Jak se naučit porozumět kávě stejně jako barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jednoduché tipy, které vám pomohou dosáhnout nové úrovně chápání nápoje.

Zjistěte, jak se káva liší od různých zemí

Kávu produkují země ležící v tzv. kávovém pásu Země. Nachází se mezi 10° jižní šířky a 10° severní šířky. Existují čtyři hlavní vývozci kávy: Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Indonésie. Vzhledem k tomu, že klima, půda, nadmořská výška a technologie pěstování se v každé zemi liší, bude se i chuť stejné odrůdy kávy lišit v závislosti na výrobci.

Brazilská káva je obvykle silná a má oříškovou chuť. Guatemalan se vyznačuje chutí květin a koření. Indické - silné a čokoládové. Keňský chutná kysele a bobulově. To, co se vám nejvíce líbí, budete muset zjistit empiricky.

Zjistěte, jaké druhy kávy existují

Existuje přes osmdesát druhů kávovníku a pouze dva z nich jsou vhodné pro přípravu kávy: Arabica neboli arabská káva a Robusta neboli konžská káva.

Arabica roste v nadmořské výšce 600-2000 metrů na horských svazích a náhorních plošinách. Má jemnou chuť a vůni. Robusta je silnější, hořká a méně aromatická. Roste v rovníkových lesích v nadmořské výšce 600 metrů. Používá se k přípravě instantní kávy. Často se také vyskytuje v kávových směsích spolu s Arabikou. Předpokládá se, že ideální podíl zrn ve směsi je 60 % Arabica a 40 % Robusta.

Pochopte různé stupně propečení

Světlá zrna jsou štiplavější a kyselejší chuti, zatímco tmavší jsou bohatší na chuť a obsahují méně kofeinu. Resmažená zrna mají příchuť dřevěného uhlí. Chuť a vůně nápoje však závisí nejen na pražení, ale také na druhu kávy. Různá zrna reagují na proces pražení různě.

V tabulce jsou shrnuty hlavní typy pražení kávy.

Druh pražení	Teplota pražení	Zvláštnosti
Skořicová pečeně	195 °C	Světle hnědá zrna s mírnou bohatostí chuti, nápadně výraznou kyselinkou a jemnou chlebovou vůní.
New England (Light nebo New England Roast)	205 °C	Světle hnědá zrna. Chuť s výraznou kyselostí, ale bez chlebových tónů.
americká (americká pečeně)	210 °C	Světle hnědá barva. Pražení je populární ve východních Spojených státech a používá se při profesionálních ochutnávkách kávy.
City Roast	220 °C	Bohatá hnědá barva. Pražení je oblíbené na západě USA, vhodné k degustaci.
Full City Roast	225 °C	Bohatá hnědá barva. V chuti dominují karamelové a čokoládové tóny.
Vídeňská pečeně	230 °C	Barva tmavě hnědá. Hořkosladké karamelové tóny, minimální kyselost. Tato pečeně se někdy používá na espresso.
francouzština (francouzská pečeně)	240 °C	Tmavě hnědá zrna. Minimální kyselost, připálené tóny. Oblíbené espresso pečené.
Italská (italská pečeně)	245 °C	Velmi tmavě hnědá barva. Chuť je výraznější než u francouzské pečeně. Společné espresso pečeně.
Španělština (španělská pečeně)	250 °C	Téměř černá zrna. Tomuto pražení vydrží málokterá káva.

Porozumět drcení

Existují tři hlavní typy mletí: jemné, střední a hrubé. Fine je určeno pro vaření kávy v turka. Charakteristickým rysem takové kávy je velké množství suspenze, díky které je nápoj hustý a viskózní.

Střední mletí je určeno pro kávovary na rohovník: aby nedošlo k ucpání otvorů filtru.

U French pressu je potřeba hrubé mletí: kávová zrna se zaseknou do síťky French pressu a nespadnou do šálku. Hrubá káva se louhuje alespoň šest minut.

Vařte jinak

Existuje mnoho tradičních i alternativních způsobů vaření kávy. Zde jsou ty hlavní.

Způsob	Broušení	Zvláštnosti
Turek	Malý	Starověký a cenově dostupný způsob vaření turecké kávy. Pokud nepřehlédnete bod varu, získáte hustý a bohatý nápoj s pěnou.
Karobový kávovar	Průměrný	Drahý a automatizovaný způsob. Výstupem je dobré espresso, ale ne vždy tak kvalitní jako v kavárnách.
Kávovar na kapsle	Průměrný	Metoda pro lenochy: není třeba omývat kávovar od sedliny a mlít kávu. Hlavní nevýhoda: kapsle jsou drahé.
Kávovar na gejzíry	Průměrný	Rychlý a cenově dostupný způsob vaření. Nápoj je podobný espressu.
francouzský tisk	Velký	Ekonomický způsob vaření kávy. Stejně snadné jako příprava instantní kávy, ale mnohem lahodnější. Chuť je jemná, jedna konvička vystačí pro celou společnost.
Chemex	Velký	Kávovar Kemex ve tvaru baňky je vystaven v newyorském Muzeu moderního umění jako výjimečný kus současného designu. Tento kávovar vyrábí jemnou kávu.
Hario	Průměrný	Japonský nápoj podobný kemexu. Jediným rozdílem je přítomnost drážky pro průchod vzduchu. Díky tomu je káva aromatičtější.
Aeropress	Malé nebo střední	Metoda podobná French pressu, ale díky papírovému filtru je nápoj čistý, bez suspenze. Aeropress si můžete vzít s sebou na túru.

Pijte kávu správně

• Skutečně dobrá káva nepotřebuje mléko ani cukr, stejně jako stařená whisky nepotřebuje kolu.
• Nepijte horkou kávu. Teplý nápoj chutná lépe.
• Věnujte pozornost textuře nápoje. Je káva silná? Bonbón? Chutná kysele? Nebo spálené?
• Experimentujte s různými pečeněmi, odrůdami, zeměmi produkce a metodami vaření. Zapište si své pocity, abyste nezapomněli.

Jak si vybrat kávová zrna

• Balíček musí obsahovat vyčerpávající informace o produktu.
• Obal musí být bez závad.
• Zkontrolujte pečeně a datum šarže. Pokud je to možné, očichejte zrnka.
• Neužívejte více než 200 g fazolí najednou. Dlouhou dobu káva ztrácí své aroma.
• Mějte na paměti, že zrna sklizená v údolích obsahují několikanásobně více kofeinu než horská zrna.