Jak si doma vyrobit opravdu lahodné listové těsto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Uvařit kvásek a listové těsto bez droždí není moc jednoduché, ale upéct z něj se ukazuje jako kouzelné. Určitě to stojí za vyzkoušení.

Co udělat z listového těsta

Aby bylo vaše domácí listové těsto opravdu chutné, použijte prémiovou mouku. Před použitím jej nezapomeňte prosít. Mouka nasycená kyslíkem vytváří vzdušnější produkty.

Tekutou složkou těsta je mléko nebo voda. Mléko dělá pečivo sladší, zatímco voda dělá těsto elastické. Pokud dáváte přednost kompromisu, použijte směs vody a mléka ve stejném poměru.

Mléko a vodu lze nahradit žloutky: díky nim bude těsto nadýchané. 1 šálek vody nebo mléka se rovná ½ šálku rozšlehaných žloutků.

Zvláštností listového těsta je, že k jeho vytvoření potřebujete hodně másla nebo margarínu (vyberte si podle chuti). Tyto přísady by měly mít pokojovou teplotu. Pokud je vytáhnete přímo z lednice, těsto se může zlomit.

Navíc čím tučnější je máslo nebo margarín, tím křehčí je pečivo.

Jak vyrobit kynuté listové těsto

Tento typ těsta je ideální na dezerty: rohlíky, rohlíky a croissanty. Pečení s droždím se ukáže jako měkké, jemné a velmi lehké. Pozor: podle pocitu, ne podle obsahu kalorií!

Ingredience

• 1 ½ lžičky suchého droždí
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 ½ šálku teplého mléka;
• 1 vejce;
• 4 šálky mouky;
• 2 polévkové lžíce sušeného mléka;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 100 g másla.

Pokud chcete, můžete v receptu nahradit mléko vodou nebo žloutky a máslo za margarín.

Příprava

Vyjměte máslo z lednice. Ve sklenici mléka rozpusťte droždí a ½ lžičky cukru. Počkejte 10 minut, dokud se neobjeví pěna. Přidejte zbývající cukr, zašlehejte vejce. Důkladně promíchejte a nechte 10-15 minut při pokojové teplotě.

Mouku nasypeme do mísy, uděláme důlek. Do této prohlubně nalijte sušené mléko, přidejte rostlinný olej, kvasnicovou směs a zbytky mléka. Těsto dobře prohněteme a přikryjeme utěrkou. Nechte na teplém místě 90 minut, poté znovu prohněťte a nechte další hodinu louhovat.

Umístěte změklé máslo mezi 2 kusy plastové fólie. Máslo rozválíme na 5 mm silnou vrstvu a dáme na 5-10 minut do mrazáku.

Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5–8 mm. Do středu dejte připravené máslo.

Přeložte okraje lůžka tak, aby byl olej uvnitř.

Těsto rozválejte na dlouhou, 5–8 mm silnou vrstvu, stejnou silou zatlačte na váleček. Olej by měl být rovnoměrně rozložen.

V duchu rozdělte těsto na 3 části. Přehněte ho ⅔ od jednoho úzkého okraje a přikryjte zbytkem těsta. Měl by být složen ve 3 vrstvách.

Těsto zabalte do plastové fólie a dejte na 20 minut do mrazáku. Poté vrstvu znovu rozválejte, přeložte na 3 vrstvy a dejte na dalších 20 minut do mrazáku. Tento postup opakujte ještě 2-4x.

Jak vyrobit listové těsto bez droždí

Těsto bez droždí (nekynuté) se připravuje mnohem rychleji. Je vhodný na teplé předkrmy, zeleninové, masové a rybí koláče, paštiky, pizzy. Můžete z něj také připravit dezert, ale naučte se, že takový produkt bude plochý, tenký, velmi drobivý.

Ingredience

• 1 sklenice teplé vody;
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 1 vejce;
• 1 lžíce octa
• 3 ½ šálků mouky;
• 200 g másla.

Příprava

Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Přidejte vejce a ocet. Dobře promíchejte. Postupně přidáváme mouku a hněteme v pružné těsto. Rozválejte ho do vrstvy a potřete olejem stejně jako u kynutého těsta.

Jak a v jakém množství skladovat domácí listové těsto

Listové těsto můžeme skladovat v lednici 2-3 dny. Stačí jej zabalit do potravinářské fólie a položit na prostřední polici.

Těsto vydrží v mrazáku až šest měsíců. Po rozmrazení spotřebujte do 24 hodin.

Co uvařit z listového těsta

• Co uvařit z listového těsta: 20 rychlých a chutných jídel →
• 20 dalších jednoduchých a lahodných pokrmů z listového těsta →
• Jak udělat vydatný zeleninový koláč →
• Jednoduchý sýrový koláč s vejci →
• Co uvařit k čaji: pusinky s jahodami a tvarohovým krémem →