Lekce Jiro Ono: Jak dosáhnout průlomu ve své profesi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jiro Ono je uznávaný mistr sushi, skutečný profesionál ve svém oboru. S japonskou metodologií zdokonaloval své dovednosti po celá desetiletí a dosáhl úžasných výšek. A má se opravdu hodně co učit.

V roce 2011 vyšel dokument „Jiro's Dreams of Sushi“, který vyprávěl o životě 85letého sushi mistra Jirō Ono a o tom, jak Jiro během svého života, jako voda odnáší kámen, dosáhl nejvyšší úrovně dovedností v jejich povolání.

Jiro je považován za nejlepšího sushi mistra všech dob. Tři hvězdičky Michelin. V roce 2014 v jeho podniku povečeřeli americký prezident Barack Obama a japonský premiér Abe Shinzo. Jeho restaurace má pouze 10 míst a kdo chce ochutnat Jirovo sushi, musí se přihlásit několik měsíců předem. Ano, to je zatraceně dobré sushi. Možná nejlepší sushi na planetě.

Jirovi trvalo 85 let, než dosáhl všeobecného uznání, během nichž zdokonaloval své dovednosti krok za krokem každý den.

Dělám to samé znovu a znovu, zlepšuji se kousek po kousku. Jiro Ono

Jak to tedy dokázal? Musí existovat nějaké tajemství, něco, co proslavilo Jirovo dílo po celém světě. Subtilní pozorování filmového kritika Rogera Eberta nám pomohlo odhalit závoj této záhady – „tunelové vidění“, jak tomu říká.

Za svým pultem si Jiro všímá detailů. Někteří návštěvníci jsou praváci, někteří leváci. To pomáhá určit, kde budou sedět.

Když podává dokonalý kousek sushi, sleduje, jak se jí. Zná historii všech mořských plodů. Zná materiál, se kterým pracuje. Například, že chobotnici je třeba zpracovávat 45 minut, ne více a ne méně. Hledá odezvu v očích návštěvníka. Líbilo se mu to? Mám něco změnit?

Uvědomte si životní tragédii Jiro Ono: nemá a nikdy nebude mít čtyři hvězdy.

Je to muž, který nebyl posedlý penězi, ani mocí, ani slávou, ale dokonalým kouskem sushi.

Kdyby Jiro naslouchal názoru většiny, mohl by si vybrat jednu z mnoha jiných, jednodušších cest. Jirova cesta ale nebyla dobře vyšlapaná. Byla to cesta trvalého hledání vysoké kvality. Jiro zúžil ohnisko, jako když čočka fotoaparátu směřuje paprsek světla do jediného bodu.

Podívejte se znovu na popis Rogera Iberta. Jiro si všímá detailů, i těch drobných, jako je levoruký nebo pravoruký návštěvník. On slouží. Dívá se. Zná historii každého produktu, ale neustále hledá další. Dělá rozdíl ve způsobu vaření. Hledá odezvu v očích návštěvníka. Vypadá to, že se mu vylepšení líbilo. To jsou znaky skutečného mistrovství.

Pozorování

Chcete se stát profesionálem? Naučte se pozorovat. Pro rozvoj je potřeba dostávat zpětnou vazbu.

Jiro celou dobu dělal drobné postřehy: jakou má návštěvník ruku, jak na pokrm reaguje, jak jí. Jiro neustále sbíral tento druh zpětné vazby. Na rozdíl od běžných marketingových průzkumů se nejedná o lhostejný dotazník. To je komunikace na hlubší úrovni.

Jiro během filmu moc nemluví a s největší pravděpodobností mluví ještě méně v reálném životě. Ale přesto si neustále vyměňuje informace. Komunikace mezi ním a návštěvníky je mízou, která mu pomáhá jít dál a dává mu proud odpovědí, které může používat donekonečna.

Nemluví, ale jako stand-up komik zkouší, jak lze stejný materiál podat různými způsoby. Jeho rozhodnutí zpracovat chobotnici o 15 minut déle bylo záměrným experimentem. Proces vyhledávání kvality je ve skutečnosti velmi podobný ladění rádiového přijímače. A Jiro vždy kontroluje, zda lze dosáhnout čistšího signálu.

Studie

Sushi v Japonsku má, mírně řečeno, dlouhou historii. Stát se uznávaným mistrem sushi v Tokiu je jako být nejlepším programátorem v Silicon Valley. Abyste byli uznáváni jako nejlepší z nejlepších, musíte skutečně umět překvapit.

Zpětná vazba není jen o zákaznících. Platí to i pro historii.

Pro sushi mistra je na prvním místě honba za kvalitou. Ironií je, že honba za kvalitou nemá horní hranici. Navíc bez ohledu na to, jak vysoko vyšplháte, i do horní vrstvy zemské atmosféry, čím dále, tím je stále obtížnější se výše dostat.

Protože když překročíte známé hranice kvality, čelíte potížím, které před vámi nikdo jiný nepřekonal. Je to doslova neprobádaná země.

Existuje tedy několik cest, kterými se můžete vydat. Na základě objevů vašich předchůdců se je snažte vydat dál, tam, kde ještě nikdo nebyl. Nebo analyzujte vše, čeho dosáhli předchůdci, a pokuste se udělat něco přesně opačného. Samo o sobě žádné rozhodnutí nebude špatné.

Chcete-li dosáhnout vysoké úrovně kvality, můžete začít s čistým štítem a projít si vlastními pokusy a omyly. Proč ale neušetřit čas a nepodívat se, co a proč dělali mistři svého řemesla před vámi? Pak se můžete rozhodnout, co si z nich vezmete a co necháte.

Opakování

Pro kvalitu je důležité opakování. Všichni profesionálové procházejí nekonečným cyklem pokusů a omylů, aby vylepšili své výtvory. Opakování se podobá praxi a teprve během procvičování se formují a zdokonalují počáteční dovednosti. Účel opakování je ale poněkud jiný – objevy a experimenty.

Tím význam procesu opakování nekončí. Naučí vás myslet metodicky. Tím se jakákoli odborná činnost vztahuje k vědě. Ano, celá moderní věda je postavena na opakování: nejprve důkladné testování a poté pozorování výsledků.

Design

Pochopení vlastního záměru je pro proces opakování zásadní. Jiro svůj cíl formuloval takto: "Nebudu odpočívat, dokud ti neseženu ten nejdokonalejší kousek sushi na planetě."