6 způsobů, jak udělat lahodný jablečný závin

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Autentický rakouský recept a několik úspěšných variací.

1. Klasický jablečný závin z domácího taženého těsta

Ingredience

• 250 g mouky + na posypání;
• 1 vejce;
• špetka soli;
• 1 lžíce rostlinného oleje + na mazání;
• 100 ml vody;
• 2 kg jablek;
• 1 citron;
• 100 g cukru;
• vanilkový cukr podle chuti;
• 2 lžičky skořice
• 150 g rozinek;
• 100 g másla;
• 100 g strouhanky;
• moučkový cukr - podle chuti.

Ingredience jsou dimenzovány na dva štrúdly.

Příprava

Do mísy prosejeme mouku. Uprostřed udělejte prohlubeň, rozklepněte vejce, přidejte sůl a rostlinný olej. Zalijte vlažnou vodou a promíchejte. Když se těsto začne skládat do hrudky, pokračujte v hnětení rukama. Hoďte to několikrát na stůl a znovu si dobře zapamatujte. Hotové těsto by mělo být elastické, měkké a sametové.

Nakrájejte na dva stejné kusy. Z každého vytvořte kouli a potřete rostlinným olejem. Kuličky položte kousek od sebe na talíř. Velkou mísu opláchneme vroucí vodou, osušíme a přikryjeme jí těsto. To uvnitř udrží teplo. Nechte těsto půl hodiny.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na velmi tenké plátky. Přidáme najemno nastrouhanou citronovou kůru, šťávu z půlky nebo celého citronu, obyčejný a vanilkový cukr, skořici a rozinky. Rozinky můžeme předem namočit do vroucí vody a nechat nabobtnat. Náplň důkladně promícháme. Vzhledem k tomu, že počet ingrediencí je na dva štrúdl, lze nejdříve udělat jen polovinu náplně.

Krekry zlehka opečte na suché rozpálené pánvi za stálého míchání.

Položte na stůl velký kus bavlněné látky a poprašte ji moukou. Vložte tam jednu část těsta. Možná nebudete muset dělit těsto na polovinu, ale pak je natahování obtížnější. Zploštěte míč tak, že do něj plácnete dlaní a několikrát jej otočíte. Poté těsto rozválejte válečkem, který také několikrát obraťte.

Poté jej jemně zvedněte přehozením přes hřbet ruky. Přeložte obě dlaně. Otáčejte těsto v kruhu na pěst a roztáhněte ho do stran. Mělo by se stát velmi tenkým, doslova průhledným. Těsto položte na látku a snažte se ho vytahováním ve správných směrech vytvarovat do obdélníku.

Polovinu másla rozpustíme a těsto jím potřeme. Posypte polovinou strouhanky a práškem tak, aby okraje nedosahovaly pár centimetrů. Na jeden konec těsta rozetřeme polovinu náplně.

Boky těsta položte rukama nebo utěrkou na náplň. Pomocí látky srolujte závin, jak je znázorněno na videu níže. Umístěte polotovar na pergamen švem dolů.

Závin potřete rostlinným olejem a přendejte na plech s pergamenem. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 30–40 minut, dokud těsto lehce nezhnědne. Ze zbylých surovin udělejte stejný závin.

2. Závin s jablky z hotového listového těsta

Ingredience

• 3 jablka;
• ½ citronu;
• 80 g rozinek;
• 2 lžíce másla;
• 5 lžic cukru;
• vanilkový cukr podle chuti;
• 500 g listového těsta;
• 1 lžička mleté skořice
• 3 lžíce mletých mandlí.

Příprava

Jablka, oloupaná a jádřinec, nakrájíme na malé kostičky a zalijeme citronovou šťávou. Rozinky lze předem namočit do vroucí vody a nechat nabobtnat, zatímco si připravujete ostatní suroviny.

Na pánvi na středním plameni rozpustíme polovinu másla. Umístěte tam jablka. Přidejte 3 lžíce cukru a promíchejte. Ovoce dusíme za občasného míchání několik minut, dokud se tekutina nevypaří. Nakonec přidáme vanilkový cukr a rozinky.

Těsto rozválejte na obdélník. Smíchejte zbývající cukr, skořici a mandle. Zbylé máslo rozpustíme a téměř vše použijeme na pomazání těsta, od okrajů obdélníku mírně ustoupíme. Posypeme skořicovou směsí.

Jablečnou náplň rozetřete podél krátkého okraje těsta, aniž byste přecházeli přes nenaolejované části. Jemně štrúdl zakrucujte, okraje podél cesty štípejte.

Položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto namažte máslem a propíchněte vidličkou několik propíchnutí. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 40 minut.

3. Jablečný závin z hotového filo těsta

Ingredience

• 3 jablka;
• 50 g rozinek;
• 2 lžičky másla;
• 3 lžíce olivového oleje
• 50 g hnědého cukru + na posypání;
• 1 lžička mleté skořice
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 50 g nasekaných vlašských ořechů;
• 10 plátů filo těsta.

Příprava

Oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky. Pokud chcete, můžete rozinky předem zalít vroucí vodou a nechat nabobtnat, zatímco budete připravovat náplň.

