousky mají stejnou velikost, aby se vařily ve stejnou dobu. Pokud chcete brambory nakrájet nahrubo, vařte je před smažením 5-6 minut ve vroucí vodě.

Oloupané a nakrájené brambory je nutné předem namočit, aby se zbavily přebytečného škrobu. 30-60 minut bude stačit. Pokud není čas, stačí bramborové plátky opláchnout pod studenou vodou. A nezapomeňte je dobře osušit papírovými utěrkami: smažit mokré brambory je špatný nápad.

Jaké tipy vám pomohou připravit dokonalé hranolky

1. Vyberte si litinovou nebo ocelovou pánev se silným dnem. Toto je nejlepší možnost pro smažení brambor.
2. Brambory lze smažit v rafinovaném rostlinném oleji. Pro extra chuť přidejte trochu sádla nebo másla.
3. Aby se brambory dokonale opekly, měly by být namočené v dobře rozehřátém oleji. Nedoporučuje se smažit na studeném oleji nebo ho během smažení dolévat.
4. Je lepší dát brambory do pánve v jedné vrstvě. Poté bude pokryta křupavou kůrkou.
5. Plátky musíte několikrát otočit. Zároveň je důležité najít rovnováhu: nezasahujte příliš často (jinak kousky nezhnědnou) nebo příliš zřídka (jinak se pokrm jednoduše připálí).
6. Brambory nemíchejte hned poté, co je vložíte do másla: plátky nechte 4–5 minut, aby se na nich stihla vytvořit kůrka.
7. Chcete-li získat co nejvíce křupavé a krásné brambory, cibuli, houby a další přísady, je lepší je smažit samostatně a přidat do pánve 5-7 minut předtím, než jsou brambory hotové.
8. Solit je potřeba vždy na závěr. Jinak brambory pustí vlhkost, slepí se a místo dokonalých zlatavých kousků získáte nevkusnou kaši.

Jak udělat klasické hranolky

Ingredience

• 500-600 g brambor;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 lžička másla
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Brambory dobře omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé stejné plátky. Naplňte je studenou vodou po dobu 30-40 minut, poté opláchněte a dobře osušte papírovou nebo látkovou utěrkou.

V široké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte máslo, počkejte, až se rozpustí, a přidejte brambory. Kusy by měly ležet v jedné vrstvě. Pokud je brambor příliš, je lepší je smažit po částech.

Snižte teplotu na střední. Brambory nezakrývejte ani neotáčejte! Pokud to vypadá, že se připaluje, lehce pánví zatřeste. Po 5-6 minutách, kdy se na plátcích vytvoří zlatavá kůrka, je opatrně otočte, dávejte pozor, abyste plátky nepolámali. Brambory opékejte dalších 15–20 minut. Během této doby stejným způsobem 3-4x obraťte.

Když jsou brambory měkké, stáhněte je z ohně, dochuťte solí a pepřem podle chuti a promíchejte. V případě potřeby posypte nasekanými bylinkami.

Jak jinak můžete vařit smažené brambory

Pokud se vám zdá klasický recept příliš nudný, využijte tyto nápady a dejte svému pokrmu novou chuť.

Smažené brambory s cibulí, kmínem a rozmarýnem

Ingredience

• 700 g brambor;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 střední cibule;
• 1 stroužek česneku;
• špetka kmínu;
• malá snítka rozmarýnu;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Brambory oloupejte, nakrájejte, opláchněte a osušte. Na pánvi rozpálíme olej a plátky do něj namáčíme. Když jsou dobře opečené, otočte a přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka.

Pokračujte ve vaření a občas zamíchejte, aby byly ze všech stran dobře opečené. Když je pokrm téměř hotový, přidejte nasekaný česnek, lístky rozmarýnu, kmín, pepř a sůl. Promíchejte, počkejte několik minut a odstraňte z tepla.

