Co potřebujete vědět o másle

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Prozradíme vám, jak číst etiketu a jak si vybrat pravý olej podle barvy, chuti a textury.

Proč je máslo užitečné

Máslo je bohaté na vitamíny A, B, C, D, E, které příznivě působí na stav pokožky, vlasů, nehtů, normalizují trávicí trakt, udržují energii na správné úrovni, zvyšují efektivitu a dokonce zlepšují náladu.

Ale velmi vysoký obsah kalorií a špatný cholesterol v oleji jsou mýty. 100 gramů produktu totiž obsahuje přibližně 717 kalorií (v závislosti na obsahu tuku). Máslo v baleních ale bude jíst jen málokdo! Na pár sendvičů nebo cereálií k snídani stačí 10 gramů, což obsahuje asi 72 kalorií. Pro srovnání, stejné množství extra panenského olivového oleje má 90 kalorií.

Pokud jde o názor, že olej je zdrojem špatného cholesterolu, pak ani zde není vše tak jednoduché. Odborníci zjistili, že máslo je neutrální produkt. Pokud nebudete konzumovat více než 30 gramů denně, bude to jen prospěšné.

Jak správně číst etiketu

Co by mělo být na etiketě, abyste měli jistotu, že se jedná o skutečné máslo?

Lakonické složení

Klasické máslo by nemělo obsahovat nic jiného než smetanu. Na obalu budou uvedeny jako smetana z plnotučného mléka nebo pasterizovaná smetana. Kromě toho může recept zajistit přítomnost soli (pokud se jedná o slané máslo) a kysaného těsta (pro výrobek ze zakysané smetany).

GOST

GOST pravého másla - R 52969-2008. Pokud vidíte GOST R 52253-2004, vězte, že se jedná o máslo Vologda (to znamená, že výrobek je vyroben v jedné ze tří mlékáren v regionu Vologda). Existuje další mezistátní norma, GOST R 32261-2013, která vstoupila v platnost jako národní norma Ruské federace 1. července 2015. I on dokazuje, že jde o přírodní máslo. Ale GOST R 52178-2003 naznačuje, že v balení je margarín a nezáleží na tom, co je napsáno na štítku.

Název produktu

Výrobci pomazánek a margarínů jdou hodně daleko, aby vydávali svůj produkt za skutečné máslo. Na obal mohou napsat - "pravé krémové", ale nebude to tak. Přírodní produkt hledejte pouze s těmito názvy: „máslo“, „amatérské“máslo, „selské máslo“. Výrobcům pomazánek a margarínů zákon zakazuje používat slovo „máslo“v názvech výrobků, pokud obsahují rostlinné tuky.

A pokud se k názvu skutečného másla přidají přídavná jména „sladká smetana“, „slaná“, „nesolená“, „zakysaná smetana“, pak je to jen specifikum, které naznačuje chuť produktu.

Tloušťka

Podle GOST existuje několik druhů oleje s různým stupněm obsahu tuku:

• tradiční 82,5 % tuku;
• amatérský 80% tuku;
• rolník s obsahem tuku 72,5 %.

Máslo s obsahem tuku 72,5 % má bohatou historii. Jeho recepturu vyvinul Nikolaj Vereščagin. V roce 1870 na zemědělské výstavě v Paříži vyzkoušel máslo s jasnou chutí a ořechovou vůní a rozhodl se vyrobit totéž v Rusku. Použil k tomu smetanu zahřátou na 80–85 stupňů – takovou technologii dosud nikdo nepoužil. Olej získaný novým způsobem se začal nazývat pařížský a začal se vyrábět v mnoha zemích. Druhý název tohoto oleje je selský, protože chutná jako rustikální.

Mimochodem, mnoho lidí si myslí, že skutečný olej nemůže mít obsah tuku nižší než 70 %. Ve skutečnosti to není konečný výsledek. Existuje čajové máslo s obsahem tuku 60 % a sendvičové máslo s obsahem tuku 50 %.

