Obsah:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50
Brambory ve venkovském stylu mohou být lahodným potěšením. Pokud použijete trochu vědecký přístup.
Jaké brambory vybrat
Tohle je jeden z nejdůležitějších okamžiků! Pokud chcete opravdu lahodné jídlo, pečlivě zvažte následující faktory.
Škrobovitost
Slavný šéfkuchař Heston Blumenthal ujišťuje, že nejchutnější brambory ve venkovském stylu se získávají ze suchých, nejvíce škrobovitých odrůd – těch, které se snadno vaří. Obvykle má tato kořenová zelenina světle hnědou slupku a téměř bílou dužinu. Škrobovitost vám umožní dosáhnout nejpůsobivějšího kontrastu mezi křupavou kůrkou a středem hotového pokrmu, který se doslova rozplývá v ústech.
Ale výrazně nažloutlé, vlhké, husté, jako voskové brambory by měly být ponechány stranou pro některé jiné recepty.
Formulář
Malé kulaté brambory nejsou vaší volbou. Je těžké je oříznout tak, abyste získali co nejvíce plochých hran. Ale smažené křupavé okraje v rustikálních bramborách jsou klíčem, možná tím nejúžasnějším okamžikem!
Nejlepší je zvolit podlouhlé brambory o velikosti středního avokáda. Dá se snadno rozřezat na osm kusů, z nichž každý bude mít tři velké ploché okraje.
Jak nakrájet brambory
Jsou zde různé přístupy. Ale spojuje je jeden cíl: při zachování slupky a rozeznatelného trojúhelníkového tvaru, který je pro brambory v rustikálním stylu důležitý, vytvořit co nejvíce plochých tváří.
Stejný kuchařský mistr Heston Blumenthal například nabízí nakrájet brambory napříč. Nejprve - podélně na dvě poloviny. Poté otočte brambory o 90 stupňů ještě jednou - získáte čtyři stejné podlouhlé "plátky". A pak jedním pohybem – napříč.
Je to opravdu jednoduché a rychlé, ale není to nejlepší možnost. Studenti na University of Essex provedli jednoduchou geometrickou analýzu brambor a přišli na to, jak nakrájet kořenovou zeleninu, aby byla plocha maximálně křupavá.
První krok v jejich koncepci navazuje na Blumenthalovu praxi: brambory se podélně rozpůlí. Pak je ale potřeba brambory otočit o 90 stupňů a provětrat.
Tato technika řezání se nazývá edge cut. Zjistěte více o matematice a práci s nožem ve videu připraveném studenty.
Studenti uvedli, že takto nakrájené brambory jsou chutnější. A nebyly neopodstatněné. Experimentátoři nebyli líní uvařit pár stovek porcí brambor ve venkovském stylu v tradičním i novém krájení. Výsledná jídla pak poslali k ochutnání do kampusu a několika okolních restaurací. Zcela zdarma, jen požádáte jedlíky, aby porovnali a ohodnotili různě nakrájené porce brambor.
Výsledek: ochutnávatelům více chutnaly brambory nakrájené na kraj. Používejte tedy osvědčené postupy a neděkujte!
Jak vařit brambory ve venkovském stylu
1. Zbavte se přebytečného škrobu
Navzdory skutečnosti, že zpočátku je lepší zvolit škrobové odrůdy jako jemnější, část škrobu je stále třeba odstranit. Za prvé to umožní bramborám, aby při vaření lépe držely svůj tvar. A za druhé, škrob je přebytek glukózy, který ne každý potřebuje. Samozřejmě v první řadě mluvíme o těch, kteří sledují postavu nebo trpí cukrovkou.
Dobrým způsobem, jak se zbavit přebytečného škrobu, je dát oloupané a nakrájené brambory do hrnce a dát je na 5 minut pod tekoucí studenou vodu.
2. Vařte
Vodu přivedeme k varu a vložíme do ní připravené bramborové měsíčky tak, aby je tekutina zakryla alespoň 1 cm. Vodu je možné, ale není nutné osolit. Pokud jste fanouškem sofistikovaných chutí, přidejte malý svazek tymiánu a trochu citronové kůry.
Vložte do vroucí vody, to je důležité. Čím déle jsou hlízy ve vodě, tím více živin ztrácí, proto je naším úkolem je co nejrychleji uvařit.
Vařte do měkka. Stačí, aby brambory změkly a snadno se propíchly například nožem nebo párátkem. Bude to trvat 7–10 minut.
Nenechte zeleninu vařit! Potřebujete celé klíny.
3. Brambory osušíme
Uvařené brambory dáme do cedníku. Pokud se bojíte, že se brambory rozpadnou, použijte děrovanou lžíci. Pomocí něj jemně přeneste klínky do cedníku nebo připraveného ručníku. Dávejte pozor, abyste se nespálili.
Počkejte, až se voda úplně vypustí a plátky nevychladnou.