Smažené brambory s lesními houbami

Ingredience

• 1 kg brambor;
• 6 polévkových lžic rostlinného oleje;
• 1 střední cibule;
• 300 g čerstvých lesních hub (nebo 30 g sušených);
• 2 stroužky česneku;
• 3 snítky tymiánu;
• 5 lžic nasekané petrželky
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Brambory připravené na smažení ponoříme na pánvi se 3 lžícemi rozpáleného oleje. Smažíme na vysokém ohni za občasného míchání. Když jsou brambory opečené dozlatova, pánev přikryjte a vařte dalších 5 minut. Dochuťte solí a stáhněte z ohně.

Nyní můžete začít vařit houby.

Na další pánvi rozehřejte zbývající olej. Smažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte předem oloupané a omyté houby (pokud jsou hodně velké, můžete nakrájet). Vařte asi 7 minut, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a houby nezezlátnou. Dochuťte solí a pepřem, přidejte nasekaný česnek, nasekaný tymián a petrželku.

Přeneste houby na pánev s bramborami, promíchejte a vařte ještě několik minut na středním plameni.

Důležité:

• Pokud používáte sušené houby, namočte je předem. Nejlepší je to udělat večer před vařením.
• Čerstvé houby lze předvařit, abyste měli jistotu, že jsou hotové.

Teplý německý salát s bramborem a slaninou

Ingredience

• 1 000-1 200 g brambor;
• 200-220 g slaniny;
• ½ červené cibule;
• 2 polévkové lžíce kapary;
• 3 polévkové lžíce vinného octa;
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 3 lžíce olivového oleje
• řepkový olej na smažení;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• 2-3 snítky tymiánu.

Příprava

Brambory nakrájejte na velké kostky, vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte na středním plameni do měkka.

Zatímco se brambory vaří, opečte si slaninu. Nakrájejte ho na velké kousky a orestujte ve velkém hrnci na středním plameni. Když je slanina upečená, vyjmeme ji děrovanou lžící, slijeme tuk a povrch kastrůlku otřeme papírovou utěrkou.

Do kastrůlku nalijte řepkový olej a zahřívejte, dokud nezačne lehce kouřit. Sušené brambory namočíme do rozpáleného oleje a kastrolem protřepeme. Snižte teplotu a opékejte brambory do světle hnědé barvy. Osolíme a opepříme.

Po pár minutách pánví znovu zatřeste a přidejte k bramborám nakrájenou cibuli. Pokračujte ve vaření, dokud cibule nebudou průsvitné. Poté vložte předsušené kapary do hrnce a zalijte octem.

Když se ocet téměř odpaří, přidejte olivový olej, hořčici, slaninu a lístky tymiánu. Dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Salát podávejte teplý.

Smažené brambory se škvarky

Ingredience

• 600 g brambor;
• 100 g sádla nebo slaniny;
• 3 stroužky česneku;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 snítka petrželky.

Příprava

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Plátky zalijeme studenou vodou a necháme 30 minut odležet. Čerstvé nebo osolené sádlo nakrájíme na tenké nudličky nebo malé kostičky. Vložíme do studené pánve a dáme na mírný oheň. Slaninu vařte 5–7 minut, dokud se tuk nerozpustí a nevytvoří se škvarky (křupavé opečené kousky). Pánev sundejte z plotny, škvarky položte na papírovou utěrku a dejte stranou.

Brambory osušíme, oloupeme a nakrájíme česnek. Rozpuštěný tuk rozehřejeme. Měla by pokrýt dno pánve vrstvou 2-3 mm. Pokud je tuku málo, přidejte rostlinný olej. Brambory nasypte do pánve, opékejte je na středním plameni 5–6 minut, poté otočte a vařte dalších 10–12 minut dozlatova.

Když brambory ze všech stran zezlátnou, přidejte k nim česnek a škvarky, dochuťte solí a pepřem podle chuti a promíchejte. Zakryjte pánev poklicí, snižte teplotu a vařte dalších 4-5 minut. Hotové brambory dáme na mísu a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Sojová omáčka v korejském stylu

Ingredience

• 1 stroužek česneku;
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 polévkové lžíce vody;
• 2-3 lžičky cukru;
• 1 lžička rybí omáčky
• 300 g brambor;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• 1 lžíce sezamových semínek.

