10 horkých omáček pro každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Křen a hořčice jsou nudné. Pikantní sladká omáčka s meruňkami, suchá adjika satsebeli, klasické chilli a sedm dalších skutečně štiplavých možností učiní i to nejjednodušší jídlo světlé a neobvyklé.

1. Klasická chilli omáčka

Ingredience:

• 50 g chilli papriček;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 1 čajová lžička škrobu;
• 1 lžíce vinného nebo jablečného octa
• 1 lžička cukru
• špetka soli.

Příprava

Česnek a chilli rozdrťte v mixéru. Výslednou směs přendejte do hrnce, přidejte ocet, olej, sůl a cukr a dejte na mírný oheň.

Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte škrob. Ihned po uvaření sundejte pánev ze sporáku a nechte vychladnout.

Škrob dělá omáčku poměrně hustou. Pokud to chcete udělat řidší, prostě tuto přísadu vynechejte.

V čisté, uzavřené nádobě lze omáčku uchovávat v lednici asi týden.

2. Velmi pálivá chilli omáčka

Ingredience:

• 450 g velmi pálivých chilli papriček bez stopky;
• 4 stroužky česneku;
• 12 velkých listů bazalky;
• 1 sklenice octa;
• 1 lžička soli.

Příprava

Předehřejte troubu na 200 °C. Chilli papričky a neoloupané stroužky česneku položte na plech. Vložte zeleninu do trouby na 15–20 minut. Počkejte, až se papriky trochu pomačkají, ale nespálí.

Papriky a oloupaný česnek nasekejte v kuchyňském robotu. Přidejte lístky bazalky a směs znovu rozdrťte. Když je zelenina dobře utřená, zalijeme octem.

Nakonec osolíme a omáčku promícháme. Sceďte a nalijte do sterilizovaných lahví. V nich lze skladovat v lednici 1-2 týdny.

Pozor: tato omáčka je opravdu pálivá!

3. Pikantní a sladká omáčka s meruňkami

Ingredience:

• 200-250 g hrubě nasekaných meruněk (vypeckovaných);
• 2 papričky jalapeňo;
• 1 velké thajské chilli
• 1 červené chilli
• 2 šálky jablečného octa
• 1 šálek světle hnědého cukru
• 2 bobkové listy;
• sůl podle chuti.

Příprava

Všechny feferonky nakrájejte spolu se semínky, kromě jedné papričky jalapeňo: ta se musí nejprve oloupat od semínek a poté nakrájet.

Ve středním hrnci smíchejte jablečný ocet a hnědý cukr a přiveďte směs k varu, aby se cukr rozpustil. Přidejte meruňky, všechny drcené papriky, bobkový list a omáčku vařte na středním plameni, dokud meruňky nezměknou. Bude to trvat asi 5 minut.

Nechte omáčku vychladnout, poté vyjměte bobkový list a přesuňte směs do mixéru. Rozdrťte do hladka, osolte a nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví.

Tato omáčka může být uchovávána v lednici až měsíc. Nejlépe se podává ke grilovaným pokrmům nebo se používá k přípravě sendvičů.

4. Pikantní rajčatová omáčka

Ingredience:

• 2 malé červené chilli papričky
• 2 běžné červené papriky
• 2 stroužky česneku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájených rajčat se šťávou;
• 100 g hnědého cukru;
• 3 lžíce sherry octa

Příprava

Semena pepře a nakrájejte. Nakrájejte cibuli a česnek. Tyto ingredience dejte do kuchyňského robotu, přidejte rajčata a rozmixujte dohladka.

Pyré přendejte do nerezového hrnce, přidejte cukr a ocet a za občasného míchání přiveďte k varu.

Po varu snižte teplotu na minimum a omáčku vařte 40–60 minut, dokud nezhoustne. Nezapomeňte míchat, zejména ke konci vaření.

Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a ochlaďte. V této formě může být skladován v lednici po dobu dvou týdnů.

5. Jednoduchá pálivá omáčka k masu

Ingredience:

• 200-250 g červeného jalapeňského pepře;
• 1 stroužek česneku;
• ¹⁄₂ šálku čerstvé limetkové šťávy
• ¼ sklenice vody;
• 2 polévkové lžíce soli.

Příprava

Papriku nakrájejte nahrubo a spolu se zbytkem ingrediencí ji pošlete do mixéru. Vše rozmixujte do hladka. Připravenou omáčku přendejte do vzduchotěsné nádoby.

Tato omáčka je ideální na steaky a rostbíf. V lednici se dá skladovat asi týden.

6. Univerzální pálivá omáčka s česnekem

Ingredience:

• 6 středních jalapenos
• 4 snítky koriandru;
• 2 peří zelené cibule;
• 2 stroužky česneku;
• ¹⁄₂ šálku bílého octa
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 1 lžička soli.