4. Zkontrolujte důležité trhliny
Pokud vše uděláte správně, po vychladnutí se ploché okraje brambory promění v malé mělké praskliny. V dalším kroku tyto praskliny pomohou bramborám absorbovat tuk a budou opravdu křupavé.
Pokud tam nejsou, opatrně pracujte vidličkou: na plochých okrajích každého segmentu udělejte mělké otvory.
5. Smažíme na oblíbeném oleji
Někdo preferuje tekuté arašídy, někdo má rád olivu, někdo není chytrý a vystačí si s obyčejnou slunečnicí. Jednotná doporučení pro výběr neexistují.
Proces pečení se může lišit v závislosti na tom, kde budete brambory vařit.
Brambory ve venkovském stylu na pánvi
Pánev by měla být dostatečně hluboká a široká, aby se do ní vešla várka brambor v jedné vrstvě. Na oleji můžete trochu ušetřit: stačí 0,5–0,7 cm.
Na prudkém ohni přivedeme olej k varu, bramborové měsíčky rozprostřeme po celé ploše a necháme 5 minut opéct. Neobracíme, aby se plátky nepolámaly dříve, než oloupou! A dávejte pozor, aby se brambory nepřipálily.
Po uvedené době brambory otočte tak, aby se dotýkaly dna ještě neopečenými okraji.
Grilujte na vysoké teplotě, čas od času otočte, abyste docílili rovnoměrné zlaté barvy ze všech stran. Snažte se nepřevařit, jinak brambory získají charakteristickou spálenou pachuť.
Brambory ve venkovském stylu v troubě
Budete potřebovat hluboký a široký tvar, aby se všechny plátky vešly do jedné vrstvy. Zalijeme ještě olejem, aby se brambory nevysušily.
Troubu předehřejte na 180 °C, vložte do ní misku s máslem a počkejte 15 minut. Když je olej rozpálený, vložte do něj plátky brambor, jemně promíchejte a vraťte do trouby. Nechte 60–75 minut, každých 20 minut otočte, dokud nebude pečeně ze všech stran rovnoměrná.
Vesnické brambory v pomalém hrnci
Hned vás upozorníme, že tu křupavou kůrčičku nedostanete, jelikož teplota v multivarku je nízká a brambory se spíše uvaří než smaží. Kůrka - i když ne dokonalá - tam však bude a jídlo bude stále vynikající.
Nalijte vybraný olej do misky multicookeru tak, aby vystoupil asi 1 cm nad dno. Zvolte režim „Multi-cook“nebo „Pečení“s teplotou ne nižší než 125–130 °C a přiveďte olej k varu. Opatrně vložte brambory do mísy a bez snížení teploty nebo otáčení plátků nechte 20 minut. Pokud je to možné, ponechte poklici, aby se z brambor odstranila přebytečná vlhkost.
Poté plátky otočte a nechte znovu 20 minut odležet. V závislosti na požadovaném stupni propečení a propečenosti jej můžete znovu obrátit a nechat 10–15 minut vařit.
6. Dejte pokrmu chuť
Rozdrťte pár stroužků česneku, smíchejte s nadrobno nasekaným rozmarýnem a přidejte k bramborám 3-5 minut, dokud nezměknou. Můžete přidat i několik celých stroužků česneku a nakrájenou cibuli. Nezapomeňte zamíchat!
7. Brambory podávejte horké
Pokud jste vodu během vaření nesolili, posypte brambory před podáváním podle chuti hrubozrnnou solí. Každou porci ozdobte snítkou rozmarýnu.
Doporučuje:
5 způsobů, jak udělat vše dnes, abyste mohli zítra udělat více
Tyto jednoduché triky vám mohou pomoci udělat více za méně času a uvolnit hodiny pro to, na čem opravdu záleží
Jak udělat chutné smažené brambory
Existuje několik triků, které vás dělí od dokonalé brambory. Life hacker ví, jak smažit brambory klasickým způsobem, ale další recepty na vás čekají
Jak vyrobit křupavé oplatkové rolky s kondenzovaným mlékem, zmrzlinou nebo čokoládou
Lifehacker sestavil podrobný recept na oplatkové rohlíky. Udělejte klasické, čokoládové, medové, nebo ořechové těsto. Pečte ve vaflovači, troubě nebo pánvi. Naplňte různými náplněmi a užívejte si
RECEPTY: Křupavé brambory
Abyste uvařili brambory s křupavou kůrkou, musíte provést jednu jednoduchou akci, po níž je výsledek zaručen na 99,9 %! Přesvědčili jsme se o tom na vlastní zkušenosti a nyní se o to s vámi podělíme;) Rozhodli jsme se otestovat zajímavý způsob vaření křupavých brambor.
Křupavé brambory zapečené s octem a solí
Sladkokyselé pečené brambory do křupava jsou skvělou přílohou pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času u plotny