7 omáček, které dokážou proměnit každé jídlo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Myslíte si, že omáčky jsou jen volitelným doplňkem jídel? Mýlíš se! Omáčka nejen odhalí chutě, ale v případě potřeby může také pomoci skrýt nedostatky pokrmu. Vezměte si recepty následujících omáček a proměňte své vaření v kreativitu!

Pistáciová omáčka s avokádem a bylinkami

Je to snadná omáčka jak přípravou, tak složením surovin (vegetariáni budou spokojeni). Celý proces vám nezabere více než pět minut.

Vhodné pro saláty a kuře. Omáčku lze natírat na sendviče nebo do ní jednoduše namáčet hranolky a hranolky.

Budete potřebovat:

• 1 avokádo
• 1 paprička jalapeňo;
• 1 vápno;
• 2 stroužky česneku;
• svazek koriandru;
• svazek petrželky;
• ½ sklenice vody;
• ½ šálku olivového oleje
• ½ šálku pistácií;
• 1 lžička soli.

Příprava

Avokádo a česnek oloupejte, jalapeňos zbavte semínek, opláchněte a nakrájejte. Zelení omyjte, odřízněte stonky. Všechny ingredience kromě pistácií dejte do mixéru. Nalijte půl sklenice vody a půl sklenice olivového oleje. Vymačkejte šťávu z limetky. Sůl. Rozemlete do hladka. Přidejte pistácie a znovu prošlehejte. Omáčka je hotová.

Smažená omáčka

Stir-fry (doslova znamená stir-fry) je oblíbená asijská kuchařská technika, při které se ve woku smaží na oleji nakrájené plátky masa a zeleniny.

Jamie Oliver ve hře Stir Fry.

Důležitou přísadou do smažených pokrmů je omáčka. Někdy se používá jako marináda, někdy jen k podávání a někdy se přidává do pánve.

Existují různé varianty smažené omáčky, ale my vám doporučujeme vyzkoušet tu všestrannou. On vhodné pro veškerou zeleninu, kuřecí, hovězí, vepřové a dokonce i krevety.

Budete potřebovat:

• ½ šálku sojové omáčky s nízkým obsahem soli
• ½ šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce medu;
• 1 lžíce mletého zázvoru (lze nahradit nasekaným kořenem)
• 1 lžička sezamových semínek
• 1 lžička rýžového octa
• 2 stroužky česneku.

Příprava

Česnek protlačte lisem. Všechny ingredience smíchejte v malém hrnci a nechte na sporáku asi tři minuty, dokud se škrob nerozpustí a omáčka nezhoustne.

Připravenou omáčku lze skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v lednici až týden.

Super lehká salsa verde

Salsa verde je italská variace zelené omáčky. Vhodné pro ryby, maso a zelenina jako koření. Často se také používá jako dip.

V originální salsa verde se kromě bylinek a olivového oleje přidávají také ančovičky a kapary. Rád používám i mátu. My vám ale nabízíme superlehkou salsu verde – s pouhými sedmi ingrediencemi.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg zelených rajčat nebo physalis;
• 1 paprička jalapeňo;
• ¼ žárovky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce limetkové nebo citronové šťávy
• 1 lžíce olivového oleje
• koriandr.

Příprava

Rajčata a papriky omyjte. Oloupejte semena jalapenos. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Tyto ingredience smažte 3-4 minuty na olivovém oleji. Vše dejte do mixéru, přidejte oloupaný česnek, nasekaný koriandr a limetkovou šťávu. Rozdrťte na konzistenci pyré. Podle potřeby osolte. Připravenou omáčku uchovávejte v lednici.

Domácí chimichurri

Chimichurri je zelená omáčka původem z Argentiny, ale oblíbená v celé Latinské Americe. Ideální pro všechny druhy grilovaného masa (nejen masa). Dá se ale použít i jako marináda nebo dresink na saláty a těstoviny.

Podle původní receptury se chimichurri vyrábí z petrželky, česneku, oregana, olivového oleje a bílého nebo červeného octa.

Při použití doma mohou být zahrnuty další přísady. Například kopr, bazalka, zelená cibule a tak dále.

Budete potřebovat:

• svazek petrželky;
• svazek koriandru;
• 2 stroužky česneku;
• ½ cibule;
• 2 lžíce vinného octa
• 100 ml olivového oleje;
• 1 lžička sušeného oregana
• ½ lžičky mletého kmínu;
• sůl, černý a červený pepř podle chuti.

