Jak si vyrobit vonný olej doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Ochucený olej s bylinkami a kořením je skvělým dresinkem na salát, neobvyklým dochucovadlem nebo dokonce kompletním jídlem. Řekneme vám o několika pravidlech pro výrobu ochuceného oleje a podělíme se o některé zajímavé recepty.

Aby byl ochucený olej snadný a hotový výrobek měl dlouhou trvanlivost a nezkazil se, musíte se seznámit se základními pravidly. Dodržujte je, aby se uvnitř lahvičky vašeho vonného oleje nemnožily bakterie. Pokud nebudete dodržovat pravidla, riskujete zkažení produktu, otravu nebo botulismus.

Základní pravidla pro přípravu ochucených olejů

1. Všechny ingredience dobře opláchněte a důkladně osušte. Bylinky a koření nechte nejlépe přes noc zaschnout. Bakteriím se nedaří v oleji, ale ve vodě, která zůstala na listech a stoncích bylin, se jim daří.
2. Bez ohledu na to, jaké nádoby nebo lahve používáte, každou umyjte, dezinfikujte a osušte.
3. Když připravíte ochucený olej, uložte jej do lednice. Doba použitelnosti takového výrobku je 30 dní.
4. Ke smažení nebo fritování nepoužívejte vonný olej. Bylinky a koření se připálí a dodají pokrmu nepříjemnou chuť a vůni.
5. Před použitím olej vyjměte z lednice a nechte 20 minut odležet. Necháme ohřát na pokojovou teplotu.
6. Ve všech receptech se používá extra panenský olivový olej. Lze jej nahradit slunečnicovým olejem bez zápachu.

1. Citronový olej

Ingredience

• 250 ml olivového oleje;
• kůra ze dvou citronů.

Příprava

Zahřejte olej na mírném ohni. Nemělo by se to vařit. Citronovou kůru dejte na pánev a nechte 20 minut zahřívat. Poté vypněte teplo. Když olej vychladne, nalijte do láhve. Není nutné filtrovat.

Používání

Můžete okořenit saláty, přidat do pokrmů z ryb nebo drůbeže.

2. Pikantní kořeněný olej

Ingredience

• 250 ml olivového oleje;
• 2 lžíce suchých chilli vloček.

Příprava

Nakrájejte (rukama nebo lžící) celé chilli papričky. Na pánvi rozehřejte olej. Vložte chilli vločky do pánve a zahřívejte dalších 5 minut. Když olej vychladne, nalijte do láhve. Není nutné filtrovat.

Používání

Lze přidat do asijských jídel, pizzy, masitých pokrmů, pečené zeleniny.

3. Bazalkový olej

Ingredience

• 250 ml olivového oleje;
• 30-50 g čerstvých zelených lístků bazalky.

Příprava

Lístky bazalky vložíme do mixéru, přidáme olej a vyšleháme pyré. Směs zahřívejte na pánvi po dobu 45 sekund. Rozpálený olej přelijte přes jemné sítko do nádoby, abyste odstranili zbytky bazalkových lístků. Olej by měl vychladnout. Na dně nádoby uvidíte tmavý sediment. Skládá se z vody a nejmenších zbytků bazalky. Při nalévání oleje do láhve se snažte udržet sediment v nádobě.

Používání

Tankovat můžete pokrmy italské kuchyně.

4. Rozmarýnový olej

Ingredience

• 250 ml olivového oleje;
• 3-6 snítek rozmarýnu.

Příprava

Do pánve dejte rozmarýn, přidejte olej. Zahřívejte 5 minut. Když olej vychladne, vyjmeme snítky rozmarýnu a přendáme je do nádoby (láhve). Poté tam nalijte olej.

Používání

Lze přidat do pokrmů z masa a ryb.

5. Česnekový olej

Ingredience

• 250 ml olivového oleje;
• 1 velká hlava česneku;
• šťáva z půlky citronu.

Příprava

Stroužky česneku oloupeme, dáme do mísy a zalijeme citronovou šťávou. Promíchejte a nechte 15 minut. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Hřebíček naaranžujte v jedné vrstvě do zapékací mísy. Citronovou šťávu nevylévejte, i tak se vám bude hodit.

Nalijte všechen olivový olej na česnek. Pečte 30 minut. Vyjměte misku z trouby a nechte vychladnout. Hřebíček vysypte z formy do nádoby. Můžete je zalít zbylou citronovou šťávou a čistým olejem, dát do lednice a pak tuto směs použít do jiného pokrmu. Do láhve nalijte olivový olej z pekáče.

Používání

Univerzální olej, který lze použít do jakéhokoli pokrmu.

Všechny recepty lze ztělesnit jiným způsobem. Nemusíte zahřívat, ale stačí smíchat olej a koření v láhvi z tmavého skla. Poté by měl být tento olej vyluhován po dobu 12-14 dnů. Tento způsob vaření však není vhodný pro česnekový olej, protože se může zhoršit nebo se stát zdraví nebezpečným.

6. Ochucené máslo na čerstvý chléb

Tento olej je lahodný sám o sobě a může být nezbytnou součástí vaší snídaně. Kombinace koření je dokonalá s čerstvým chlebem. Proto je tak příjemné ponořit plátek bagety do tohoto ochuceného oleje.

Ingredience

• 500 ml olivového oleje;
• 1 lžíce sušené bazalky
• 1 lžíce sušené petrželky
• 1 lžička tymiánu
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička černého pepře
• ½ lžičky sušeného rozmarýnu, nasekaného.

Příprava

Pro zvýraznění vůně rozehřejte koření na pánvi. Ohřáté koření nalijeme do láhve a zalijeme olejem. Tento olej můžeme ihned podávat.

Používání

Máslo podávejte v malých omáčcích s čerstvým chlebem k snídani nebo jako předkrm k vínu (spolu s bagetou). Před podáváním můžeme přidat sůl a najemno nakrájený česnek. Skvěle se hodí ke strouhanému tvrdému sýru, olivám a jitrnicím.