Jak osolit sádlo: 5 ideálních způsobů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pravidla výběru, tipy a recepty – Lifehacker připravil rychlý návod na výrobu lahodného sádla.

Jak vybrat sádlo

Pro výběr správného sádla je nejlepší zamířit na trh nebo farmářský obchod. V první řadě věnujte pozornost barvě: měla by být bílá nebo narůžovělá, ale vždy jednotná. Slupka vepřového sádla by měla být tenká, hladká, bez štětin a nejlépe s označením veterináře.

Přivonět ke slanině. Vůně čerstvého produktu je jemná, nasládlá mléčná. Přítomnost specifického aroma naznačuje, že tuk pochází z kance. Žádné koření nedokáže odstranit zápach, takže je lepší odmítnout nákup.

Propíchejte tuk nožem, vidličkou nebo zápalkou. Pokud se snadno nebo s malým odporem prorazí, výrobek si zaslouží váš souhlas.

Po zakoupení slaniny opláchněte tekoucí vodou, dobře osušte ručníkem a zahajte proces vaření.

Čím osolit sádlo

Se solí, česnekem, bobkovým listem, kmínem, koprem a dokonce i cibulovými slupkami a cukrem.

Při solení se to nebojte se solí přehánět: sádlo si nasaje, kolik potřebuje.

Jak solit sádlo

Sádlo lze doma solit třemi hlavními způsoby:

1. Stačí potřít solí. V klasické verzi se přidává i česnek a pepř, které dodají pokrmu pikantní chuť a vůni. Suché vaření je rychlé a snadné. Je vhodná pro ty, kteří neradi tráví spoustu času v kuchyni. Je však třeba si uvědomit, že takové sádlo lze skladovat ne déle než měsíc.
2. Umístěte do solného roztoku … Jedná se o časově náročnější proces: nejprve se lák uvaří, poté se do něj namáčí sádlo a poté se naplní kořením. Práce se však plně vyplatí: produkt se ukáže jako velmi jemný a může být skladován asi rok.
3. kuchař … Tuto metodu použijte, pokud máte pochybnosti o kvalitě produktu. Vaření pomůže zbavit se většiny parazitů a bakterií z inaktivace stádií přenosu parazitů: Účinnost ošetření u potravin živočišného původu. Kromě toho se tento tuk ukáže jako velmi měkký a bude uložen až šest měsíců. A když ho uvaříte s cibulovou slupkou, bude chutnat jako uzené.

Mimochodem, ať už zvolíte kteroukoli metodu, budete muset hotovou slaninu uložit do mrazáku.

Jak osolit sádlo s česnekem

Ingredience

• 1 kg sádla;
• 200 g soli;
• 20 g černého pepře;
• ½ hlavy česneku.

Příprava

Slaninu nakrájíme na 4–5 cm široké kostky.

Proveďte příčné řezy v každé tyči. Hloubka je o něco větší než střed kusu.

Veškerou sůl nasypte do hluboké nádoby, tuk s ní ze všech stran dobře potřete.

Nahoře posypte pepřem. V případě potřeby můžete použít směs červené a černé.

Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce 1–2 mm a vložte je do štěrbin na kousky slaniny.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Přendejte slaninu do nádoby, přikryjte a dejte na 3-4 dny do lednice.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Tuk je připraven. Nejlépe chutná s černým chlebem.

Pro další uskladnění očistěte nebo smyjte přebytečnou sůl, slaninu zabalte do utěrky, vložte do sáčku a poté do mrazáku.

Jak nasolit sádlo ve sklenici

Ingredience

• 2 kg sádla;
• 5 sklenic vody;
• 200 g soli;
• 1 hlava česneku;
• 4 bobkové listy;
• pepř a další koření podle chuti.

Příprava

Slaninu opláchneme, osušíme a nakrájíme na malé kousky, aby snadno prošly hrdlem zavařovací sklenice. Optimální tloušťka kusu je 5 cm.

Připravte lák. K tomu nalijte 5 šálků vody do hrnce, přidejte sůl, zapalte a přiveďte k varu. Odstraňte solný roztok z tepla a zcela vychladněte.

Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a potřeme s ním kousky slaniny. Opláchněte a osušte bobkové listy.

Vložte slaninu do sklenice. Nesnažte se kousky skládat pevně: slanina se může pokazit. Přesuňte vrstvy slaniny s bobkovým listem a černým pepřem.

Nalijte lák do sklenice tak, aby pokrýval slaninu a přikryjte pokličkou. Nezavírejte úplně: tuk by měl dýchat. Namočte slaninu při pokojové teplotě po dobu 3 dnů, poté pevně uzavřete víko a dejte sklenici do chladničky na 3-5 dní.

Poté slaninu vyjmeme ze sklenice, osušíme a potřeme kořením. Můžete použít mletou červenou papriku, kmín, papriku. Poté slaninu zabalte do papíru nebo sáčku a dejte do lednice. Sádlo bude hotové za den.

Jak nasolit sádlo v cibulových slupkách

Ingredience

• 1 litr vody;
• 2 hrsti cibulových slupek
• 3 bobkové listy;
• 200 g soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 kg sádla s vrstvou;
• 4 hrášek z nového koření;
• 3 stroužky česneku;
• paprika, směs paprik - podle chuti.

Příprava

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme omyté slupky cibule, bobkové listy, sůl, cukr. Vzniklou směs přivedeme k varu, vložíme do ní slaninu a přikryjeme talířem tak, aby byla celá ponořená v tekutině.

Směs znovu přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni. Poté pánev sejměte ze sporáku, ochlaďte a dejte na 12 hodin na chladné místo nebo do lednice.

Slaninu vyjmeme, osušíme a potřeme směsí nasekaného česneku a koření. Hotovou slaninu zabalte do igelitové fólie nebo sáčku a dejte do mrazáku.

Před podáváním necháme slaninu 5 minut při pokojové teplotě a nakrájíme na tenké plátky. Tuto slaninu je nejlepší kombinovat s černým chlebem a hořčicí.

Jak solit sádlo v maďarštině

Ingredience

• 1200 g sádla;
• 1500-2000 g soli;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lžíce papriky;
• 1 polévková lžíce pálivé mleté papriky.

Příprava

Slaninu opláchneme a osušíme, ze všech stran dobře potřeme solí. Do nádoby dejte 1–1½ cm silnou vrstvu soli, na ni položte slaninu a posypte solí. Nádobu zakryjte víčkem a uložte na 3 dny na chladné místo nebo v lednici.

Poté vyjměte mokrou sůl z nádoby a posypte kus čerstvou solí. Nechte slaninu další 3 dny.

Česnek oloupeme, prolisujeme a důkladně promícháme s paprikou a feferonkou. Ze sádla oloupejte sůl a česnekovou směs potřete ze všech stran. Zabalte kousek do fólie nebo pergamenového papíru a dejte na 3–4 dny do lednice, aby koření nasáklo.

Jak rozpálit sádlo ve slaném nálevu

Ingredience

• 1 kg sádla s vrstvami masa;
• 4-5 stroužků česneku;
• 5 lžic soli;
• 5 bobkových listů;
• ½ lžičky mletého nového koření;
• 1 lžička sušeného kopru
• 1 litr vody;
• mletý kmín, koriandr a další koření podle chuti.

Příprava

Sádlo opláchneme a osušíme. V případě potřeby oškrábejte kůži nožem, abyste odstranili zbývající strniště. Pokud je kus tlustý, proveďte v něm podélné řezy o hloubce 2-3 mm.

Česnek oloupejte a nasekejte nahrubo, přidejte jej spolu se solí, bobkovým listem, novým kořením a koprem do hrnce s vodou. Dejte na oheň, přiveďte směs k varu a vařte 3-4 minuty.

Sádlo zalijeme horkým lákem tak, aby byl kus zcela pokrytý tekutinou. Slaninu ochlaďte, poté nádobu zakryjte víkem a dejte na 3 dny na chladné místo nebo do lednice. Během této doby otočte kus 3-4krát.

Slaninu vyjmeme z nálevu, osušíme a dobře potřeme oblíbeným mletým kořením. Slaninu zabalte do igelitu nebo fólie a dejte na 2-3 dny do lednice.