Příprava

Česnek oloupeme a nakrájíme. Smíchejte se sójovou omáčkou, vodou, cukrem a rybí omáčkou. Směs dejte stranou. Brambory důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Pokud je kůra tenká, možná ji nebudete muset loupat.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na něj položte brambory v jedné vrstvě. Smažte ji 5-6 minut bez pokličky dozlatova, poté otočte a vařte dalších 5 minut.

Nalijte připravenou omáčku do pánve a brambory vařte zakryté na středním plameni 7–8 minut do měkka. Odstraňte poklici, zvyšte plamen a brambory vařte další 1-2 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Brambory posypte sezamovými semínky.

Smažené brambory se sýrem a česnekovým máslem

Ingredience

• 500 g brambor;
• sůl podle chuti;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 3 stroužky česneku;
• 40 g másla;
• 2 snítky petrželky;
• 1 snítka tymiánu;
• 150 g tvrdého sýra.

Příprava

Brambory oloupeme, nakrájíme na silné plátky a vaříme do poloviny ve vroucí osolené vodě 3–4 minuty. Sceďte a osušte.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte brambory a smažte je na středním plameni 4–5 minut. Kruhy otočte a vařte další 3-4 minuty. Česnek oloupeme a prolisujeme. Listy petrželky a tymiánu nasekáme, smícháme s česnekem a změklým máslem. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Na brambory rovnoměrně rozetřeme česnekový olej a posypeme sýrem. Pánev přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni dalších 4–5 minut, dokud se sýr nerozpustí.

Sdílej se svými přáteli?

Bezkonkurenční občerstvení pro milovníky sýrů

Indické pikantní smažené brambory

Ingredience

• 400 g brambor;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• ¼ lžičky kurkumy;
• ½ lžičky mleté pálivé papriky;
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku;
• ½ lžičky mletého koriandru;
• ½ lžičky semen kmínu;
• ¼ lžičky kari;
• sůl podle chuti;
• 2 lžičky citronové šťávy
• 2-3 snítky koriandru.

Příprava

Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky a namočíme na 30 minut do studené vody. Slijte, brambory propláchněte a vařte ve vroucí vodě 4–5 minut. Uvařené brambory osušíme a vychladíme.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej. Přidejte brambory a opékejte 7-8 minut za občasného obracení. Přidejte koření, sůl a citronovou šťávu, dobře promíchejte a udržujte brambory na ohni dalších 4-5 minut, dokud nezměknou. Hotové brambory posypeme nasekaným koriandrem.

Ohodnoť to?

Indická kuchyně: nejlepší recepty, které si uchovat

Smažené brambory s klobásou v pomalém hrnci

Ingredience

• 500 brambor;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 150 g uzené klobásy;
• sůl, mletý černý pepř, paprika - podle chuti;
• 2-3 peří zelené cibule.

Příprava

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky a podlijeme studenou vodou na 30–40 minut. Zapněte režim "Fry" na multivarce. Když je dno misky horké, vlijte olej. Brambory osušíme a vložíme do dobře rozehřátého oleje. Brambory opékejte 10–15 minut s otevřeným víkem, během této doby je 2–3krát otočte.

Klobásu nakrájíme na plátky a přidáme k bramborám, promícháme. Zavřete multicooker a uveďte jej do režimu "Pečení". Brambory vařte do měkka (20–30 minut), občas promíchejte. 5 minut před dovařením osolíme a okořeníme podle chuti. Před podáváním posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

Čtěte také???

• Všechna tajemství dokonalých hranolků
• 13 nejlepších způsobů, jak vařit brambory v troubě
• Jak udělat křupavé brambory ve venkovském stylu
• 10 dokonalých způsobů, jak vařit brambory s masem v troubě a na sporáku