V pánvi na středním plameni rozehřejte máslo a 2 lžíce oliv. Vložte tam jablka, přidejte cukr, skořici, muškátový oříšek a pomerančovou šťávu a promíchejte. Vařte 2-3 minuty, přidejte ořechy a rozinky a stáhněte z ohně.

Plech vyložíme pečicím papírem. Jablka sceďte a spojte se zbylým olivovým olejem. Jeden plát filo položíme na plech, potřeme máslovou směsí a lehce posypeme cukrem. To samé udělejte se zbytkem plátů.

Náplň umístěte doprostřed těsta a položte jej do obdélníkového tvaru. Krátké okraje těsta přehneme přes náplň, potřeme je máslovou směsí. Poté, počínaje od dlouhé hrany, závin stočte.

Namažte ho navrchu směsí másla a šťávy. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C asi na 35 minut.

4. Jablečný závin z domácího listového těsta

Ingredience

• 200 g mouky + na posypání;
• špetka soli;
• ½ lžíce citronové šťávy;
• 1 vejce;
• 75 ml vody;
• 100-150 g másla;
• 3 jablka;
• 100 g rozinek;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 3-4 lžíce strouhanky.

Příprava

Smícháme mouku, sůl, citronovou šťávu a vejce. Postupně přiléváme vlažnou vodu a hněteme do homogenního elastického těsta. Rozpusťte máslo.

Těsto rozdělte na několik kousků a každý kousek zploštte válečkem. Těsto potřeme rozpuštěným máslem. Položte na talíř, naskládejte kusy na sebe a vytvořte dvě věžičky. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny do chladu.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte rozinky, cukr a méně než polovinu strouhanky a promíchejte. Rozinky můžeme předem namočit do vroucí vody a nechat nabobtnat.

Vychlazené těsto dáme na stůl posypaný moukou. Kousky opět potřeme rozpuštěným máslem. Všechny kousky přeložte na sebe a rozválejte je ve velmi tenké vrstvě.

Vrstvu potřeme olejem a posypeme zbylou strouhankou. Náplň rozetřeme na těsto, těsně po okrajích. Vytvořte váleček začínající na dlouhém okraji.

Plech vyložte naolejovaným pergamenem. Urovnáme závin a dochutíme máslem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 40 minut. Poté snižte teplotu na 130 °C a pečte dalších 25 minut. Během pečení štrúdl ještě 2-3x pomažeme.

5. Jablečný pita závin

Ingredience

• 3 jablka;
• 1-2 lžičky citronové šťávy;
• 100 g rozinek;
• 80 g másla;
• 3 lžíce cukru + na posypání;
• vanilkový cukr podle chuti;
• 1 lžička skořice
• 1 velký tenký pita chléb;
• 3-4 lžíce strouhanky.

Příprava

Jablka zbavená jádřinců nakrájíme na malé kousky a zalijeme citronovou šťávou. Rozinky můžete předem namočit ve vroucí vodě a nechat nabobtnat, zatímco si budete připravovat ostatní suroviny.

Na pánvi na středním plameni rozpustíme polovinu másla. Vložte tam jablka, posypte cukrem a vanilkovým cukrem, přidejte rozinky a promíchejte. Za občasného míchání několik minut vařte, dokud se tekutina neodpaří. Odstraňte z ohně a přidejte skořici.

Zbylé máslo rozpustíme a potřeme jím namazaný pita chléb. Posypeme strouhankou. Přitom od širokých okrajů necháme asi 1–2 cm, od úzkých 5–7 cm. Jablečnou hmotu rozetřeme na strouhanku.

Náplň zakryjte úzkými okraji pita chleba. Poté začněte od širokého okraje závin srolovat. Přeneste jej na plech vyložený pečicím papírem. Pita chléb potřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem. Pečeme asi 20 minut na 190°C.

6. Jablečný závin z domácího křehkého těsta

Ingredience

• 125 g másla;
• 3 lžíce zakysané smetany;
• 50 g moučkového cukru;
• ½ lžičky jedlé sody;
• 180 g mouky;
• 2 jablka;
• 50 g rozinek - volitelné;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžička skořice

Příprava

Máslo nakrájíme na malé kostičky a dáme do mísy. Přidejte zakysanou smetanu, moučkový cukr a jedlou sodu. Postupně přidávejte mouku a rukama vypracujte homogenní těsto. Vytvořte z něj kouli a dejte na 1 hodinu do chladu.

Vychlazené těsto rozválejte na tenkou obdélníkovou vrstvu. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle a rozdělíme na těsto, trochu méně od okrajů. Podle potřeby přidejte rozinky. Posypeme cukrem a skořicí.

Začněte od dlouhé hrany a srolujte vrstvu do role. Okraje sevřete a položte na plech vyložený pečicím papírem švem dolů. Pečeme při 180 °C 35-40 minut.

Čtěte také???

• 10 receptů na aromatické palačinky s jablky
• 7 receptů na jantarový jablečný džem
• 10 lahodných salátů s jablky
• 8 nejlepších receptů na jablečný džem
• Jak připravit jablečný džus na zimu