Příprava

Bylinky opláchněte a nasekejte. Česnek a cibuli také oloupeme a nakrájíme. Tekuté ingredience smíchejte zvlášť a poté k nim přidejte bylinky a česnek. Vsypte oregano, kmín a další koření. Omáčka je hotová.

Domácí marinara

V doslovném překladu marinara znamená „omáčka z mořských plodů“. Toto italské koření z rajčat, cibule a bylinek vynalezla lodní koka v polovině 16. století. Díky vysoké koncentraci kyseliny v rajčatech se omáčka při dlouhých plavbách nekazila.

Marinara omáčka je všestranná, ale dokonalá vhodné pro těstoviny, pizza a rizoto. Často se používá místo kečupu. Existuje mnoho možností pro přípravu této omáčky. Zde je jeden, který si snadno vyrobíte doma.

Budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých rajčat;
• 170 g rajčatového protlaku;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 3 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce čerstvé bazalky nebo petrželky, nasekané
• 2 lžičky sušeného oregana
• ⅓ sklenice bílého vína;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Rajčata oloupeme tak, že je na minutu ponoříme do vroucí vody. Můžete použít konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě (bez slupky). Smíchejte rajčata a rajčatovou pastu v mixéru. Přidejte bazalku, česnek a oregano. V případě potřeby můžeme dosolit a přidat mletý černý pepř. Konzervovaná rajčata jsou ale často sama o sobě dost slaná. Vše znovu rozmixujte mixérem.

V malé pánvi orestujte cibuli na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Do pánve nalijeme rajčatovou hmotu, přilijeme víno a za stálého míchání dusíme půl hodiny. Hotovou vychladlou omáčku nalijeme do sklenic a uložíme do lednice.

Alfredo omáčka

Jedná se o klasickou italskou smetanovou sýrovou omáčku. Podle legendy manželka římského restauratéra porodila syna a zcela ztratila chuť k jídlu. Pak se kulinářský specialista rozhodl uvařit něco tak chutného, že milovaný prostě nemůže odmítnout. Takovým pokrmem byly těstoviny s nejjemnější sametovou omáčkou z másla a sýra. Kuchař se jmenoval Alfredo.

Alfredo omáčka na nejlepší způsob vhodné pro fettuccine těstoviny, ale můžeme podávat i s vařenou zeleninou nebo kuřecími pokrmy.

Omáčku lze připravit doma. Ingredience jsou jednoduché a zabere to velmi málo času.

Budete potřebovat:

• 100 g parmazánu;
• 70 g másla;
• 500 ml husté smetany;
• 2 stroužky česneku;
• mletý černý pepř na špičce nože;
• sůl podle chuti.

Příprava

Na mírném ohni rozpustíme máslo. Poté do ní přidejte nadrobno nakrájený česnek. Nemusí se smažit, ale zahřívat - doslova 1-2 minuty. Česnek by měl dát oleji jeho chuť. Pokud ho necháte déle, česnek se provaří – objeví se hořkost.

Zalijeme smetanou a bez přerušení míchání omáčku dusíme na mírném ohni do lehkého zhoustnutí. Smetanová směs by se neměla vařit. Dochuťte solí a pepřem dle vaší chuti. Vsypte nastrouhaný parmazán. Promícháme a dusíme na ohni, dokud se sýr úplně nerozpustí. S těstovinami se omáčka podává hned, ještě horká. Ale alfredo může být uchováván v chladničce po dobu 3-4 dnů.

Další způsob, jak udělat omáčku alfredo.

Jednoduché teriyaki

Ze Základního průvodce japonskými masovými jídly víte, že teriyaki je tradiční omáčka ze Země vycházejícího slunce a také způsob, jak na ní smažit ryby a maso.

Vhodné pro kuřecí a jiné druhy masa. Autentické teriyaki se vyrábí ze sójové omáčky, cukru, saké a sladkého rýžového vína - mirin.

Existuje ale jednodušší recept na domácí teriyaki.

Budete potřebovat:

• ½ šálku sójové omáčky;
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 3 lžíce medu.

Příprava

V malém hrnci smíchejte sójovou omáčku a škrob. Míchejte, dokud hrudky nezmizí. Přidejte med a zahřívejte na středním plameni. Udržujte do mírného zhoustnutí asi pět minut.

Dobrou chuť!

Má vaše rodina svůj vlastní recept na omáčku? Určitě se o to s námi podělte v komentářích!