Cena

Nemělo by být podezřele nízké. Abyste získali kilogram másla, musíte zpracovat asi 20 litrů mléka. Jedná se o nákladnou výrobu, takže platí, že za 200gramové balení si výrobce žádá minimálně 150-200 rublů.

Skladovatelnost

60 dní při teplotách od 0 °C do +5 °C. Při skladování při nižších teplotách (-18 °C až -14 °C) lze trvanlivost zdvojnásobit, tedy až 120 dní. Hlavní věcí je po rozmrazení olej znovu nezmrazit - nemůžete to udělat.

Balík

Měl by to být papír, lepenka nebo fólie, aby olej neabsorboval cizí pachy.

Balení oleje Krestyanskoye značky Umalat je vyrobeno z ekologické lepenky, která neumožňuje absorbovat vůni jiných produktů. Má tvar olejničky, takže je vhodné ji skladovat v lednici. A také na obalu je telefonní číslo na ředitele kvality společnosti. Pokud máte návrhy na zlepšení kvality produktu nebo jste jen chtěli poděkovat výrobci, můžete zavolat nebo napsat a určitě vám bude odpovězeno.

Co by v másle být nemělo

Rostlinné tuky

V první řadě by neměl obsahovat rostlinné tuky. Na obalu jsou uvedeny jako „náhražky mléčného tuku“. Často se k výrobě pomazánek používá palmový olej, méně často arašídový a kokosový olej.

Konzervační látky

Lze je identifikovat podle data expirace. Pokud je podezřele velký, tak se nejedná o přírodní produkt.

Příchutě

Pravé máslo téměř nevoní.

Barviva

Pokud je olej tónovaný, bude mít sytý žlutý odstín. Výrobce vám tedy může pomazánku nebo margarín skrýt a vydávat je za přírodní máslo.

Jak zkontrolovat olej doma

I když obal s přípravkem není podezřelý, je potřeba olej ještě doma otestovat.

Podle barvy

Barva přírodního másla je světle žlutá, nikoli jasně žlutá nebo bílá (jasná barva značí přítomnost barviv a téměř bílá značí, že ve složení jsou rostlinné tuky).

Podle textury

Skutečné jídlo se při zmrazení rozpadne a rozpadne. Pokud ho necháte na stole, máslo se pomalu a rovnoměrně rozpustí. Pokud se však rozpadá a rozpadá v již roztaveném stavu, znamená to vážné porušení výrobní technologie.

Řezem

Máslo je hutné, suché a na řezu lesklé. Pokud se na řezu objeví kapky vody, jedná se již o margarín nebo pomazánku. I když jednotlivé kapky jsou v přírodním produktu povoleny.

Chuť

Skutečné máslo má čistou, smetanově mléčnou chuť. A v selském a vologdském oleji mohou být přítomny jemné ořechové tóny (díky speciální technologii výroby). Kromě toho, v závislosti na dalších složkách, máslo může být sladké, slané a zakysané smetany.

Při vaření

Pokud vložíte kousek másla do předehřáté pánve, rychle a rovnoměrně se rozpustí bez vody a pěny a bude z něj vycházet příjemná vůně.

Společnost "Umalat" vyrábí od roku 1972 máslo "Krestyanskoe" s obsahem tuku 72,5% podle přísně schválené receptury a stejné technologie. Mimochodem, dříve se tomuto oleji říkalo pařížský: má jemnou krémovou chuť a je považován za nejlehčí z přírodních olejů.

"Krestyanskoe" se vyrábí z čerstvé pasterizované smetany a neomývá se vodou, díky tomu oxiduje pomaleji a déle uchovává užitečné látky. Výrobek chutná jako pravé venkovské máslo, protože má stejné procento tuku – více se ručním způsobem výroby prostě dosáhnout nedá. A pod značkou Unagrande se vyrábí máslo s mořskou solí a sladké máslo s obsahem tuku 82,5 %.