Kolik masa jíst, abych nedostal rakovinu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vědci učinili nečekaný objev: zpracované maso – klobásy nebo slanina – způsobuje rakovinu a červené maso je pravděpodobnou příčinou rozvoje nemoci. Prozradíme vám, co to znamená a proč byste neměli panikařit.

Párky v rohlíku, klobásy a slanina přispívají k rakovině tlustého střeva, zatímco vepřové, hovězí a jehněčí maso je pravděpodobnější jako karcinogenní maso. K tomuto závěru dospěl mezinárodní tým odborníků po analýze více než 800 vědeckých prací, které odhalily souvislost mezi rakovinou a používáním zpracovaného nebo červeného masa v populaci různých zemí.

The Washington Post již tento objev označil za jeden z nejagresivnějších útoků proti konzumaci masa ze strany velkých zdravotnických sdružení a předpověděl vlnu kritiky ve Spojených státech. Přesto sami vědci žádají, aby se nevzdávali masa a nepřeháněli rozsah získaných výsledků.

Na co se spoléhali vědci

Všechno to začalo, když v roce 2014 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) Světové zdravotnické organizace upozornila na výzkum účinků konzumace červeného masa a masných výrobků.

Vědci našli „dostatek důkazů“, které ukazují, že konzumace zpracovaného masa způsobuje rakovinu střev. Co je zpracované maso? Jedná se o maso, které prošlo solením, konzervováním, fermentací, uzením a dalším zpracováním, které zvýrazňuje chuť nebo prodlužuje dobu skladování. To vše vědci identifikovali v první skupině – látky, které jsou pro člověka karcinogenní. Za zmínku stojí, že do první kategorie patří také uzení, ale to neznamená, že je svým působením rovnocenné masu.

U červeného masa je situace trochu jiná. Je možnou příčinou rakoviny žaludku a slinivky. Přesto je tato souvislost pro vědce mnohem obtížnější prokázat, v důsledku čehož byly tyto druhy masa přiřazovány do druhé kategorie – výrobkům, které jsou na základě „omezených důkazů“uznány jako karcinogenní pro člověka.

Je třeba chápat, že „dostatečnými důkazy“jsou výsledky pokusů na zvířatech, studie lidské výživy a zdraví a takzvané mechanické příčiny, jako je buněčný mechanismus rakoviny. „Omezenými důkazy“vědci míní, že červené maso je pro člověka pravděpodobně karcinogenní, protože existují studie, které prokázaly souvislost mezi konzumací masa a rozvojem kolorektálního karcinomu.

Jak nebezpečné je maso

Podle posledních odhadů je celosvětově asi 34 000 úmrtí na rakovinu připisováno nadměrné konzumaci zpracovaného masa. Jídelníček s vysokým obsahem červeného masa je také škodlivý, ale při absenci přímých důkazů vědci uvádějí přibližné číslo 50 000 úmrtí ročně. Pro srovnání, kouření způsobuje více než milion úmrtí a nadměrná konzumace alkoholu asi 600 000.

Riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku ze zpracovaného masa je velmi malé, ale roste úměrně s konzumovaným množstvím. Abychom byli přesní, konzumace 50 gramů zpracovaného masa denně zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 % a 100 gramů červeného masa zvyšuje riziko o 17 %.

Podle výzkumu vědců se z každých 1 000 lidí ve Spojeném království může v určité fázi života vyvinout rakovina střev. S poklesem množství zkonzumovaných masných výrobků klesá i riziko – 56 případů na tisíc lidí, kteří jedí minimum masa. Platí to i naopak: mezi 1000 lidmi, kteří jedí hodně zpracovaného masa, se očekává o 10 více případů rakoviny střev než v předchozí studijní skupině.

Maso totiž obsahuje různé složky, jako je nebílkovinná část hemoglobinu, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Při zpracování masa a jeho úpravě navíc vznikají tělu škodlivé chemické sloučeniny.

Kolik masa tedy můžete sníst?

Podle ředitele Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny Christophera Wilda (Christopher Wild) zjištění potvrdila nutnost omezit konzumaci masa. Červené maso má zároveň nutriční hodnotu, to znamená, že věci nejsou tak jednoduché a mezinárodní regulační orgány budou muset vyhodnotit rizika a upravit doporučení pro zdravé stravování.

Odborníci radí nejen omezit konzumaci masa, ale také zlepšit jeho kvalitu a přidat do jídelníčku hodně celozrnných obilovin a zeleniny: vláknina v nich obsažená zabraňuje vzniku rakoviny.

Z jídelníčku by se tedy nemělo vyřazovat maso bohaté na bílkoviny, železo a zinek. Důležité je jen to nepoužívat moc a často.

Míra spotřeby červeného a zpracovaného masa není vyšší než 500 gramů týdně nebo 70 gramů denně.

Pokud jste zvyklí jíst více, nahraďte červené maso kuřecím, krůtím nebo rybím a přidejte k nim vlákninu: ovoce a zeleninu. Nebo zvážit vegetariánství.