Příprava

Nakrájejte jalapeňos, koriandr, cibuli a česnek. Přesuňte je do mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience a rozsekejte do hladka. Voila - omáčka je hotová.

Může se přidat k masu, použít jako marináda na drůbež nebo do tacos. Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny.

7. Thajská pálivá a sladká kuřecí omáčka

Ingredience:

• 1 lžička chilli prášku
• 6 stroužků česneku;
• 100 ml jablečného octa;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lžičky soli.

Příprava

Nalijte ocet do hrnce a přiveďte jej k varu. Přidáme cukr, sůl a 5 minut dusíme.

Odstraňte pánev z ohně, přidejte nasekaný česnek a chilli. Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu.

Tato varianta se hodí ke grilovanému kuřeti, rýži a mnoha thajským jídlům. V chladničce může být skladován ne déle než týden.

8. Pikantní sójová omáčka na ryby

Ingredience:

• 5 lžic sojové omáčky
• 1 lžíce rýžového vína
• 2-3 stroužky česneku;
• 10 g kořene zázvoru;
• 1 lžíce rýžového octa
• 20 g koriandru;
• 1 lžíce rajčatového protlaku.

Příprava

Česnek a koriandr nasekáme, zázvor nastrouháme. Smíchejte tyto přísady a přidejte k nim sójovou omáčku, víno a ocet. Důkladně promíchejte. Nakonec přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte.

Tato omáčka se hodí k rybám: lze ji podávat s hotovým pokrmem nebo přidat během vaření.

Nejlepší je omáčku rovnou sníst nebo přelít do čisté vzduchotěsné nádoby a dát na cca týden do lednice.

9. Horká a sladká krevetová omáčka

Ingredience:

• 2 lžíce řepkového oleje
• 1 střední červená cibule;
• ¾ šálků čerstvého hrubě nasekaného zázvoru
• ¾ sklenice světle hnědého cukru;
• 1 ¹⁄₄ hrnku kečupu
• ¹⁄₄ šálku chilli omáčky (toban djan)
• 1 sklenici vody.

Příprava

V hrnci rozehřejte olej. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a vařte na středním plameni do zhnědnutí (asi 4 minuty). Přidejte zázvor, snižte teplotu a vařte 3 minuty, dokud nezměkne.

Do hrnce přidejte cukr, kečup a fazolovou omáčku. Vařte asi 5 minut do zhoustnutí.

Směs přendejte do mixéru, přidejte půl sklenice vody a rozmixujte do hladka. Poté přidejte zbývající vodu a znovu promíchejte.

Omáčku přendejte zpět do hrnce a vařte další 3 minuty. Poté nalijte do čisté misky a ochlaďte.

Toto množství omáčky vystačí asi na 2 kg hotových krevet. Nedoporučuje se skladovat déle než jeden den.

10. Pikantní suchá adjika satsebeli omáčka

Ingredience

Pro suchou adjiku:

• 300 g horké červené papriky;
• 2 lžíce koriandru
• 1 polévková lžíce slunečnicového chmele;
• 1 lžíce koprových semínek
• mořská sůl.

Na omáčku:

• 4 kg rajčatového protlaku;
• 2 kg sladké papriky;
• 2 feferonky;
• 2 svazky koriandru;
• 1 svazek majoránky;
• 1 svazek bazalky
• 1 svazek petrželky;
• 6-8 hlav česneku;
• 6-10 čajových lžiček adjika;
• 200 ml octa;
• ¹⁄₄ lžičky mletého černého pepře;
• 4 polévkové lžíce chmele-suneli;
• sůl podle chuti.

Příprava

Nejprve musíte připravit suchou adjiku. Sušenou červenou papriku předem (nejlépe 1-2 týdny) oloupejte od stonků a semínek a umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.

Koriandr prosejte, aby nezůstaly žádné slupky a jiné nečistoty. V hmoždíři rozdrťte na prášek.

Semena kopru umelte, dokud se olej neoddělí, a také rozdrťte v hmoždíři. Smíchejte nakrájené papriky s koriandrem a semínky kopru. Přidejte slunečnicový chmel a sůl. V průměru se na každých 200-400 g adjiky spotřebuje asi 1 lžička soli. Hotovou suchou adjiku nalijte do vzduchotěsné nádoby.

Nyní můžete přistoupit k přípravě omáčky satsebeli. Veškerou zeleninu a bylinky omyjeme a oloupeme. Papriku a česnek rozemelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.

Rajčata umeleme, slijeme šťávu a dužinu uvaříme do zhoustnutí. Odměřte požadované množství rajčatového protlaku (4 kg) a za stálého vaření do něj přidejte pepř a česnek. Míchat.

Do směsi přidejte všechno koření, adjiku, sůl a trochu octa. Když se všechny složky omáčky spojí do jedné kytice, stáhněte ji ze sporáku a nalijte do sterilních litrových zavařovacích sklenic. Do každého přidejte lžíci octa a zakruťte pro dlouhodobé skladování.